酱香茄块的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:21:53浏览量（）
私家菜酱香茄块
酱香茄块是一道颇具特色的家常菜品。选用新鲜茄子，切成块状，搭配秘制酱料，经过煎、炒、烹调等多道工序，呈现出诱人的色泽与香气。酱香浓郁，口感软糯，既有茄子的鲜美，又有酱料的香辣。此菜适合搭配米饭或面食，是家常聚餐的理想选择。它不仅满足了味蕾的需求，更在繁忙的生活中带来一丝家的温馨与惬意。每一口都能品尝到匠人的用心与对美食的热爱，让人回味无穷。
酱香茄块的做法
菜系及功效：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：酱香味
工艺：酱烧
酱香茄块的制作材料：
主料：茄子,300克
调料：植物油40克,甜面酱30克,姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,盐2克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,酱油25克
酱香茄块的特色：
色泽红亮，有浓郁的酱香味。
教您酱香茄块怎么做，如何做酱香茄块才好吃
1.将茄子去蒂，去皮，洗净，切成小方块。
2.将葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，拍碎，切末。
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入茄块，炸至金黄色，捞出沥油。
4.将炒锅内余油倒入，锅内留少许油，烧热后先放入葱、姜末炝锅，倒入甜面酱炒香后加入酱油、白糖、精盐、料酒和少许水，开锅后倒入炸过的茄块、蒜末，炒匀后加味精，炒匀，淋上香油盛入盘内即可上桌供食。
酱香茄块的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约400克。
酱香茄块配料及功效--酱香茄块特色
私家菜中的酱香茄块是一道颇具特色的美食，其配料主要包括茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、糖、料酒、生抽、水淀粉以及食用油等。这些配料经过精心搭配，使得酱香茄块具有了独特的风味和功效。
以下是酱香茄块的特色及配料功效：
1. 特色：
酱香浓郁：酱香茄块的最大特点就是酱香浓郁，让人食欲大增。
茄块软糯：茄子经过烹饪后变得软糯可口，口感极佳。
多彩丰富：酱香茄块色彩鲜艳，红黄相间，看起来就让人垂涎欲滴。
2. 配料功效：
茄子：含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。
葱姜蒜：具有祛风散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用。
豆瓣酱、甜面酱：这些调料能够增加菜肴的酱香味，同时还有助于提味和增香。
糖：在烹饪过程中起到调味和提鲜的作用，同时也有助于中和辣味和酸味。
料酒：能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。
生抽：富含多种氨基酸和维生素，能够增加菜肴的风味和营养价值。
水淀粉：在烹饪过程中可以使菜肴更加浓稠，提高口感。
食用油：为菜肴提供必要的润滑剂，使烹饪过程更加顺畅。
此外，酱香茄块还具有以下功效：
降低血压：茄子含有丰富的钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。
防癌抗癌：茄子中含有的膳食纤维和矿物质具有抗氧化作用，有助于预防癌症的发生。
补充能量：茄子含有丰富的碳水化合物，可以为人体提供能量，缓解疲劳。
总之，酱香茄块以其独特的风味和丰富的营养价值成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做酱香茄块才好吃
要制作美味的私家菜酱香茄块，可以按照以下步骤进行：
材料
茄子：2-3根
大蒜：3-4瓣
姜：1小块
葱：1根
干辣椒：适量（可选）
豆瓣酱：1大勺
酱油：1大勺
料酒：1小勺
糖：1小勺
盐：适量
水淀粉：适量（用于拌茄子，使口感更嫩滑）
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
茄子洗净，切成约5厘米长的段，然后切成约1厘米厚的片。
大蒜拍扁后切成蒜末。
姜切成丝。
葱切成葱花。
干辣椒切成小段（如果使用）。
2. 腌制茄子：
将切好的茄子放入碗中，加入少许盐，拌匀后腌制10分钟。
这样可以去除茄子中的部分水分，使后续炒制时更不容易出水。
3. 炒制酱汁：
锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180摄氏度）。
放入蒜末和姜丝爆香。
加入豆瓣酱继续翻炒，使其充分融合。
倒入酱油、料酒和糖，炒匀后加入适量清水，煮开后转小火煮几分钟，让酱汁更加浓郁。
4. 炒制茄子：
将腌制好的茄子片沥干水分，放入锅中，中火翻炒。
炒至茄子表面微微发黄，且有些微的焦香味时，加入葱花和干辣椒段继续翻炒均匀。
倒入之前熬制的酱汁，快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁。
5. 收汁：
根据个人口味，可以适当调整盐的用量。
炒至酱汁浓稠，茄子熟透即可出锅。
6. 装盘：
将炒好的酱香茄块盛入盘中，即可享用。
小贴士
茄子炒制时间不宜过长，以免炒得太老，影响口感。
炒制酱汁时，火候要控制好，避免烧焦。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如花椒粉、五香粉等，增加风味。
按照以上步骤，你可以制作出美味的私家菜酱香茄块。希望对你有帮助！
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