炒鳝糊的做法
分类：素斋菜时间：2025-08-09 17:13:06浏览量（）
素斋菜炒鳝糊
素斋菜炒鳝糊是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用嫩滑的藕粉鳝丝，搭配豆芽、豆皮等蔬菜，经巧妙炒制，口感鲜美，营养丰富。鳝丝鲜嫩可口，藕粉的细腻与蔬菜的清爽相得益彰，色彩鲜艳诱人。炒制过程中，火候掌握得当，使得菜肴既有鱼的鲜美，又不失素食的清淡与健康。此菜不仅味道鲜美，而且寓意吉祥如意，适合各种场合享用。它既可作为家常便饭，也可作为佳肴上桌，深受人们喜爱。
炒鳝糊的做法
菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：蒜香味
工艺：烧
炒鳝糊的制作材料：
主料：香菇（干）100克
辅料：冬笋75克,淀粉(蚕豆)20克
调料：酱油10克,味精1克,白砂糖8克,花生油30克,盐3克,香油10克,胡椒粉3克,姜3克,大蒜（白皮）20克,料酒5克,香菜25克
炒鳝糊的特色：
香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。
教您炒鳝糊怎么做，如何做炒鳝糊才好吃
1. 水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条，捏干水分；
2. 洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉；
3. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用；
4. 原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸；
5. 再改用小火烧焖，待?至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中；
6. 锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。
炒鳝糊的制作要诀：1. 炸“素鳝”火力不要太旺，时间不宜过长，尽量减少香菇内的水分丧失，以保持软嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3. 烧焖“素鳝”时，汤汁沸后即改小火，使原料入味。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
炒鳝糊
炒鳝糊配料及功效--炒鳝糊特色
素斋菜炒鳝糊的配料主要包括以下几个部分：
1. 主料：
黄鳝：500克，选择新鲜的黄鳝，宰杀干净后切成段。
豆腐：200克，嫩豆腐切成小块。
香菇：5-6朵，干香菇提前泡发，洗净并切片。
蒜瓣：3-4瓣，拍扁后切碎。
姜片：适量。
葱花：适量，用于装饰。
2. 配料：
青红椒：各半个，切成丝，用于增加色彩和口感。
豆芽：适量，清炒以增加口感和营养价值。
蒜叶：适量，切碎后加入菜肴中。
花椒粒：少许，用于增添麻香味。
3. 调味料：
生抽：2汤匙，用于调味和上色。
料酒：1汤匙，用于腌制鳝鱼。
盐：适量，根据个人口味调整。
白胡椒粉：少许，提升菜肴的香气和口感。
淀粉：1汤匙，用于腌制约鳝鱼和裹粉炸制。
鸡精或味精：少许，提升菜肴的鲜味。
素斋菜炒鳝糊的功效：
1. 鳝鱼：富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨等功效。它还能强筋骨、滋补肝肾，对关节炎、痔疮等疾病的防治有一定帮助。
2. 豆腐：含有丰富的植物蛋白、钙、维生素B1等，具有清热解毒、生津止渴、促进消化等作用。
3. 香菇：富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。同时，香菇还含有多种维生素和矿物质，有助于维持身体健康。
4. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化、保护视力等。
5. 蒜瓣和姜片：具有温中散寒、杀菌消炎等作用，能提升菜肴的风味和口感。
6. 葱花和花椒粒：葱花能增加菜肴的香气和口感，而花椒粒则能增添麻香味，提升菜肴的风味层次。
综上所述，素斋菜炒鳝糊是一道营养丰富、口感独特的菜肴，具有补中益气、养血健骨、清热解毒等多种功效。
如何做炒鳝糊才好吃
所需材料：
1. 羊肉末：500克
2. 香菇：适量
3. 胡萝卜：适量
4. 青豆：适量
5. 生姜：适量
6. 大蒜：适量
7. 青蒜：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 淀粉：适量
11. 鸡蛋：1个
12. 食用油：适量
13. 高汤或水：适量
14. 香油：适量
步骤：
1. 将羊肉末放入碗中，加入盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 香菇、胡萝卜切丁，青豆洗净备用。生姜、大蒜和青蒜切末备用。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的羊肉末下锅，翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，放入生姜末、大蒜末炒香，然后加入香菇丁、胡萝卜丁和青豆翻炒均匀。
5. 加入适量的高汤或水，煮沸后加入炒好的羊肉末，翻炒均匀。
6. 调入适量的盐调味，煮至汤汁浓稠，最后淋上香油即可出锅。
注意事项：
1. 羊肉末要选用瘦肉，这样炒出来的鳝糊口感更好。
2. 炒香菇、胡萝卜和青豆时，可以适当加入一些料酒去腥味。
3. 煮汤汁时，要尽量煮干，这样鳝糊的口感更加浓郁。
4. 最后淋上香油，可以增加菜肴的香气和口感。
按照以上步骤，您可以尝试制作美味的素斋菜炒鳝糊。祝您烹饪愉快！
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