金针云耳蒸牛肉的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:21:29浏览量（）
私家菜：金针云耳蒸牛肉
金针云耳蒸牛肉是一道色香味俱佳的私家菜。精选嫩牛肉，切片后用料酒、生抽等腌制入味。金针菇去根洗净，与腌制好的牛肉片整齐码放在盘中。清蒸时，撒上葱姜丝，淋上热油，再放入蒸锅蒸熟。出锅后，淋上由蚝油、生抽、香醋等调配的汁，鲜香四溢。这道菜既保留了牛肉的鲜嫩，又融入了金针菇的爽脆，口感层次丰富，营养美味。金针云耳的搭配更是锦上添花，为这道家常菜增添了几分雅致与情趣，非常适合亲朋好友聚餐时品尝。
金针云耳蒸牛肉的做法
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：清香味
工艺：清蒸
金针云耳蒸牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)125克
辅料：黄花菜75克,木耳(干)25克
调料：盐1克,味精1克,淀粉(豌豆)10克,植物油23克,酱油8克
教您金针云耳蒸牛肉怎么做，如何做金针云耳蒸牛肉才好吃
将湿金针、湿云耳放在碗内，用精盐、味精、干淀粉7克、熟油15克拌匀，铺放在碟中；再将牛肉加入浅色酱油、剩余淀粉加水调成的湿淀粉5克、熟油8克拌匀铺在金针的面上，随放入笼内蒸至熟便成。
金针云耳蒸牛肉的制作要诀：本菜中的植物油为熟植物油；金针就是黄花菜；云耳就是木耳。
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
金针云耳蒸牛肉配料及功效--金针云耳蒸牛肉特色
私家菜“金针云耳蒸牛肉”的配料主要包括金针菇、云耳（银耳）、牛肉等，以下是具体的配料及功效：
配料：
1. 牛肉：选择嫩牛肉，如牛里脊肉或牛肉片，口感鲜嫩。
2. 金针菇：一种菌菇类食材，口感鲜美，富含膳食纤维。
3. 云耳（银耳）：又称白木耳，口感滑嫩，富含胶质和多种维生素。
4. 姜丝：用于去腥增香。
5. 葱花：提升菜肴的香气和视觉效果。
6. 料酒：用于腌制牛肉，去腥味。
7. 生抽：增加菜肴的色泽和风味。
8. 盐：调味。
9. 胡椒粉：提升菜肴的口感层次。
功效：
1. 牛肉：富含高质量蛋白质、铁质和B族维生素，有助于肌肉生长和修复，增强免疫力。
2. 金针菇：含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；同时富含多种维生素，有助于增强免疫力。
3. 云耳（银耳）：富含天然植物胶质，有助于润肺止咳、滋阴清热；同时含有多种维生素和矿物质，有助于维持身体健康。
4. 姜丝和葱花：具有去腥增香的作用，使菜肴更加美味可口。
5. 料酒：能有效地去除牛肉的腥味，同时使牛肉更加入味。
6. 生抽：为菜肴增添色泽和风味，同时提供必要的营养。
7. 盐和胡椒粉：根据个人口味适量调整，以提升菜肴的整体口感。
特色：
鲜嫩口感：牛肉经过腌制后蒸熟，肉质鲜嫩多汁。
营养丰富：金针菇和云耳的加入使得菜肴富含多种维生素和矿物质，营养均衡。
清淡不腻：采用蒸的方式烹饪，减少了油脂的使用，使菜肴更加清淡健康。
总之，“金针云耳蒸牛肉”是一道色香味俱佳且营养丰富的私家菜，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。
如何做金针云耳蒸牛肉才好吃
材料
牛肉：200克
金针菇：150克
云耳（黑木耳）：适量
姜：几片
蒜：几瓣
青葱：适量
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
盐：适量
白胡椒粉：适量
糖：少许
水淀粉：适量
步骤
1. 准备食材：
牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和少许生抽，抓匀腌制10分钟。
金针菇洗净，去根部，沥干水分。
云耳用温水泡发，洗净，撕成小朵。
姜切片，蒜拍碎，青葱切段。
2. 准备蒸锅：
在蒸锅中加入适量的水，烧开。
3. 处理牛肉：
将腌制好的牛肉片放入蒸盘中，铺平。
4. 铺金针菇和云耳：
在牛肉片上均匀铺上金针菇和云耳。
5. 蒸制：
将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，直到牛肉熟透。
6. 调味：
蒸好后，关火，取出蒸盘。
在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、糖和水淀粉，搅拌均匀，制成调味汁。
7. 浇汁：
将调好的味汁均匀地淋在牛肉和金针菇上。
8. 撒葱花：
最后，在味汁上撒上切好的青葱段。
9. 热油浇顶：
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热后，关火，迅速浇在葱花上，发出“滋滋”的声音。
小贴士
牛肉选择嫩肉部位，如牛里脊或牛肉片，这样蒸出来的牛肉才会更加鲜嫩。
蒸制时间根据牛肉的厚度和蒸锅的火力适当调整。
调味汁可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒油。
按照以上步骤，你可以制作出美味的金针云耳蒸牛肉，既美味又健康。
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