炸熘肉卷的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:35:22浏览量（）
私家菜：炸熘肉卷
炸熘肉卷是一道色香味俱佳的私家菜。精选猪肉，切薄片后腌制入味，再与胡萝卜丝、豆芽等蔬菜混合。锅内油温适中，将肉片逐片下锅炸至金黄酥脆，再迅速捞出沥油。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的汁料翻炒均匀，然后倒入炸好的肉卷，快速翻炒使每片肉卷都裹满汁料。最后，装盘即成。这道菜外酥里嫩，口感鲜美，营养丰富，是家常餐桌上的美味佳肴。炸熘肉卷不仅保留了肉质的鲜美，还融入了蔬菜的清香，非常适合家庭制作。
炸熘肉卷怎么做好吃
类别 四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 私家菜
工艺 包卷炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鲜香味美，外脆内嫩。
主料 猪肋条肉（五花肉）300克 火腿肠50克
辅料 竹笋50克 荸荠50克 木耳(干)20克 豌豆苗50克 猪网油100克
调料 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)5克 盐8克 料酒5克 香油7克 胡椒粉3克 花生油70克
1.将猪五花肉、荸荠分别剁碎，鲜笋焯熟后与火腿切成粒，同放碗内，加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉总成芡汁备用。
2.将猪网油洗净，沥干水分，切成长片，抹上蛋清糊，放上肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。
3.锅内注油烧热，将肉卷蘸匀干淀粉下锅，炸至金黄色捞了；锅内留少许油烧热，下入葱、姜、蒜爆锅，加入水发木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻，淋在肉卷上即可。
特点：鲜香味美，外脆内嫩。
炸熘肉卷制作提示
因有过油炸制的过程，需准备花生油700克左右
炸熘肉卷的食谱营养
| 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 干贝绣球 |
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| 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：樱桃肉 冬菇鸡 金钩豆苗 烩奶汤鲫鱼 滋补鲫鱼煲 清炒豆苗 豆苗虾仁 芋艿清汤鸭 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 木犀肉 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 炸熘肉卷 清蒸白鳝 豉汁酸辣鱼 烧白鳝 网油荷包鸡 炸网油胗肝 清蒸网油红鲷 |
| 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤 |
炸熘肉卷的食物相克
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸熘肉卷的营养成分
能量3464.92千卡
蛋白质41.02克
脂肪350.93克
碳水化合物38.7克
叶酸2.33微克
膳食纤维8.77克
胆固醇443.5毫克
维生素a376.9微克
维生素b60.01毫克
维生素c40.2毫克
维生素e60.53毫克
胡萝卜素1378.5微克
核黄素0.38毫克
硫胺素0.41毫克
烟酸9.94毫克
钙120.27毫克
磷546.91毫克
钾1377.34毫克
钠4115.09毫克
碘0.25微克
镁112.05毫克
铁30.77毫克
锌7.82毫克
硒15.68微克
铜0.66毫克
锰4.04毫克
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私家菜炸熘肉卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：
配料
1. 猪肉：选用猪里脊肉或瘦肉，切成薄片或丝状，是炸熘肉卷的主要成分。
2. 鸡蛋：通常使用鸡蛋清，增加肉卷的黏性和口感。
3. 面粉：用于裹在肉片上，使其外酥里嫩。
4. 淀粉：增加肉卷的口感和光泽度，同时使炸制出来的外皮更加酥脆。
5. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。
6. 红椒：增加色彩，使炸熘肉卷更加诱人。
7. 植物油：用于炸制肉卷，使其外皮酥脆。
功效
1. 增强免疫力：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有补虚损、健脾胃、强筋骨的功效，适量食用可增强免疫力。
2. 促进消化：猪肉含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血脂：猪肉中的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，适量食用有助于降低血脂，预防心血管疾病。
4. 补充能量：猪肉富含碳水化合物，是人体的重要能量来源，适量食用可补充人体所需的能量。
炸熘肉卷特色
1. 色泽金黄：经过炸制后，外皮呈金黄色，酥脆可口。
2. 口感丰富：内馅鲜嫩多汁，与外皮的酥脆形成鲜明对比，口感层次丰富。
3. 营养丰富：搭配鸡蛋、葱姜蒜等配料，不仅增加了营养价值，还提升了口感。
4. 制作简便：炸熘肉卷的制作过程相对简单，适合家庭日常制作。
总之，私家菜炸熘肉卷以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。
如何做炸熘肉卷才好吃
炸熘肉卷是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料：
猪里脊肉 500克
面粉 100克
鸡蛋 2个
面包糠 适量
葱姜蒜 适量
盐 适量
白糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
步骤：
1. 准备肉馅：
将猪里脊肉剁成细末，加入盐、料酒、生抽、葱姜蒜末和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 制作面糊：
将面粉和鸡蛋混合，搅拌成无颗粒的面糊。
将腌制好的肉馅分成若干份，用手掌压成薄饼状。
3. 裹粉：
将薄饼状的肉馅先在面糊中滚一圈，然后均匀地裹上一层面包糠。
如果喜欢更酥脆的口感，可以在面包糠上再轻轻拍上一层干淀粉。
4. 炸制：
锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（用筷子插入油中，周围有小泡产生）。
将裹好粉的肉馅小心放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
5. 熘制：
锅中留少许底油，加入适量的水或高汤，加入白糖，小火煮至糖融化并变成红色糖浆。
将炸好的肉卷逐个放入糖浆中快速翻炒，使每根肉卷都均匀裹上糖浆。
最后撒上葱花或香菜增香，即可出锅装盘。
小贴士：
腌制肉馅时，可以加入一些五香粉或花椒粉增加风味。
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免肉质过于油腻。
炒糖浆时，要小心操作，避免烫伤。
按照这些步骤，你可以制作出美味的炸熘肉卷，享受美食带来的快乐！
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