卤肫肝(红卤)的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:45:59浏览量（）
私家菜卤肫肝（红卤）
卤肫肝是私家菜中的一道经典美食，选用新鲜猪肚与鸡肝为主料，经过红卤精心烹制而成。其色泽红亮，口感鲜嫩多汁。卤制过程中融入了多种香料与调味料，使得整道菜肴香气扑鼻，味道浓郁。不仅营养丰富，而且具有开胃健脾、补气养血等功效。红卤肫肝的独特风味深受食客喜爱，是家常聚餐、宴请亲朋的上佳选择。每一口都能品尝到猪肚与鸡肝的鲜美与香料的馥郁，让人回味无穷。
卤肫肝(红卤)的做法
菜系及功效：私家菜 补血食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：卤
卤肫肝(红卤)的制作材料：
主料：鸡肫1500克,鸡肝1000克
调料：黄酒250克,酱油500克,冰糖375克,盐50克,八角2克,桂皮3克,花椒12克,甘草7克,草果25克,丁香12克,姜100克,大葱80克,味精20克
卤肫肝(红卤)的特色：
肫味香浓郁，肝酥而不沙。
教您卤肫肝(红卤)怎么做，如何做卤肫肝(红卤)才好吃
1. 鸡肫肝用沸水烫去血水，洗净；
2. 把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、葱用白洁布包扎好待用；
3. 将清水2500克烧沸，加入酱油、黄酒、精盐及香料布包，用中火烧一小时后加入味精即成卤汁；
4. 先将肫放入卤汁锅中煮沸，改用小火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，煮至肫八成熟，肝酥熟，把肫肝连卤汁一起舀装在盛器中浸泡，随食随取。
卤肫肝(红卤)配料及功效--卤肫肝(红卤)特色
私家菜卤肫肝（红卤）是一道美味的传统菜肴，其配料丰富多样，包括猪肘子、鸡爪、鸡翅等，经过红卤的烹制，味道鲜美，营养丰富。以下是卤肫肝（红卤）的特色和主要配料：
配料：
1. 猪肘子：富含胶原蛋白和蛋白质，有助于保持皮肤弹性和光泽。
2. 鸡爪：增加口感的韧性和弹性，同时含有丰富的钙质和胶原蛋白。
3. 鸡翅：提供鲜美的口感和丰富的营养成分，如蛋白质、维生素等。
4. 八角：增添独特的香气和味道，使卤味更加浓郁。
5. 桂皮：具有温中散寒、活血通络的功效，使卤肉更加香醇。
6. 丁香：散发出浓郁的香气，提升卤味的层次感。
7. 花椒：赋予菜肴麻辣鲜香的特点。
8. 大葱、姜、蒜：增加菜肴的香气和口感。
9. 料酒、酱油、冰糖：用于腌制和烹制过程中上色、增香和提味。
功效：
1. 补充营养：卤肫肝中含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、钙质等营养成分，有助于满足人体对营养的需求。
2. 促进消化：猪肘子等肉类食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：卤制的烹饪方式能够杀死食材中的细菌和病毒，有助于增强人体免疫力。
4. 美容养颜：胶原蛋白等成分有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹和松弛。
特色：
1. 色泽红亮：经过红卤的烹制，卤肫肝呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感鲜美：卤制的肉类食材口感鲜嫩多汁，搭配香醇的卤料，味道浓郁而不油腻。
3. 香气扑鼻：八角、桂皮、花椒等香料的加入，使得卤肫肝散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：卤肫肝中含有丰富的蛋白质、胶原蛋白等营养成分，既美味又健康。
总之，私家菜卤肫肝（红卤）以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做卤肫肝(红卤)才好吃
制作私家菜卤肫肝（红卤）的步骤如下：
材料
猪肝：500克
香菇：适量（干香菇需提前泡发）
葱：2根
姜：3片
冰糖：适量（约30克）
八角：2颗
桂皮：1小段
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
步骤
1. 准备食材：
猪肝洗净，切成适当大小的块。
香菇提前泡发，洗净并切成小朵。
葱切段，姜切片。
2. 焯水：
将猪肝放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出猪肝，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 卤制：
锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。
加入焯好水的猪肝，快速翻炒均匀，让猪肝表面裹上糖色。
加入姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒几分钟。
倒入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量要没过猪肝。
大火煮开后转小火慢卤，期间可翻动几次，确保猪肝均匀受热。
卤制40分钟左右，至猪肝熟透且味道入味，关火。
4. 冷却：
将卤好的猪肝捞出，放入冷却槽或冰箱中冷却。冷却后切片即可食用。
小贴士
猪肝的胆固醇含量较高，高血脂和高血压患者应适量食用。
卤制过程中要注意火候和时间，避免过火导致猪肝过硬或过咸。
可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少冰糖、八角、桂皮等成分。
这样制作出来的红卤猪肝鲜嫩多汁，香浓可口，非常适合家常享用。
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