红油耳丝的做法

素斋菜红油耳丝

素斋菜中的红油耳丝，是一道色香味俱佳的菜品。精选优质豆芽与木耳，经过精心烹制，口感爽脆。红油的制作更是这道菜的灵魂所在，选用上等辣椒和花椒，经过炒制而成，色泽红亮诱人。当耳丝与红油相遇，一股浓郁的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。每一口都能品尝到豆芽的鲜嫩与木耳的爽脆，以及红油的香辣与麻香。素斋菜的红油耳丝，既满足了味蕾的需求，又传递了素食文化的健康理念，是素食者不可错过的美味佳肴。

红油耳丝的做法

菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：红油味

工艺：拌

红油耳丝的制作材料：

主料：香菇（干）150克,核桃150克,藕粉100克

辅料：鸡蛋60克

调料：白酱油2克,香油10克,辣椒油15克,白砂糖2克,胡椒粉2克,五香粉2克,味精2克,大蒜（白皮）5克,盐2克

红油耳丝的特色：

耳丝清脆，红润油亮，冷盆入席，四季皆宜。

教您红油耳丝怎么做，如何做红油耳丝才好吃

1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；

2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；

3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；

4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状；

5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；

6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；

7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；

8. 将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。

红油耳丝的制作要诀：藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

红油耳丝配料及功效--红油耳丝特色

素斋菜红油耳丝是一道具有特色的素食菜品，其配料主要包括以下几种，并具备相应的功效：

配料：

1. 干豆腐干：选用优质大豆制成，富含蛋白质、钙、维生素等营养成分。

2. 胡萝卜：富含胡萝卜素、维生素C等，有助于增强免疫力、保护视力。

3. 香菇：香菇含有多种氨基酸、多糖等营养成分，具有提高免疫力、延缓衰老的作用。

4. 豆芽：富含维生素C、膳食纤维等，有助于清热解毒、促进消化。

5. 蒜末：增加菜肴的香味，同时具有消毒杀菌的作用。

6. 干辣椒：提供辣味，同时具有增进食欲、促进消化的功效。

功效：

1. 豆腐干富含蛋白质，可以补充人体所需的能量和营养，有利于身体健康。

2. 胡萝卜中的胡萝卜素进入人体后可以转化为维生素A，有助于维护眼睛和皮肤的健康。

3. 香菇中的多糖具有调节免疫力的作用，可以提高人体对外界病原微生物的抵抗力，对预防感染性疾病有一定的帮助。

4. 豆芽富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘的情况。

5. 蒜末具有一定的杀菌作用，可以预防食物中毒。

6. 干辣椒可以刺激味蕾，增加食欲，同时其辣椒素还具有促进消化的作用。

此外，红油耳丝的特色还体现在以下几个方面：

1. 独特的调料：红油耳丝选用红油作为调料，色泽红亮，香气浓郁。

2. 多样的口感：豆腐干、胡萝卜、香菇等食材的搭配使得菜肴口感丰富多变。

3. 素食美味：作为一道素食菜品，红油耳丝既美味可口又符合健康饮食的要求。

请注意，虽然素斋菜红油耳丝具有诸多功效和特色，但每个人的体质和饮食习惯不同，食用时需适量并注意观察身体反应。

如何做红油耳丝才好吃

要制作美味的素斋菜红油耳丝，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

耳丝（木耳）：适量

红油豆瓣酱：适量

干辣椒粉：适量

蒜末：适量

姜末：适量

葱花：适量

盐：适量

白糖：少许

鸡精或味精：少许（可选）

香醋：少许

料酒：少许

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

将木耳提前泡发，然后洗净，撕成细条。

准备红油豆瓣酱、干辣椒粉、蒜末、姜末等调料。

2. 烹饪耳丝：

锅中加水烧开，放入木耳焯水，捞出沥干水分。

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入蒜末和姜末爆香。

加入红油豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒粉翻炒均匀。

倒入木耳丝，快速翻炒，使木耳充分吸收调料的味道。

根据个人口味加入盐、白糖、鸡精或味精、香醋和料酒，翻炒均匀。

最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

耳丝焯水时可以加入少许盐和料酒，有助于去除腥味和增加底味。

红油豆瓣酱和干辣椒粉的用量可以根据个人口味进行调整。

炒木耳时火候要快，以免木耳炒焦影响口感。

可以根据个人喜好加入一些花椒粉或花椒油，增加麻香味。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的素斋菜红油耳丝了。

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