铁扒鸡腿的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:21:46浏览量（）
私家菜铁扒鸡腿
铁扒鸡腿，一道深得人心的家常美味。选用新鲜鸡腿，经过精心腌制后，以铁板为烹饪工具，将鸡肉烤得外酥里嫩。独特的香气四溢，令人垂涎欲滴。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与铁板的焦香完美融合，口感丰富多变。铁扒鸡腿不仅满足了味蕾的需求，更带来了家的温馨与幸福。无论是作为正餐还是小吃，它都是绝佳的选择。快来尝尝这道地道的私家菜，让铁扒鸡腿的美味伴随你度过每一个美好时光！
铁扒鸡腿的做法
菜系及功效：私家菜 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
铁扒鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿500克
辅料：青豆25克,胡萝卜50克
调料：葱汁10克,姜汁10克,酱油10克,番茄酱50克,淀粉(豌豆)3克,猪油（炼制）75克,黄酒15克,盐1克
铁扒鸡腿的特色：
色呈金黄，鸡肉入味。
教您铁扒鸡腿怎么做，如何做铁扒鸡腿才好吃
1.鸡腿洗净，放入碗内，用葱姜汁水、酱油腌渍一下，胡萝卜洗净煮熟切块待用。
2.炒锅上旺火烧热，放熟猪油，烧至八成热时，放入鸡腿，炸呈金黄色时，用漏勺捞起。
3.炒锅上旺火，放入清汤200毫升，加盐、番茄酱、倒入鸡腿，沸后移至小火烧15分钟，取出鸡腿，改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中，旺火烧沸，然后用水淀粉勾芡，烧在鸡腿上即成。
铁扒鸡腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
铁扒鸡腿配料及功效--铁扒鸡腿特色
私家菜铁扒鸡腿的配料主要包括以下几种，同时其具备多重功效：
配料：
1. 鸡腿：作为主要食材，提供了丰富的蛋白质和脂肪。
2. 大葱：增香去腥，提升口感层次。
3. 生姜：去腥增香，同时具有一定的药用价值。
4. 蒜瓣：增加菜肴的香味，同时有一定的杀菌作用。
5. 干辣椒：赋予菜肴辣味，提升食欲。
6. 花椒：增添麻味，使菜肴更加开胃。
7. 盐：调味，使整道菜肴味道更加鲜美。
8. 白糖：平衡口感，使菜肴不过于咸甜。
9. 生抽：上色增香，提升菜肴的外观和口感。
10. 料酒：去腥增香，同时有一定的养生保健作用。
功效：
1. 补充营养：铁扒鸡腿富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适量食用可以为身体提供所需的能量和养分。
2. 促进消化：铁扒鸡腿中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：鸡肉富含多种氨基酸，是免疫系统正常运转的重要物质，适量食用有助于增强免疫力。
4. 缓解疲劳：铁扒鸡腿中的蛋白质和微量元素可以提供身体所需的能量，有助于缓解疲劳。
5. 促进血液循环：花椒和辣椒等调料具有一定的刺激性，可以促进血液循环，改善微循环。
6. 祛风除湿：生姜、大葱等调料具有一定的祛风除湿作用，对于一些风湿性疾病有一定的辅助治疗作用。
请注意，虽然铁扒鸡腿具有诸多功效，但也要注意适量食用。此外，对于高血脂、高血糖、高血压等疾病患者来说，应谨慎食用。
如何做铁扒鸡腿才好吃
要制作美味的私家菜铁扒鸡腿，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸡腿 4只
生姜 1小块
大蒜 3瓣
干辣椒 适量（根据口味调整）
花椒 一小把
青葱 2根
盐 适量
白糖 半小勺
生抽酱油 1大勺
老抽酱油 半小勺
料酒 1大勺
清水 适量
食用油 适量
所需工具：
锅
烧烤钳（或筷子）
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，青葱切段。
制作过程：
1. 在锅中加入适量清水，放入鸡腿、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮10分钟，至鸡腿熟透且肉质鲜嫩。
2. 捞出鸡腿，放入冰水中浸泡10分钟，使皮肤紧致，便于后续烹饪。
3. 取出鸡腿，擦干水分。
4. 在锅中加入适量食用油，烧至七成热时放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 加入姜片、大蒜翻炒出香味。
6. 放入鸡腿，转中火翻炒均匀。
7. 加入生抽酱油、老抽酱油、白糖和适量盐，翻炒均匀。
8. 加入适量清水，水量刚好没过鸡腿。
9. 大火烧开后转小火焖煮10分钟，让鸡腿充分吸收汤汁。
10. 捞出鸡腿装盘，撒上青葱段点缀。
提示和建议：
鸡腿煮熟后，用冰水浸泡可以使皮肤更加紧致，口感更佳。
炒花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响口感。
焖煮时根据个人口味调整时间，让鸡腿充分吸收汤汁。
烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约20分钟。
分量：此菜谱适合4人食用。
按照以上步骤，你可以制作出美味的私家菜铁扒鸡腿。祝你烹饪愉快！
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