干酱高笋的做法

素斋菜干酱高笋

素斋菜中的菜干酱高笋，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用新鲜高笋，经过精心腌制与晾晒，再搭配上特制的素食酱料，使得这道菜品味道醇厚，口感鲜美。高笋的清爽与酱料的浓郁完美融合，既满足了味蕾的需求，又给人以视觉上的享受。每一口都能品尝到高笋的脆嫩与酱料的香醇，让人回味无穷。此外，素斋菜干酱高笋不仅适合家常享用，还能作为素食宴席上的美味佳肴，为宾客们带来一场味觉与心灵的盛宴。

干酱高笋的做法

菜系及功效：素斋菜

口味：酱香味

工艺：酱爆

干酱高笋的制作材料：

主料：茭白500克

辅料：油菜心100克,淀粉(蚕豆)3克

调料：酱油15克,黄酒10克,甜面酱30克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,盐2克,菜籽油30克

干酱高笋的特色：

味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。

教您干酱高笋怎么做，如何做干酱高笋才好吃

1. 将净鲜高笋（茭白）切成5 厘米长、1 厘米见方的长条；

2. 油菜心淘洗干净；

3. 将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁；

4. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去炸油；

5. 锅内留油，加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底；

6. 锅内再下油烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。

干酱高笋的制作要诀：1. 炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点；

2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

小帖士-健康提示：

高笋即茭白，因其味微甘，又有“甜笋”之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

干酱高笋配料及功效--干酱高笋特色

素斋菜干酱高笋的配料主要包括高笋、干酱（或称豆瓣酱）、蒜末、姜末等调味料。其特色在于将素食与酱香味结合，创造出独特的口感和风味。

以下是素斋菜干酱高笋的详细配料及功效：

配料：

1. 高笋：500克，新鲜的嫩竹笋，具有清热利水、消肿止痛的功效。

2. 干酱（豆瓣酱）：适量，为菜肴提供浓郁的酱香味。

3. 蒜末：适量，增加菜肴的香气和味道层次。

4. 姜末：适量，提升菜肴的风味，同时增加营养价值。

功效：

1. 高笋：高笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时，它还能清热解毒，利尿消肿，对高血压、水肿等病症有一定的辅助治疗作用。

2. 干酱：干酱中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，能为人体提供所需的能量；同时，它还能促进消化液分泌，增强食欲，促进胃肠蠕动。

3. 蒜末和姜末：蒜末和姜末都是常见的调味料，具有杀菌消毒、促进消化、增强食欲等作用。它们还能增加菜肴的香气和味道层次，使素斋菜更加美味可口。

此外，素斋菜干酱高笋还具有一定的健脾开胃、促进消化等功效。它适合各个年龄段的人群食用，尤其适合素食者和需要控制饮食的人群。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好适量调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。同时，素斋菜干酱高笋也可以搭配其他素食食材一起食用，如豆腐、蘑菇等，以丰富菜肴的口感和营养价值。

如何做干酱高笋才好吃

要制作美味的素斋菜干酱高笋，你可以按照以下步骤进行：

材料：

高笋 500克

素干酱 2大勺

蒜瓣 3瓣（切片）

姜 1小块（切片）

葱 1根（切段）

八角 2颗

桂皮 1小段

干辣椒 5个（根据口味调整）

生抽 1大勺

老抽 1小勺

盐 适量

白糖 1小勺

清水 适量

步骤：

1. 准备食材：将高笋洗净，去掉外皮和老根，切成适当大小的段。准备好蒜瓣、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒等调料。

2. 焯水：将高笋放入沸水中焯烫2-3分钟，去除涩味和腥味，然后捞出沥干水分备用。

3. 炒制调料：锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜片、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味。

4. 加入素干酱：将素干酱加入锅中，用小火慢慢炒出红油。

5. 调味：加入生抽、老抽、盐、白糖和适量清水，搅拌均匀。

6. 炖煮：将焯水后的高笋放入锅中，用小火慢慢炖煮至高笋熟透入味。

7. 收汁：待高笋炖煮至软烂时，转大火收汁，直到汤汁浓稠即可。

8. 出锅装盘：将炖好的素斋菜干酱高笋盛入盘中，即可享用美味的素斋菜。

注意事项：

1. 焯水时可以加入一些食盐或食用碱，有助于去除高笋的苦涩味。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使高笋更加入味且不易糊锅。

3. 收汁时要小心火候，避免烧焦影响口感。

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的素斋菜干酱高笋！

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