蜇皮鸡片的做法

私家菜：蜇皮鸡片

蜇皮鸡片是一道色香味俱佳的私家菜，选用优质鸡胸肉，经过切片、腌制后，再与蜇皮一同烹制。鸡肉鲜嫩多汁，蜇皮爽脆可口，搭配特制酱汁，味道醇厚独特。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了蜇皮的鲜香，是下饭或开餐前的绝佳选择。此外，蜇皮鸡片的制作过程简单易学，适合家常享用，让人在家中也能品味到美味佳肴。

蜇皮鸡片的做法

菜系及功效：私家菜

口味：酸辣味

工艺：炒

蜇皮鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克,海蜇皮500克

辅料：鸡腿蘑(干)50克,辣椒(红,尖)40克

调料：淀粉(玉米)20克,大蒜（白皮）20克,姜15克,胡椒粉2克,醋10克,料酒14克,味精3克,植物油100克,盐4克

教您蜇皮鸡片怎么做，如何做蜇皮鸡片才好吃

1. 海蜇皮撕去黑膜，洗净，切成片，放入清水中泡至回软，捞出，沥尽水分；

2. 鲜鸡脯肉切片，放入盆内，加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀；

3. 鸡腿菇煮熟切成斜刀片；

4. 鲜红辣椒去蒂、籽，切菱形片；

5. 姜、蒜分别切成片；

6. 碗内加入湿淀粉、胡椒粉、醋、料酒、鸡清汤、味精兑成味汁；

7. 锅内舀入鸡清汤烧沸，放入蜇皮片略烫，捞出；

8. 炒锅置火上，加植物油，烧至六成热，放入鸡片滑散，待肉白油亮时加入姜片、蒜片、鲜红辣椒片炒香，放鸡腿菇翻炒，加海蜇皮略炒，烹入味汁，推匀，起锅装盘。

小帖士-食物相克：

海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

蜇皮鸡片配料及功效--蜇皮鸡片特色

私家菜中的蜇皮鸡片，其配料主要包括海蜇皮、鸡肉、香菜、葱姜蒜等，并可通过添加不同的调料和佐料来提升风味。以下是蜇皮鸡片的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 海蜇皮：一种由海蜇加工制成的食材，口感爽脆。

2. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，提供蛋白质和脂肪。

3. 香菜：增添香气和味道，提升口感层次。

4. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。

5. 辣椒：根据口味添加，可增加辣味。

6. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

7. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整菜肴的咸淡和口感。

功效与特色：

1. 清热解毒：海蜇皮性凉，有清热解毒的功效，适合夏天食用。

2. 富含蛋白质：鸡肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

3. 口感丰富：蜇皮爽脆，鸡肉鲜嫩，搭配香菜、葱姜蒜等调料，口感层次丰富。

4. 麻辣鲜香：加入辣椒和花椒后，菜肴具有麻辣鲜香的独特风味，深受人们喜爱。

5. 开胃消食：葱姜蒜等调料有开胃消食的作用，可促进食欲。

6. 低脂健康：相比其他高脂肪的肉类，鸡肉是更健康的蛋白质来源。

制作方法：

1. 将海蜇皮浸泡在清水中，去除杂质，切成适当大小的片状。

2. 鸡肉切成薄片或丝状，用盐、胡椒粉等调味料腌制片刻。

3. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入辣椒段和花椒炒香。

4. 倒入腌制好的鸡肉，翻炒至变色。

5. 加入海蜇皮，快速翻炒均匀，使每片海蜇皮都裹上鸡肉和调料。

6. 出锅前撒上香菜即可。

总之，蜇皮鸡片以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了私家菜中的一道美味佳肴。

如何做蜇皮鸡片才好吃

要制作美味的私家菜“蜇皮鸡片”，你可以按照以下步骤进行：

材料：

蜇皮（海蜇皮）：适量

鸡胸肉：200克

大蒜：3瓣

姜：1小块

青葱：1根

辣椒：1个（可选）

花椒：少许

盐：适量

白糖：少许

生抽：1汤匙

鸡精：少许

米醋：1汤匙

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

蜇皮提前用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后切成细丝。

鸡胸肉洗净，切成薄片，放入碗中加入盐、白糖、生抽、鸡精拌匀腌制10分钟。

大蒜剁成蒜蓉，姜切成丝，青葱切成小段，辣椒切成圈（可选）。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的鸡片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒粒和姜丝爆香。

接着加入蒜蓉继续煸炒至微黄。

放入焯好水的鸡片，大火快速翻炒至鸡片变色。

根据个人口味加入辣椒圈（如果喜欢辣），继续翻炒均匀。

4. 调味：

在炒制的过程中，可以适量加入盐、白糖、生抽、米醋等调味料，根据个人口味调整。

炒至汤汁浓稠，鸡片熟透即可出锅。

5. 装盘：

将炒好的蜇皮鸡片盛入盘中，撒上切好的青葱段点缀即可。

注意事项：

蜇皮在焯水时可以加入少许醋，有助于去除腥味和增加口感。

炒制过程中火候要快，保持鸡肉的嫩滑和蜇皮的爽脆。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的私家菜“蜇皮鸡片”了。

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