炸熘鲳鱼块的做法

私家菜炸熘鲳鱼块

炸熘鲳鱼块是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜鲳鱼，切成块状，裹上面糊后，放入热油中炸至金黄酥脆。锅中留底油，加入调味料炒香，再倒入炸好的鲳鱼块，快速翻炒均匀，使鱼肉充分吸收调料的味道。最后，撒上葱花或香菜点缀，一道外酥里嫩、鲜美可口的炸熘鲳鱼块就完成了。这道菜既保留了鲳鱼的鲜美，又通过炸熘的手法增添了独特的口感和风味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

炸熘鲳鱼块的做法

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：酸甜味

工艺：滑溜

炸熘鲳鱼块的制作材料：

主料：平鱼750克

辅料：荸荠50克,鸡蛋清65克

调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,盐2克,白砂糖40克,酱油30克,醋40克,植物油100克,淀粉(豌豆)35克

炸熘鲳鱼块的特色：

外脆里嫩，酸甜可口。

教您炸熘鲳鱼块怎么做，如何做炸熘鲳鱼块才好吃

1.鱼剖洗净后，斩去头、尾、鳍，鱼身切成小方块，放进葱（切段10克）段、姜（切片）片、盐、酒，拌渍片刻，荸荠 折切成小块。

2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌匀。碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10（5克），及少许汤水调成芡汁。

3.锅置火上，加素油烧至七成热，把鱼块分散入锅炸熟捞起，待油温升高，把油少许，下葱（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠，浇入热油搅亮放进鱼块，荸荠白，颠翻炒锅，倒卤汁挂匀即可装盘。

炸熘鲳鱼块的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

小帖士-食物相克：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸熘鲳鱼块配料及功效--炸熘鲳鱼块特色

私家菜炸熘鲳鱼块的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于炸熘鲳鱼块的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鲳鱼：作为主料，鲳鱼肉质细嫩，营养丰富，含有高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鲳鱼块外酥里嫩，口感更佳。

3. 淀粉：增加菜肴的酥脆度，同时使鱼肉更加鲜嫩。

4. 面粉：与鸡蛋、淀粉混合使用，形成外层炸粉，提升炸制效果。

5. 葱姜蒜：提味增香，去腥增鲜。

6. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。

7. 盐：调味，使菜肴符合个人口味。

8. 胡椒粉：提升菜肴的辣味和香味。

9. 五香粉：赋予菜肴独特的香气。

功效

1. 富含蛋白质：鲳鱼富含高质量蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。

2. 低脂肪：鲳鱼肉质较为健康，低脂肪且含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管有益。

3. 补胃益肺：鲳鱼具有补胃益肺的功效，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。

4. 活血祛瘀：鲳鱼具有活血祛瘀的作用，有助于改善血液循环。

5. 滋润皮肤：鲳鱼中的营养成分有助于滋润皮肤，保持皮肤弹性和光泽。

6. 增强免疫力：鲳鱼中的多种维生素和矿物质有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

炸熘鲳鱼块特色

1. 色泽金黄：经过油炸后，鲳鱼块呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 外酥里嫩：外层的炸粉使鲳鱼块外酥里嫩，口感层次丰富。

3. 味道鲜美：葱姜蒜等调料的加入使得菜肴味道鲜美，同时去腥增香。

4. 营养丰富：鲳鱼块中的营养成分不仅美味可口，而且对人体健康有益。

5. 独特风味：炸熘鲳鱼块融合了多种风味，既有鱼的鲜美，又有炸制的酥脆，让人回味无穷。

总之，炸熘鲳鱼块以其独特的配料和显著的功效成为了私家菜中的一道美味佳肴。

如何做炸熘鲳鱼块才好吃

要制作美味的私家菜炸熘鲳鱼块，可以按照以下步骤进行：

材料

鲳鱼（白鲳鱼）：500克

面粉：100克

淀粉：50克

鸡蛋：2个

料酒：2汤匙

生姜：1小块

大蒜：3瓣

青红椒：适量（用于装饰）

生抽：2汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

胡椒粉：适量

食用油：适量（用于炸制）

步骤

1. 准备鱼肉

清洗：将鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。

腌制：用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 准备炸粉

将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的盐和胡椒粉调味。

3. 裹粉

将腌制好的鲳鱼块逐块裹上一层炸粉。

将裹好粉的鱼块放入打好的鸡蛋液中滚一圈，确保每一块鱼肉都均匀裹上鸡蛋液。

4. 炸制

预热油锅：将油温升至180°C（约150°C），放入裹好粉的鲳鱼块，中小火炸至金黄酥脆。

捞出沥油：用漏勺捞出炸好的鲳鱼块，放在厨房纸上沥去多余的油。

5. 烹饪

炒制：锅中留少许底油，加入切碎的生姜和大蒜，炒香。

调味：加入生抽、白糖和适量的清水，煮沸后转小火煮2分钟。

炖煮：将炸好的鲳鱼块倒入锅中，小心翻炒，使鱼肉均匀裹上汤汁。

收汁：煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

6. 装盘

将炖好的鲳鱼块装盘，撒上青红椒末作为装饰。

小贴士

鱼肉腌制时间不宜过长，以免鱼肉过于入味。

炸鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

裹粉时要确保每块鱼肉都均匀裹上，这样炸出来的鱼块才会外酥里嫩。

按照以上步骤，你可以制作出美味的炸熘鲳鱼块。希望你能成功！

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