虾茸茄饼的做法

私家菜虾茸茄饼

虾茸茄饼是一道色香味俱佳的私家美食。选用新鲜茄子，搭配鲜嫩虾仁，手工制作成饼状。茄子软糯可口，虾仁鲜美多汁，再裹上一层鸡蛋清，口感层次丰富。烹饪时，将茄饼煎至金黄酥脆，淋上特制酱汁，香气四溢。这道菜既适合家常享用，也适合宴请亲朋好友。虾茸茄饼不仅美味可口，而且营养丰富，是健康饮食的佳品。它融合了茄子的清香与虾仁的鲜美，让人回味无穷，是一道不可多得的美食佳肴。

虾茸茄饼的做法

菜系及功效：私家菜

口味：酸甜味

工艺：炒

虾茸茄饼的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)250克

辅料：虾仁100克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,面包屑30克,胡萝卜30克

调料：植物油25克,醋5克,番茄酱15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,大葱5克,姜3克

教您虾茸茄饼怎么做，如何做虾茸茄饼才好吃

1. 将茄子去蒂、皮洗净，顶刀切成圆片；

2. 虾仁洗净剁成茸，加入葱姜末、精盐，磕入1个鸡蛋，搅拌均匀成馅；

3. 另一个鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5. 萝卜洗净，切成象眼片；

6. 将切好的茄片两片叠起，中间夹入虾茸馅，蘸匀面粉，挂匀蛋液，再蘸上面包渣拍实；

7. 炒锅注油烧至六成热，逐个下入茄饼炸至金黄色，捞出控油，码入盘内；

8. 炒锅注油烧热，下入番茄酱略炒，放入水，胡萝卜片、白糖、米醋、精盐烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄饼上即可。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾茸茄饼配料及功效--虾茸茄饼特色

私家菜虾茸茄饼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于虾茸茄饼的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 茄子：作为主要食材，茄子富含维生素P、矿物质和膳食纤维，有助于降低血压、清热解毒。

2. 虾仁：虾仁肉质细嫩，低脂肪，高蛋白，富含多种对人体有益的微量元素，如钙、磷、铁等，有助于增强免疫力、促进骨骼发育。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，还含有卵磷脂、胆碱等营养成分，有助于改善记忆力、促进大脑发育。

4. 葱姜蒜：这些调味品能提升菜肴的香味，同时也有助于促进食欲、缓解疲劳。

5. 盐、胡椒粉、酱油、料酒：这些调味品用于调整菜肴的味道，使其更加美味可口。

功效

1. 健脾开胃：虾仁和茄子的搭配能够刺激食欲，促进消化，有助于改善消化不良等问题。

2. 补钙壮骨：虾仁富含钙质，与茄子一同食用有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。

3. 增强免疫力：虾仁中的蛋白质、微量元素等营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 清热解毒：茄子具有清热解毒的功效，有助于排除体内毒素，保持身体健康。

5. 健脑益智：鸡蛋中的卵磷脂、胆碱等成分对大脑发育有益，有助于提高记忆力和思维能力。

此外，虾茸茄饼还具有以下特点：

1. 外酥里嫩：经过炸制后，茄子表面金黄酥脆，内部虾仁鲜嫩多汁。

2. 色香味俱佳：虾仁的鲜美、茄子的香糯以及葱姜蒜的香气相互融合，令人垂涎欲滴。

3. 卫生方便：作为家常菜品，虾茸茄饼制作简单快捷，无需繁琐步骤，适合家庭日常食用。

总之，虾茸茄饼以其独特的配料和显著的功效成为了很多人喜爱的家常美食之一。

如何做虾茸茄饼才好吃

要制作美味的私家菜虾茸茄饼，可以按照以下步骤进行：

材料：

茄子 2 根

猪肉馅 200 克（可根据口味选择猪肉或其他肉类）

虾仁 100 克

鸡蛋 2 个

面粉 100 克

洋葱 1 个

蒜 3 瓣

姜 1 小块

盐、胡椒粉、生抽、料酒、香油 适量

油 适量

步骤：

1. 茄子处理：

茄子洗净，切成细丝或小块，放入蒸锅中蒸至软烂，取出沥干水分备用。

2. 虾仁处理：

虾仁洗净，剁成虾蓉。洋葱、蒜、姜切末备用。

3. 调料准备：

在碗中将面粉、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒和香油混合均匀，调成面糊。

4. 制作虾仁馅：

将虾蓉放入碗中，加入切好的洋葱末、蒜末和姜末，搅拌均匀。

根据口味再加入适量的盐、胡椒粉等调料，搅拌上劲。

5. 混合食材：

将蒸好的茄子沥干水分，放入大碗中。

倒入虾仁馅，轻轻搅拌均匀，使茄子充分裹上虾仁馅。

6. 制作茄饼：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，用勺子舀取适量面糊倒入锅中，迅速摊成薄饼状。

中小火慢慢煎至两面金黄，熟透即可出锅。

7. 搭配与调味：

可以根据个人口味搭配番茄酱、甜辣酱或者椒盐等调味料食用。

小贴士：

茄子蒸好后可以用手稍微挤压一下，去除多余的水分，这样可以使茄饼更加酥脆。

煎茄饼时火候要适中，避免烧焦影响口感。

可以根据个人喜好调整馅料的口味和比例，比如加入一些蔬菜丁、蘑菇丁等增加口感和营养。

按照以上步骤，你可以制作出美味的私家菜虾茸茄饼了。祝你烹饪愉快！

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