香麻煎鱼胶的做法

私家菜香麻煎鱼胶

香麻煎鱼胶，是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配上香脆的芝麻，经过精心煎制，鱼肉鲜嫩而不失嚼劲，芝麻的香气与鱼肉的鲜美相互交融，令人垂涎欲滴。烹饪过程中，我们注重火候的掌握，确保每一片鱼胶都煎得均匀金黄。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，是家人聚餐的理想选择。香麻煎鱼胶以其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的一致好评。快来品尝这道美味佳肴，让您的味蕾尽享盛宴！

香麻煎鱼胶的做法

菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

香麻煎鱼胶的制作材料：

主料：肥膘肉30克,黑鱼200克

辅料：芝麻75克

调料：植物油70克,盐1克,淀粉(豌豆)2克,鸡精1克

教您香麻煎鱼胶怎么做，如何做香麻煎鱼胶才好吃

1.鱼肉洗净，抹干水份，用刀背拍烂放入碗里；猪肥瞟剁烂也放入碗里；碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精，朝同一个方向搅拌均匀成鱼胶。

2.再将鱼胶捏为丸形15个，放在芝麻上粘匀，用手轻力压为饼形。

3.用油50克起锅，将鱼胶饼放在锅中，用铲略压之，防其变形，煎至两面金黄色，加上油炸至熟，捞起砌在碟中如山形便成。

香麻煎鱼胶的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香麻煎鱼胶配料及功效--香麻煎鱼胶特色

私家菜香麻煎鱼胶的配料主要包括以下几种：

1. 主料：

新鲜鱼鳞（如带鱼、黄鱼等）。

肉质细腻的鸡肉或猪肉，用于垫在鱼胶下面增加口感。

2. 辅料：

鸡蛋清。

淀粉。

发酵粉（可选，用于使鱼胶更加嫩滑）。

3. 调料：

盐。

白胡椒粉。

料酒。

生抽（酱油）。

蒜末（或姜末）。

辣椒粉（可选，根据口味调整）。

香麻油（花椒油和芝麻油的混合油，用于增香提味）。

香菜（可选，用于装饰和增添风味）。

香麻煎鱼胶的功效：

1. 富含蛋白质：鱼胶本身就是一种高蛋白的食物，有助于人体补充所需的氨基酸。

2. 滋润皮肤：鱼胶中的丰富胶原蛋白有助于改善皮肤状态，减少皱纹，使皮肤更加紧致有弹性。

3. 促进消化：鱼胶含有的丰富营养素可以促进胃肠道蠕动，有助于消化。

4. 增强免疫力：鱼胶中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 补血养颜：对于女性来说，鱼胶还有一定的补血养颜作用。

香麻煎鱼胶的特色：

1. 麻而不涩：通过使用花椒和芝麻油，煎制出来的鱼胶既带有麻的感觉，又不至于过于麻辣，口感非常独特。

2. 香而不腻：搭配上蒜末、姜末和辣椒粉等调料，使得鱼胶散发出诱人的香气，同时不会过于油腻。

3. 嫩滑口感：选用新鲜的鱼鳞和肉质细腻的鸡肉或猪肉作为主料，并加入鸡蛋清和淀粉，使得鱼胶口感嫩滑。

4. 营养丰富：除了上述的蛋白质、胶原蛋白等营养成分外，鱼胶还含有多种维生素和矿物质，对人体健康非常有益。

总之，香麻煎鱼胶以其独特的口感、丰富的营养和健康的功效，成为了很多人喜爱的私家菜之一。

如何做香麻煎鱼胶才好吃

要制作美味的私家菜香麻煎鱼胶，可以按照以下步骤进行：

材料：

新鲜鱼胶、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油、花椒、干辣椒、芝麻、香菜

步骤：

1. 准备鱼胶：将鱼胶提前用清水浸泡，去除杂质和腥味。泡发时间根据鱼胶的硬度而定，通常需要2-3小时。

2. 处理鱼胶：将泡发好的鱼胶切成适当大小的块状，然后用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。

3. 腌制鱼胶：在鱼胶中加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

4. 裹粉炸鱼胶：将腌制好的鱼胶逐个裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋液，再次裹上一层干淀粉。这样可以让鱼胶外酥里嫩。

5. 炸鱼胶：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的鱼胶逐个放入油锅中，中火炸至金黄色捞出沥油。

6. 制作香麻酱汁：在锅中加入适量的食用油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味后关火。然后加入适量的葱姜蒜末和香菜末，翻炒均匀后倒入适量的生抽、醋、糖和芝麻油，搅拌均匀即可。

7. 装盘：将炸好的鱼胶摆放在盘中，淋上香麻酱汁即可享用美味的私家菜香麻煎鱼胶。

小贴士：

1. 鱼胶要提前泡发好，泡发时间根据鱼胶的硬度而定。

2. 腌制鱼胶时可以加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉，这样可以让鱼胶更加入味。

3. 炸鱼胶时要注意火候和时间，避免炸糊或炸老。

4. 制作香麻酱汁时可以根据个人口味调整调料的用量。

5. 最后装盘时可以在鱼胶上撒上一些芝麻和香菜末作为点缀，增加美观度。

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