卤肾肝的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:22:24浏览量（）
私家菜卤肾肝
卤肾肝是私家菜中的一道佳肴，选用新鲜猪肾和肝，经过精心卤制而成。其色泽红亮，口感鲜嫩多汁。肾肝的搭配既美味又营养，富含蛋白质、氨基酸及微量元素，具有滋补养生的功效。在卤制过程中，融入了多种香辛料，使得菜品香气扑鼻，味道浓郁。食用时，搭配特制的蘸料，更能凸显其风味。无论是作为下酒菜还是家常便饭，卤肾肝都能为您带来味蕾上的享受和健康上的关怀。
卤肾肝的做法
菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤
卤肾肝的制作材料：
主料：鸡肝200克,鸡腰子200克
调料：白酒5克,八角3克,甘草4克,草果3克,桂皮3克,沙姜2克,陈皮5克,花生油50克,盐15克
卤肾肝的特色：
质地软嫩，卤味鲜香，浓郁。
教您卤肾肝怎么做，如何做卤肾肝才好吃
1. 采用瓦罐或瓦盆一个，放下全部调料，用慢火煮一小时即成卤汁；
2. 将鸡肾洗净除去黄衣，整个用水煮20分钟备用；
3. 把鸡肝放大滚水中氽泡片刻，取出，与鸡肾同放入煮好的卤汁中，用慢火煮40分钟可食用。
卤肾肝配料及功效--卤肾肝特色
私家菜中的卤肾肝是一道颇具特色的美食，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：
配料：
1. 猪肾：作为主要食材，猪肾富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补肾益精的功效。
2. 猪肝：同样重要的配料，猪肝含有丰富的铁、维生素A和B族维生素，有助于补血、明目和营养神经。
3. 大葱：提供独特的香气，同时具有温中散寒、解表发汗的作用。
4. 姜：增香去腥，同时也有温中散寒的效用。
5. 蒜：提升卤味的香味，还有一定的杀菌作用。
6. 花椒：赋予卤味特有的麻味，同时还有驱寒、祛湿的效能。
7. 八角：增添香气，促进食欲，还有温中散寒的作用。
8. 桂皮：与八角相似，能增加卤味的层次感，同时也有助于温中散寒。
9. 料酒：用于腌制食材，去腥增香，同时也有助于食材的入味。
10. 盐：调味基础，确保卤味的咸淡适宜。
功效：
1. 补肾益精：猪肾和猪肝的搭配能够滋养肾脏，补充所需的营养，对于肾虚引起的腰膝酸软、遗精、滑精等症状有一定的改善作用。
2. 补血明目：猪肝富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血，同时其含有的维生素A有助于保护视力，缓解眼疲劳。
3. 温中散寒：大葱、姜、蒜和花椒等食材的加入，使得卤肾肝具有温中散寒的功效，特别适合在寒冷的季节食用，能够驱寒暖胃。
4. 促进食欲：八角、桂皮等香料能够增加卤味的香气，刺激味蕾，从而促进食欲，改善消化不良等问题。
5. 营养丰富：整道菜肴将猪肾、猪肝等食材的精华充分融合，既美味可口又营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
请注意，虽然卤肾肝具有诸多功效，但也要适量食用。特别是猪肝，由于其含有较高的胆固醇，应适量控制摄入量。
如何做卤肾肝才好吃
制作私家菜卤肾肝的步骤如下：
材料
猪肾：300克
猪肝：200克
大葱：2根
生姜：2片
大蒜：5瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：适量
香叶：2片
八角：2颗
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
清水：适量
步骤
1. 准备食材：
将猪肾和猪肝洗净，切成适当大小的块。
大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
将猪肾和猪肝放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出猪肾和猪肝，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 卤制：
锅中加入适量的油，烧热后加入花椒和干辣椒，小火炒香。
加入大葱段、生姜片和大蒜，翻炒出香味。
倒入猪肾和猪肝，加入生抽、老抽、白糖和适量清水。
放入香叶和八角，大火烧开后转小火慢卤。
卤制40分钟左右，期间可翻动几次，确保均匀入味。
4. 调味：
炖至猪肾和猪肝熟透，汤汁浓稠时，加入适量盐调味。
继续炖煮几分钟，让味道更加入味。
5. 出锅：
关火，将卤好的肾肝盛入盘中，撒上葱花即可享用。
小贴士
猪肝和猪肾要提前焯水去除血水和杂质。
卤制过程中要用小火慢卤，时间足够才能入味。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
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