青鱼秃肺的做法

沪菜青鱼秃肺介绍

沪菜中的青鱼秃肺是一道极具特色的美食。选用新鲜青鱼，去骨留皮，将鱼肉切成薄片，与猪肉、鸡肉等配料一起熬煮。待汤汁浓郁，鱼肉熟透后，再撒上葱花、姜末等调味料，即可出锅。这道菜色泽金黄，鱼肉鲜嫩，口感鲜美，营养丰富。青鱼秃肺因其独特的制作工艺和丰富的营养价值，成为了上海菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。

青鱼秃肺的做法

菜系及功效：沪菜

青鱼秃肺的制作材料：

主料：青鱼肝,青蒜丝,葱段,姜末,绍酒,酱油,白糖,味精,米醋,水淀粉,芝麻油,熟猪油。

青鱼秃肺的特色：

色泽金黄，口味鲜美，肥而不腻

教您青鱼秃肺怎么做，如何做青鱼秃肺才好吃

将鱼肝旁的两条黑线撕去洗净，沥干水，改切成大块；将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到五成热时，下入葱段爆出香味，即下鱼肝，随将锅晃转二次，把鱼肝摊在锅底煎二秒钟，端锅颠翻一下，烹入绍酒，加盖焖三四秒钟，加入姜末，酱油，白糖，米醋和清水，烧开后，用水火烧三分钟左右，见肝块已熟时再加味精，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘，撒上青蒜丝即

青鱼秃肺配料及功效--青鱼秃肺特色

沪菜中的青鱼秃肺是一道著名的特色菜品，其配料主要包括青鱼、猪肉、鸡蛋、豆芽等，而配料则包括葱、姜、蒜、黄酒、酱油、糖、醋等调味品。以下是青鱼秃肺的特色及配料功效：

特色：

1. 色泽红亮：青鱼秃肺的色泽鲜艳，红亮诱人，让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩：鱼肉和猪肉的鲜嫩口感相得益彰，入口即化。

3. 味道鲜美：葱、姜、蒜等调料的香味与青鱼的鲜味相互融合，使得整道菜品味道鲜美。

4. 营养丰富：青鱼富含蛋白质、维生素等营养成分，猪肉则提供丰富的脂肪和微量元素，使得这道菜品营养丰富。

配料功效：

1. 青鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1等营养成分，具有滋补健胃、利水消肿等功效。青鱼肉质细嫩，易于消化吸收，适合各种人群食用。

2. 猪肉：富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。猪肉具有补虚益气、养血润燥等功效，对于身体虚弱、气血不足等症状有一定的改善作用。

3. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等营养成分。鸡蛋具有滋阴润燥、养血安神等功效，对于失眠、心悸等症状有一定的改善作用。

4. 豆芽：富含维生素C、膳食纤维等营养成分。豆芽具有清热解毒、利尿消肿等功效，对于上火、水肿等症状有一定的缓解作用。

5. 葱、姜、蒜：具有解表散寒、祛风止痛、通经活络等功效，能够增强菜品的香气和口感。

6. 黄酒：具有温经散寒、促进血液循环等功效，能够使菜品更加鲜美可口。

7. 酱油、糖、醋：是常用的调味品，能够增加菜品的口感和风味。

总之，青鱼秃肺是一道色香味俱佳的沪菜特色菜品，其丰富的配料和独特的烹饪方法使得这道菜品具有极高的营养价值和美味体验。

如何做青鱼秃肺才好吃

沪菜中的青鱼秃肺是一道非常经典的菜肴，下面是制作青鱼秃肺的详细步骤：

食材准备：

青鱼（草鱼或黑鱼）两块，每块约500克

姜片5-6片

蒜瓣3-4瓣

青蒜苗2根

红辣椒1个（可选）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉等调味料适量

制作步骤：

1. 处理鱼：

将青鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上两面各切几刀，便于入味。

2. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和少许生抽，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 准备调料：

姜切片，蒜瓣拍扁后切成蒜末，青蒜苗切段，红辣椒切成小圈（如果使用）。

4. 煎鱼片：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼片，两面煎至金黄色。

煎好后，将鱼片取出备用。

5. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和红辣椒圈，炒出香味。

加入适量的生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀。

6. 炖煮：

将煎好的鱼片重新放回锅中，加入足够的水，水量要没过鱼片。

大火烧开后转小火，慢炖15-20分钟，直到鱼肉熟透且汤汁浓稠。

7. 收汁：

根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味。

开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，注意不要收得太干。

8. 出锅装盘：

最后撒上青蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

鱼片要切得薄而均匀，这样煎出来的鱼片才会更加美味。

炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味添加一些豆腐或蘑菇等配料，增加口感和营养。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的沪菜青鱼秃肺！

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