清汤素鱼圆的做法

素斋菜：清汤素鱼圆

素斋菜中的清汤素鱼圆，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用鲜嫩的豆芽、胡萝卜等蔬菜作为馅料，搭配滑嫩的素鱼肉，手工制作成圆球状。清汤则采用骨头汤熬制而成，口感醇厚且富含营养。这道菜品既保留了素食的原汁原味，又融入了荤菜的鲜美，色彩丰富，造型美观，令人回味无穷。在享受美食的同时，还能感受到素食文化的健康与和谐，实为一道不可多得的素斋佳肴。

清汤素鱼圆的做法

菜系及功效：素斋菜

口味：咸鲜味

工艺：汆

清汤素鱼圆的制作材料：

主料：绿豆面125克,全脂牛奶粉50克

辅料：香菇（干）5克,油菜心50克

调料：姜汁2克,盐3克,味精2克,香油5克

清汤素鱼圆的特色：

素圆色白，色泽美观，口味清鲜，几可乱真。

教您清汤素鱼圆怎么做，如何做清汤素鱼圆才好吃

1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；

2. 炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即成素鱼圆料；

3. 炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻；

4. 再移到中火上加热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内；

5. 水发香菇、油菜心用沸水略汆，盖在素鱼圆上；

6. 炒锅洗净，放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。

清汤素鱼圆的制作要诀：1. 按投料比例，大约可做24颗素鱼圆；

2. 制作素鱼圆，与制鱼圆技法略同，素鱼圆冷水下锅，反复加热，注意厨语“养”字；

3. 注汤入碗，沿手勺背徐徐浇入。

小帖士-食物相克：

全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

清汤素鱼圆配料及功效--清汤素鱼圆特色

素斋菜中的清汤素鱼圆是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，具有多种健康功效。以下是清汤素鱼圆的配料及功效：

配料：

1. 山药：富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，有助于健脾益胃、滋肾益精。

2. 胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钾等营养成分，能增强免疫力、抗氧化。

3. 香菇：富含多糖、氨基酸、维生素和矿物质，具有提高免疫力、降血脂等作用。

4. 豆芽：富含维生素C、膳食纤维等，有助于清热解毒、促进消化。

5. 鸡蛋清：高蛋白、低脂肪，具有滋阴润燥、养肝明目的功效。

6. 葱姜蒜：能去腥增香，提升菜肴的风味。

7. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口感和味道。

功效：

1. 健脾养胃：山药、胡萝卜等食材富含淀粉和蛋白质，有助于增强脾胃功能，改善消化不良。

2. 滋阴润燥：素鱼圆中的鸡蛋清等高蛋白食材能够滋润肺部，缓解干燥症状。

3. 提高免疫力：香菇等食材富含多糖和氨基酸，有助于增强机体抵抗力，预防感冒等疾病。

4. 抗氧化：胡萝卜等富含β-胡萝卜素的食材能够清除体内自由基，延缓衰老过程。

5. 清热解毒：豆芽等食材具有清热解毒的作用，有助于排除体内热毒，保持身体健康。

此外，清汤素鱼圆还是一道低脂肪、低胆固醇的素食菜品，适合高血脂、高血压患者食用。同时，其丰富的配料和独特的口感也为人们带来了美味的享受。

请注意，虽然素斋菜具有诸多健康益处，但每个人的体质和饮食习惯不同，食用时应根据自身情况适量调整。

如何做清汤素鱼圆才好吃

要制作美味的素斋菜清汤素鱼圆，可以参考以下步骤：

材料：

素鱼肉（如豆腐皮、魔芋丝等）适量

胡萝卜、白菜等蔬菜适量

生姜片、葱花适量

盐、胡椒粉、鸡精等调味品适量

步骤：

1. 准备素鱼肉：将素鱼肉切成小块或细条，用料酒、盐、姜片腌制入味。腌制时间可以根据个人口味调整。

2. 处理蔬菜：将胡萝卜、白菜等蔬菜洗净切好，备用。

3. 制作素鱼圆：将腌制好的素鱼肉馅揉成小圆球状，即为素鱼圆。也可以将素鱼圆裹上一层薄薄的淀粉，这样可以防止素鱼圆在煮的过程中破裂。

4. 煮汤：在锅中加入适量的清水，烧开后放入素鱼圆。待素鱼圆浮起并且煮熟后，捞出备用。

5. 调味：在锅中加入适量的清汤，加入胡萝卜、白菜等蔬菜，煮熟后加入盐、胡椒粉、鸡精等调味品进行调味。

6. 加入素鱼圆：将煮熟的素鱼圆重新加入锅中，与蔬菜一起煮沸即可。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，可以增加一些其他蔬菜或者调味料来丰富口感和营养价值。

除了以上的基本做法，还有一些小技巧可以帮助你制作出更美味的清汤素鱼圆：

1. 选用新鲜的素鱼肉：新鲜的素鱼肉质地细腻，口感更好，煮出来的汤也更鲜美。

2. 掌握好腌制时间：腌制素鱼肉的时间不宜过长，以免鱼肉过于软烂，影响口感。

3. 煮汤时火候要适中：煮汤时火候不宜过大，以免将汤煮干或者煮焦。同时也要注意不要让汤水过于沸腾，以免素鱼圆破裂。

4. 最后加入葱花：在出锅前加入葱花可以增加汤的香气和视觉效果。

希望这些步骤和小技巧能够帮助你制作出美味的清汤素鱼圆！

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