枇杷肉圆的做法

私家菜：枇杷肉圆

枇杷肉圆是一道色香味俱佳的私家菜肴。精选猪肉为原料，搭配新鲜枇杷果肉，口感鲜美且富有营养。制作过程中，肉圆外酥里嫩，枇杷的酸甜与肉馅的咸香完美融合，令人回味无穷。每一口都能品尝到肉馅的鲜美和枇杷的清新，仿佛置身于春日枇杷园中，感受大自然的馈赠。此菜适合亲朋好友聚会时品尝，既能增进感情，又能享受美食带来的愉悦。

枇杷肉圆怎么做好吃

类别 江西菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 滋阴食谱 私家菜
工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜形似批把，味道似鱼，质地细嫩，富有弹性。

主料 猪里脊肉150克
辅料 鸡蛋黄50克 芹菜40克
调料 盐5克 料酒10克 小葱30克 姜30克 猪油（炼制）40克 苏打粉1克 花椒3克 辣椒(红、尖、干)5克

1.猪里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1 小时，放菜墩上，用刀背捶成细泥；
2.取葱姜各25克洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉， 即成葱姜汁；
3.猪肉泥放小盆内，用葱姜汁?开，加入精盐、苏打粉、蛋黄，顺一个方向搅至起劲时，加入25 克熟猪油，继续搅拌均匀，即为肉糊；
4.芹菜择洗干净，摘去叶将梗切成4.5 厘米长的段；
5.炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至三四成热时，左手舀肉糊挤成丸子形，右手用调羹沾水放入油锅中，炸熟，呈胀发成黄色的大枇杷形，倒入漏勺内；
6.然后用筷子在每个丸子上截一个孔，再分别插上芹菜段；
7.炒锅上火，加入熟猪油，放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒，小火炸出香味；
8.把葱、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精盐、料酒、味精，放入肉脯，略用水淀粉勾琉璃芡，加明油，出锅。

枇杷肉圆制作提示

1.肉糊中不加淀粉；
2.如无熟猪油，可用干净的植物油；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

枇杷肉圆的食谱营养

枇杷肉圆的食物相克

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

枇杷肉圆的营养成分

能量791.54千卡

蛋白质40.04克

脂肪67克

碳水化合物13.58克

叶酸32.59微克

膳食纤维4.74克

胆固醇874.7毫克

维生素a292.39微克

维生素c12.3毫克

维生素e7.04毫克

胡萝卜素331.2微克

核黄素0.42毫克

硫胺素0.93毫克

烟酸8.48毫克

钙134.77毫克

磷448.27毫克

钾777.07毫克

钠2096.53毫克

碘0.28微克

镁95.08毫克

铁7.23毫克

锌6.22毫克

硒22.16微克

铜0.54毫克

锰1.85毫克

枇杷肉圆配料及功效--枇杷肉圆特色

私家菜枇杷肉圆是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括猪肉馅、枇杷果肉、鸡蛋等，并搭配了多种调味料和佐料。以下是枇杷肉圆的特色及配料功效：

配料：

1. 猪肉馅：选用猪后腿瘦肉（如梅花肉）作为原料，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 枇杷果肉：新鲜枇杷果实去皮去核，切成小块，与猪肉馅混合均匀。

3. 鸡蛋：通常使用鸡蛋清，增加肉圆的嫩滑口感。

4. 葱姜水：葱姜水是将葱和姜用热水浸泡后得到的水，用于提升肉圆的风味。

5. 盐、胡椒粉、料酒：调味料，用于腌制肉馅，使其入味。

6. 淀粉：用于裹在肉圆表面，增加口感和保湿效果。

7. 食用油：用于烹饪过程中煎炸肉圆，使其外皮酥脆。

功效：

1. 润肺止咳：枇杷果肉含有丰富的维生素C和柠檬酸，有助于润肺止咳，清肺热。

2. 补气养血：猪肉馅富含蛋白质和铁质，有助于补气养血，增强体质。

3. 强健筋骨：葱姜水富含多种微量元素，有助于强健筋骨，预防骨质疏松。

4. 促进消化：枇杷果肉和猪肉馅的搭配有助于促进消化，改善食欲。

5. 美容养颜：枇杷果肉中的维生素C有助于淡化黑色素，美白肌肤，延缓衰老。

制作工艺：

1. 将猪肉馅、枇杷果肉、鸡蛋、葱姜水、盐、胡椒粉、料酒、淀粉混合均匀，搅拌成馅料。

2. 将调好的馅料分成若干份，用手搓成圆球状，即为枇杷肉圆。

3. 锅中加入足够的食用油，烧至七成热时，将枇杷肉圆放入锅中，中小火慢慢煎炸至外皮酥脆、内部熟透。

4. 撒上适量的白糖或蜂蜜点缀，即可出锅装盘。

总之，枇杷肉圆以其独特的口感和丰富的营养价值成为了许多人的喜爱之选。

如何做枇杷肉圆才好吃

枇杷肉圆是一道美味的家常菜，制作时需要注意食材的搭配和烹饪的火候。以下是制作枇杷肉圆的详细步骤：

食材

猪肉馅（三肥七瘦）：适量

枇杷果酱或新鲜枇杷：适量

鸡蛋：1个

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

面粉：适量

清水：适量

葱花：适量

生姜末：适量

步骤

1. 准备肉馅：

将猪肉馅放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋、葱花和生姜末。

顺着一个方向搅拌肉馅，使其上劲，口感更加细腻。

2. 制作肉圆皮：

将面粉放入大碗中，加入适量的清水，搅拌成面团。

将面团分成若干小剂子，用手掌压扁成薄饼状。

将每个小剂子擀成圆形薄皮。

3. 包肉圆：

取一张擀好的面皮，放入适量调好的肉馅。

将面皮的边缘向内折，捏紧封口，形成一个圆球状。

可以用勺子将肉圆舀出，放在铺有厨房纸巾的蒸盘上。

4. 蒸制：

在蒸锅中倒入适量的水，烧开后转中火蒸制。

将包好的肉圆放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸约10-15分钟，直到肉圆熟透。

蒸好后，取出肉圆，稍微放凉后脱去外皮。

5. 装盘与调味：

将蒸好的枇杷肉圆摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。

如果喜欢酸甜口味，可以淋上一些枇杷果酱或自己调制的糖醋汁。

小贴士

肉馅的肥瘦比例可以根据个人口味进行调整，三肥七瘦的肉馅口感最佳。

包肉圆时，确保面皮和肉馅的结合处紧密，这样蒸出来的肉圆才会外酥里嫩。

蒸制时间根据肉圆的大小和蒸锅的火力适当调整，避免蒸过头导致肉圆变老。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的枇杷肉圆了！

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