糖醋松鼠鱼的做法
分类：素斋菜时间：2025-08-09 17:12:45浏览量（）
素斋菜：糖醋松鼠鱼
糖醋松鼠鱼，素食中的佳肴，以鲜嫩的鱼肉为主料，经过巧妙烹饪，呈现出酸甜可口的味道。鱼肉经过刀工精细的处理，被切成松鼠形状，裹粉炸至金黄酥脆，再淋上由糖、醋、番茄酱等调制而成的糖醋汁，色泽红亮诱人。口感外酥里嫩，酸甜适宜，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更融入了中华美食文化的韵味，是素食者不可多得的美味佳肴。
糖醋松鼠鱼的做法
菜系及功效：素斋菜
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜
糖醋松鼠鱼的制作材料：
主料：土豆（黄皮）250克
辅料：冬笋15克,香菇（鲜）15克,豌豆10克,胡萝卜10克,青椒5克,菠萝10克
调料：醋20克,番茄酱10克,盐5克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,姜5克,香油5克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,胡椒粉3克,白砂糖30克
教您糖醋松鼠鱼怎么做，如何做糖醋松鼠鱼才好吃
1. 土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉；
2. 取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用；
3. 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末；
4. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅；
5. 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀，捏成厚片；
6. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉；
7. 然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼；
8. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分；
9. 将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中；
10. 在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末；
11. 待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀；
12. 锅再次沸后，将香油淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。
糖醋松鼠鱼的制作要诀：1. 制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真；
2. 素鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
4. 糖醋调好口味方可勾芡。
糖醋松鼠鱼配料及功效--糖醋松鼠鱼特色
糖醋松鼠鱼是一道色香味俱全的传统名菜，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：
配料：
1. 鱼肉：一般选用草鱼、黄鳝、鲤鱼等，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质。
2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鱼肉外酥里嫩。
3. 淀粉：增加菜肴的口感和光泽度。
4. 面包屑：使炸好的鱼肉外酥里嫩，更加美味可口。
5. 葱姜蒜：提味增香。
6. 番茄酱：增加酸甜口感。
7. 白糖：提供甜味。
8. 醋：赋予菜肴酸味，同时促进消化。
9. 料酒：去腥增香。
10. 盐：调味。
功效：
1. 鱼肉：富含蛋白质、DHA（对大脑发育有益）、维生素B族等，有助于身体发育和维持神经系统正常功能。
2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、卵黄素以及多种维生素和矿物质，有助于提高记忆力、改善视力等。
3. 淀粉：富含碳水化合物，提供能量，同时使菜肴更加口感丰富。
4. 面包屑：增加口感层次，使菜肴更加美味。
5. 葱姜蒜：具有抗菌消炎、增强免疫力的作用。
6. 番茄酱：含有丰富的维生素C和番茄红素，有助于抗氧化、保护心血管健康。
7. 白糖：提供人体所需的能量，同时适量摄入有助于控制血糖。
8. 醋：具有杀菌消毒、促进消化的作用，还能帮助减少脂肪堆积。
9. 料酒：能去除鱼类的腥味，同时促进食欲。
10. 盐：是人体必需的调味品，能平衡菜肴的口味。
糖醋松鼠鱼特色：
1. 形似松鼠：将鱼肉切成菊花状，炸至金黄酥脆后，浇上糖醋汁，形状酷似松鼠，故得此名。
2. 酸甜可口：糖醋汁的酸甜味道能刺激味蕾，让人食欲大增。
3. 外酥里嫩：鱼肉经过油炸后外酥里嫩，与糖醋汁的搭配更是相得益彰。
4. 营养丰富：这道菜不仅美味可口，还富含多种营养成分，适合各类人群食用。
总之，糖醋松鼠鱼以其独特的口感、丰富的营养和美观的外观而深受人们喜爱。
如何做糖醋松鼠鱼才好吃
要制作美味的素斋菜糖醋松鼠鱼，你可以按照以下步骤进行：
材料：
鲤鱼（或草鱼）两块，去骨留皮，切成松鼠形状
淀粉适量
鸡蛋一个
番茄酱
白糖
醋（白醋、陈醋等）
料酒
盐
姜片
葱段
干淀粉
步骤：
1. 准备鱼肉：
将鲤鱼（或草鱼）去骨留皮，切成形状不规则的块状。
用料酒、盐腌制10分钟，去腥味。
2. 裹粉打蛋：
将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的干淀粉。
打一个鸡蛋，将裹粉的鱼块先裹上鸡蛋液，再裹上一层干淀粉。
3. 炸鱼：
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将裹好粉的鱼块逐个放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 制作糖醋汁：
取一个小碗，加入适量的番茄酱、白糖、醋（根据个人口味调整比例）、料酒、盐和水，搅拌均匀，备用。
5. 复炸鱼块并裹汁：
将炸好的鱼块再次放入油锅中，炸至外酥里嫩，捞出沥油。
将炸好的鱼块迅速放入之前准备好的糖醋汁中，快速裹上一层汁。
6. 装盘：
将裹好糖醋汁的鱼块摆放在盘中，可以撒上一些葱花作为点缀。
注意事项：
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，以达到酸甜适中的效果。
炸好的鱼块要迅速裹上糖醋汁，以保持其口感和色泽。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的素斋菜糖醋松鼠鱼了。祝你烹饪愉快！
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