枇杷肉的做法

沪菜枇杷肉

沪菜枇杷肉是一道颇具特色的美食。选用猪五花肉为原料，经过腌制后，再以枇杷叶包裹，蒸熟而成。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。枇杷叶的清香与肉质的肥美完美融合，让人回味无穷。在口感上，它既有五花肉的醇厚，又有枇杷叶的清甜，二者相互衬托，使得整道菜肴层次分明，口感丰富。此外，沪菜枇杷肉还富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。

枇杷肉的做法

菜系及功效：沪菜

口味：糖醋味

工艺：糖醋溜

枇杷肉的制作材料：

主料：猪腿肉250克,草鱼50克

辅料：青椒25克,鸡蛋黄75克,淀粉(蚕豆)30克,春笋25克,鸡蛋180克

调料：番茄酱50克,姜10克,醋30克,猪油（炼制）50克,白砂糖15克,黄酒25克

教您枇杷肉怎么做，如何做枇杷肉才好吃

1. 猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸；

2. 草鱼宰杀取净，片取净肉，斩剁成鱼茸；

3. 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入1 个鸡蛋（约60克），加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲；

4. 再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸；

5. 在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄，滚上一些干淀粉待用；

6. 取鸡蛋2 个（约120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊；

7. 炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油；

8. 锅内留炒油，放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁，放入肉丸，颠翻几下，粘匀卤汁，出锅装盘；

9. 将青椒丝切成薄片，用开水锅汆熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。

枇杷肉的制作要诀：1. 肉丸大小均匀，枇杷造型优美；

2. 卤汁浓而宽，紧包肉丸，口味始佳；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

枇杷肉配料及功效--枇杷肉特色

沪菜中的枇杷肉是一道颇具特色的美食，其配料主要包括猪肉（通常是五花肉或者猪里脊肉）、枇杷叶、葱姜蒜、红辣椒以及糖等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得枇杷肉既具有独特的风味，又具有一定的营养价值。

以下是枇杷肉的特色及配料功效：

1. 配料特色：

猪肉：选用肥瘦相间的五花肉或猪里脊肉，肉质鲜美且富含蛋白质。

枇杷叶：枇杷叶具有清肺止咳、和胃降逆的功效，为菜肴增添了一丝自然的清香。

葱姜蒜：这些调料能够提升菜肴的香气，同时增加食欲。

红辣椒：增加菜肴的辣味，使枇杷肉更加诱人。

糖：用于平衡菜肴的甜味和辣味，使口感更加丰富。

2. 功效：

润肺止咳：枇杷叶具有显著的润肺止咳作用，对于缓解咳嗽、痰多等症状有一定的帮助。

清热解毒：红辣椒具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

补充营养：猪肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

促进消化：葱姜蒜等调料能够刺激唾液和胃液的分泌，促进食物的消化吸收。

此外，枇杷肉色泽金黄，造型美观，口感鲜嫩多汁，不仅美味可口，还具有很高的观赏价值。在享受美食的同时，还能感受到中华美食文化的魅力。

请注意，虽然枇杷肉具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必了解自身体质和健康状况，如有不适，请及时就医。

如何做枇杷肉才好吃

沪菜枇杷肉的做法如下：

所需材料：

1. 猪五花肉：300克

2. 枇杷果：12个

3. 青红椒：适量

4. 葱：适量

5. 生姜：适量

6. 大蒜：适量

7. 料酒：适量

8. 生抽：适量

9. 白糖：适量

10. 盐：适量

11. 淀粉：适量

12. 鸡蛋：1个

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 五花肉切成1厘米厚的片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制20分钟。

2. 枇杷果洗净，切成两半。

3. 青红椒去籽洗净，切成小块。

4. 葱切段，生姜切片，大蒜切末。

* 制作过程：

1. 锅烧热，加入适量的油，将腌制好的五花肉片逐片放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，出锅备用。

2. 锅中留底油，放入葱段、生姜片和大蒜末，炒出香味。

3. 加入青红椒块，翻炒均匀。

4. 将煎好的五花肉片重新放回锅中，加入生抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

5. 最后，将枇杷果放入锅中，翻炒均匀，让五花肉和枇杷果充分融合。

6. 炒至汤汁浓稠，关火，装盘即可。

提示和建议：

1. 煎五花肉时要用中小火，以免煎焦。

2. 枇杷果的口感清脆，与五花肉的肥美形成对比，非常美味。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

沪菜枇杷肉的做法看似复杂，但只要按照步骤来，并注意细节处理，就能做出美味的枇杷肉。希望这个食谱能帮助你在家尝试制作这道美味的沪菜。

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