蚝油里脊的做法

私家菜：蚝油里脊

蚝油里脊是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用猪里脊肉为主料，肉质鲜嫩，经腌制后，再淋上秘制蚝油，翻炒至熟透。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，蚝香浓郁。里脊肉的细腻与蚝油的咸香完美融合，每一口都充满了满足感。此外，蚝油里脊的烹饪过程简单，却能保留肉质的原汁原味，是家常聚餐的理想选择。它既适合家庭日常食用，也适合在重要场合上桌，展现主人的用心与品味。

蚝油里脊的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

蚝油里脊的制作材料：

主料：猪肉(瘦)200克

辅料：青椒75克,鸡蛋50克

调料：大蒜（白皮）10克,大葱15克,豆豉10克,蚝油25克,黄酒25克,酱油10克,发酵粉3克,味精2克,盐3克,植物油50克,淀粉(豌豆)3克

蚝油里脊的特色：

此菜色泽洁白青翠，双色辉映，味香飘逸，肉质极嫩，味鲜适口。

教您蚝油里脊怎么做，如何做蚝油里脊才好吃

1.将猪里脊肉洗净沥水，批切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗净后切成块；蒜拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；葱切成段，待用。

2.将里脊肉片盛放碗中，拌入清水75克、淀粉20克；熟油20克、精盐、绍酒、酱油和发酵粉，拌匀腌渍4小时，待水分吸尽，肉片增肥，再磕入鸡蛋清搅和待用。

3.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，倒入肉片划散，待爆热再倒入青椒块，扒动数下，即捞起沥油。原炒锅留少许余油加热，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少许水，再加入绍酒、蚝油和味精烧沸，用水淀粉勾芡，加入少许熟油，随即推入里脊肉片、青椒片和葱段，颠翻数下，即可起锅装盘。

蚝油里脊的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

原料猪肉应选择猪里脊肉。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蚝油里脊配料及功效--蚝油里脊特色

私家菜蚝油里脊的配料主要包括猪里脊肉、蚝油、甜面酱、大葱、姜、大蒜、红椒和植物油等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜品增添了独特的风味。

蚝油里脊的特色在于其鲜美的口感和丰富的营养价值。猪里脊肉肉质细嫩，富含蛋白质和多种氨基酸，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。而蚝油则具有浓郁的咸鲜味，能够增强菜肴的风味，并增加菜肴的营养成分。

此外，甜面酱和大葱、姜、大蒜等调料的加入，使得蚝油里脊的味道更加丰富多变，口感更加鲜美可口。红椒的加入则增加了菜肴的色彩，使其更加诱人。

在烹饪过程中，需要注意火候的控制和调料的搭配，以确保菜品的质量和口感。同时，蚝油里脊的热量较高，食用时应注意适量，避免摄入过多脂肪。

总之，蚝油里脊是一道色香味俱佳的私家菜，既有美味可口的口感，又有丰富的营养价值，是家常餐桌上的常见美食之一。

如何做蚝油里脊才好吃

要制作美味的私家菜蚝油里脊，可以按照以下步骤进行：

材料：

猪里脊肉 300克

蚝油 2大勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

盐 适量

淀粉 1大勺

鸡蛋 1个

葱姜蒜 适量

油 适量

步骤：

1. 里脊肉切块：将猪里脊肉切成约0.5厘米厚的片，然后切成条状。

2. 腌制：将切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 调蚝油汁：在一个小碗中，加入蚝油、生抽、糖和水，搅拌均匀备用。

4. 炸里脊肉：锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，将腌制好的里脊肉逐条放入油锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的蚝油汁，烧开后加入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀，让每块里脊肉都裹上蚝油汁。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

1. 炸里脊肉时要注意火候，避免炸焦。

2. 蚝油汁的口味可以根据个人喜好进行调整。

3. 炒制时火候要快，以保持里脊肉的口感和营养。

按照以上步骤，你可以制作出美味的私家菜蚝油里脊。希望对你有帮助！

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