炒什锦的做法

私家菜炒什锦

私家菜炒什锦是一道色香味俱佳的佳肴。精选新鲜蔬菜，如胡萝卜、青椒、洋葱等，搭配肉类如猪肉或鸡肉，共同炒制而成。在炒制过程中，加入适量的调味料，既保留了蔬菜的原汁原味，又使口感更加鲜美。这道菜色彩缤纷，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。它不仅营养丰富，而且具有开胃消食、增强食欲的功效，是家常餐桌上的常见美食。无论是作为主菜还是配菜，都能为家庭聚餐增添一份温馨与美味。

炒什锦的做法

菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

炒什锦的制作材料：

主料：鸡肫75克,鸡肝75克

辅料：木耳(水发)25克,玉兰片25克,油菜50克

调料：花生油40克,酱油20克,料酒12克,味精1克,盐3克,醋5克,淀粉(玉米)30克,姜5克,大葱25克,大蒜（白皮）25克

炒什锦的特色：

肫脆肝嫩，鲜香味美。

教您炒什锦怎么做，如何做炒什锦才好吃

1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；

2. 鸡肝切成薄片；

3. 玉兰片切成片；

4. 油菜，葱，蒜均切片；

5. 木耳撕成小朵；

6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；

7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；

8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

炒什锦配料及功效--炒什锦特色

私家菜中的炒什锦配料丰富多样，口感鲜美，营养均衡。以下是一些常见的炒什锦配料及其功效：

1. 青椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化和改善视力。

2. 红椒：含有丰富的维生素A和辣椒素，有助于增强食欲、促进消化和抗炎。

3. 洋葱：富含大蒜素和多种矿物质，有助于降低血压、降血脂和抗衰老。

4. 蒜苔：含有丰富的膳食纤维和维生素C，有助于促进肠道蠕动、预防便秘和增强免疫力。

5. 豆芽：富含维生素C和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿和降低血脂。

6. 胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A，有助于维护视力、抗氧化和增强免疫力。

7. 甜玉米：富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道健康、降低胆固醇和预防便秘。

8. 芹菜：含有丰富的维生素P和芹菜素，有助于降血压、降血脂和抗炎。

9. 蘑菇：富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力、抗氧化和抗癌。

10. 虾仁：富含蛋白质、锌和硒等矿物质，有助于提高免疫力、促进生长发育和改善性功能。

炒什锦的特色在于其配料的选择和搭配，可以根据个人口味和营养需求进行自由组合。同时，炒什锦的烹饪方式也多种多样，包括炒、爆、烹、炸等，可以满足不同人群的口味需求。

此外，炒什锦还可以搭配一些具有养生功效的中药材，如枸杞、红枣、黄芪等，进一步增强其营养价值和保健效果。但需要注意的是，中药材的用量不宜过多，以免影响口感和功效。

总之，炒什锦是一道色香味俱佳的私家菜，既美味可口又营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

如何做炒什锦才好吃

炒什锦菜是一道色香味俱全的家常菜，制作时需要注意食材的搭配和火候的控制。以下是一个基本的炒什锦菜的做法：

食材：

白菜、胡萝卜、木耳、红椒、黄椒、洋葱等蔬菜，根据个人口味选择。

肉类（如猪肉、鸡肉、牛肉等），可选，增加口感和营养。

大蒜、姜、葱等调味料。

步骤：

1. 准备食材：

将各种蔬菜洗净切好，肉类切成薄片或丝。

准备大蒜、姜切片，葱切段。

2. 焯水：

将白菜、胡萝卜等蔬菜放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

3. 炒制：

热锅凉油，油热后加入姜片、蒜末爆香。

放入肉片翻炒至变色，如果有时间可以先腌制一下肉片使口感更佳。

接着加入蔬菜翻炒均匀，根据蔬菜的熟烂程度调整火候。

最后加入红椒、黄椒等彩椒翻炒至断生，撒上葱段增香。

4. 调味：

根据个人口味加入盐、鸡精、酱油、蚝油等调味料。

如果喜欢酸甜口味，可以加入少量的番茄酱或糖。

5. 出锅装盘：

炒匀后即可出锅装盘，一道美味的炒什锦菜就完成了。

小贴士：

选择蔬菜时尽量挑选新鲜、脆嫩的品种，这样炒出来的菜才会更加美味。

炒蔬菜时火候要适中，避免炒得过老影响口感。

可以根据个人喜好添加一些特色调料，如花椒粉、辣椒粉等，增加风味。

希望这个做法对你有帮助，祝你做出美味的炒什锦菜！

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