铁扒豆腐的做法
分类：素斋菜时间：2025-08-09 17:12:59浏览量（）
素斋菜铁扒豆腐
铁扒豆腐是素斋菜中的一道佳肴，选用嫩豆腐为主料，经过精心烹制，豆腐外焦里嫩，口感鲜美。烹饪过程中，厨师以铁锅为工具，将豆腐巧妙地翻煎，使其表面金黄酥脆。同时，搭配上秘制的卤汁，使得整道菜品味道浓郁，营养丰富。铁扒豆腐不仅保留了豆腐的原有鲜美，还增添了一丝独特的焦香，让人回味无穷。这道菜品寓意着素食中的清淡与高雅，适合各类人群品尝。在享受美食的同时，也能感受到素食文化的魅力。
铁扒豆腐的做法
菜系及功效：素斋菜 老人食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱
口味：酸甜味
工艺：扒
铁扒豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)450克
辅料：淀粉(玉米)10克
调料：番茄酱30克,白砂糖15克,醋10克,盐1克,植物油80克
铁扒豆腐的特色：
色泽金红明亮，回味酸甜悠长。
教您铁扒豆腐怎么做，如何做铁扒豆腐才好吃
1. 将豆腐切成4×3×0.7厘米的片；
2. 勺内加宽油烧七成热，下入豆腐片炸硬捞出；
3. 勺内加油20克，放番茄酱、白糖、米醋、精盐及少许水炒开；
4. 放入豆腐片煨焖约8分钟，出勺摆入盘内；
5. 余汁加明油炒匀，浇在豆腐片上。
铁扒豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
铁扒豆腐配料及功效--铁扒豆腐特色
素斋菜中的铁扒豆腐是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括豆腐、鸡蛋、猪肉等，而其功效则包括清热解毒、益气养血、强健筋骨等。
以下是铁扒豆腐的特色配料及功效的具体介绍：
配料：
1. 豆腐：作为这道菜的主要食材，豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养成分。
2. 鸡蛋：鸡蛋是优质的蛋白质来源，同时含有丰富的卵磷脂，有助于提高免疫力。
3. 猪肉（可选）：猪肉为这道菜增添了鲜美的口感，并提供了丰富的脂肪和蛋白质。
4. 大葱、姜、蒜：这些调料能够提升菜肴的风味。
5. 香菜（可选）：用于最后装饰，增加菜肴的香气和视觉效果。
6. 盐、酱油、蚝油、辣椒粉、花椒粉等调味料：用于调整菜肴的味道。
功效：
1. 清热解毒：豆腐性凉，有清热解毒的作用，适合夏天食用。
2. 益气养血：豆腐富含多种矿物质和植物蛋白，有助于补充身体所需营养，促进气血生成。
3. 强健筋骨：豆腐中的钙质和蛋白质有助于骨骼和肌肉的健康。
4. 补充营养：豆腐及鸡蛋等食材富含多种维生素和矿物质，有助于全面补充人体所需营养。
5. 促进消化：豆腐易于消化吸收，有助于改善消化不良等问题。
此外，铁扒豆腐的烹饪技巧也颇具特色，采用铁板烧制能够使豆腐更加鲜嫩多汁，同时铁板的导热性也能够使食材受热均匀，提升口感和风味。
请注意，虽然素斋菜以清淡为主，但也要保证营养均衡，适量摄入各种食材。
如何做铁扒豆腐才好吃
素斋菜中的铁扒豆腐是一道非常受欢迎的传统菜肴。以下是制作铁扒豆腐的详细步骤：
材料：
硬豆腐：1块（约200克）
青椒：1个
红椒：1个
葱：1根
姜：1小块
大蒜：3瓣
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
盐：适量
白糖：1茶匙
水淀粉：1汤匙
食用油：适量
鸡精或鸡粉：少许
步骤：
1. 准备食材：
将豆腐切成1厘米厚的片，用厨房纸巾吸干水分。
青椒和红椒去籽后切成小块。
葱切段，姜切片，大蒜拍扁。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入豆腐片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 煎豆腐：
锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐片，小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒制调料：
锅中留底油，加入葱段、姜片和大蒜爆香。
加入青椒和红椒翻炒均匀。
倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮2-3分钟。
5. 铁扒豆腐：
将煎好的豆腐片倒入锅中，小心翻炒均匀，让豆腐充分吸收汤汁。
加入适量盐调味，最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
翻炒均匀后，继续煮1-2分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6. 出锅装盘：
关火，将铁扒豆腐盛入盘中，撒上少许鸡精或鸡粉提味。
小贴士：
豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。
煎豆腐时要用小火，以免豆腐破碎。
炒制调料时，注意火候，避免糊锅。
勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
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