芫爆里脊丝的做法

私家菜芫爆里脊丝

芫爆里脊丝是一道色香味俱佳的私家菜肴。里脊丝鲜嫩可口，切成细丝后，先用料酒、盐腌制入味。锅中热油，下入葱姜蒜爆香，再放入里脊丝快速翻炒至变色。此时，加入芫荽（香菜）和青红椒丝，快速翻炒均匀，使每根里脊丝都裹上香菜的香气。最后，用盐、生抽、蚝油等调味料提味，出锅前撒上芝麻即可。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩，是家常中的一道美味佳肴，既开胃又下饭。

芫爆里脊丝的做法

菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：芫爆

芫爆里脊丝的制作材料：

主料：猪里脊肉250克

辅料：香菜100克

调料：大葱2克,大蒜（白皮）3克,料酒10克,盐5克,味精3克,醋2克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)20克,猪油（炼制）70克,香油4克

芫爆里脊丝的特色：

里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。

教您芫爆里脊丝怎么做，如何做芫爆里脊丝才好吃

1.将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。

2.取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。

3.净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。

芫爆里脊丝的制作要诀：调料中的猪油大部分作里脊丝滑油用，所以宜准备比实际用量金多一些

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

芫爆里脊丝配料及功效--芫爆里脊丝特色

芫爆里脊丝是一道具有特色的家常菜，其配料主要包括猪里脊肉、黄瓜、木耳等，而其独特的风味则来自于芫爆的烹饪技法。以下是关于芫爆里脊丝的配料及功效，以及特色介绍：

配料：

1. 猪里脊肉：作为主要食材，里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚损、健脾胃的功效。

2. 黄瓜：黄瓜含有丰富的水分和维生素C，有助于清热解毒、生津止渴。

3. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

4. 葱姜蒜：作为调味料，葱姜蒜能够提升菜肴的香气，同时也有助于促进消化。

功效：

1. 猪里脊肉：具有补虚损、健脾胃的功效，对于虚劳羸瘦、腰膝酸软等症状有一定的改善作用。

2. 黄瓜：具有清热解毒、生津止渴的功效，有助于缓解口干舌燥、咽喉肿痛等症状。

3. 木耳：具有补血、润肺、降低胆固醇的作用，对于贫血、咳嗽、高血脂等症状有一定的辅助治疗作用。

特色：

芫爆里脊丝的最大特色在于其独特的烹饪技法——芫爆。这种技法通过高温快炒，使食材迅速受热，从而保持其鲜嫩口感和营养成分。芫爆里脊丝色泽金黄，口感鲜嫩，香气扑鼻，是一道色香味俱佳的家常菜。

此外，芫爆里脊丝还搭配了黄瓜和木耳等食材，使得菜肴更加丰富多彩，营养更加均衡。同时，葱姜蒜等调味料的加入，也使得菜肴更加美味可口。

总之，芫爆里脊丝以其独特的配料、功效和特色，成为了众多家常菜中的一道佳肴。

如何做芫爆里脊丝才好吃

芫爆里脊丝是一道非常美味的家常菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

猪里脊肉 200克

青椒 1个

红椒 1个

大蒜 3瓣

姜 1小块

葱 1根

干辣椒 适量

花椒 适量

生抽 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

白糖 1茶匙

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 里脊肉切丝：

将猪里脊肉切成细丝，放入碗中。

加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉和1个鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 准备蔬菜：

青椒和红椒去籽后切成丝。

大蒜拍扁后切成蒜末，姜切成丝，葱切成小段，干辣椒剪成小段。

3. 调味料：

在一个小碗中，加入1茶匙白糖，搅拌均匀备用。

4. 炸里脊丝：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的里脊丝逐条下入锅中，中火炸至表面微黄，捞出沥油。

5. 爆香调料：

锅中留少许底油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入蒜末和姜丝，继续翻炒出香味。

6. 炒制里脊丝：

将炸好的里脊丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒至断生。

最后加入调好的白糖，快速翻炒均匀，使里脊丝均匀裹上糖汁。

7. 出锅装盘：

关火，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炸里脊丝时油温不宜过高，以免外焦里生。

爆香调料时要用小火，以免糊锅。

最后加入白糖时要快速翻炒，否则糖容易烧焦。

这样制作出来的芫爆里脊丝鲜嫩可口，香辣味十足，非常适合家庭日常食用。

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