糖醋焦酥鸭的做法

私家菜：糖醋焦酥鸭

糖醋焦酥鸭，一道色香味俱佳的私家菜肴。选用肥嫩鸭肉，经过腌制后，再经油炸至金黄酥脆。烹饪时，搭配糖醋汁烹制，使鸭肉外酥里嫩，酸甜可口。每一口都能感受到糖醋的浓郁与鸭肉的鲜美，让人回味无穷。此菜色泽红亮，外酥里嫩，酸甜适中，是家常宴客的佳肴。它不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受。快来品尝这道美味的糖醋焦酥鸭，感受私家菜的独特魅力吧！

糖醋焦酥鸭的做法

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：酥炸

糖醋焦酥鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：肥膘肉150克

调料：鸡蛋150克,花生油100克,白砂糖75克,盐5克,酱油25克,香油10克,大葱25克,姜25克,小麦面粉1000克,淀粉(豌豆)25克,料酒10克,醋10克

糖醋焦酥鸭的特色：

鸭块焦酥，料汁酸甜，口味鲜美。

教您糖醋焦酥鸭怎么做，如何做糖醋焦酥鸭才好吃

1.将鸭去净毛和内脏，洗净后放入开水锅煮熟，捞出后用清水洗1遍，然后放入沙锅内，放水（以没过鸭子为准）、盐、酱油、料酒、拍破的葱、姜各15克，在旺火上烧开，撇去浮沫，移用小火煨至七成烂时取出，稍冷去净骨，剥下鸭皮待用，鸭肉切成丝。

2.肥膘肉放入汤锅煮熟，切成细丝，余下姜切丝，葱切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。

3.鸡蛋、湿淀粉、面粉和适量水调制成蛋粉糊，放入鸭肉丝和肥膘丝拌匀成馅，用白糖、醋、酱油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

4.用一平盘抹上油，将鸭皮抹上蛋糊，放在盘内（皮面朝下），再把鸭肉馅放在鸭皮按平。

5.将花生油烧沸，把鸭肉用铲子慢慢推下油锅，边炸边按薄，炸呈金黄色捞出。

6.食用时，将鸭块重炸焦酥，呈金黄色捞出，切成5厘米长、2厘米宽的条，摆在盘中，锅留50克油，把兑好的糖醋汁搅起，倒入锅内烹制，出锅时加点热油，使油汁烹起，再用小碗装上，一手端鸭块放在桌上，一手端糖醋汁倒鸭块上即成。

糖醋焦酥鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

糖醋焦酥鸭配料及功效--糖醋焦酥鸭特色

私家菜中的糖醋焦酥鸭是一道色香味俱全的佳肴，其配料主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 鸭子：作为主要食材，鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素及微量元素，具有滋阴润燥、养胃生津等功效。

2. 面粉：用于裹鸭炸制，能锁住鸭肉的水分和营养，增加酥脆口感。

3. 淀粉：同样用于裹鸭炸制，与面粉混合使用，使成品更加酥脆。

4. 鸡蛋：打散后加入面糊中，使成品更加软嫩多汁。

5. 白糖：在烹饪过程中起到调味和增加甜味的作用。

6. 醋：为成品增添酸味，使口感更加开胃。

7. 番茄酱：增加色泽红亮，提升食欲。

8. 葱姜蒜：提味增香，去腥增鲜。

9. 花椒、大料、桂皮等香料：用于炖煮鸭肉，增加香气和味道层次。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉性味甘咸平，具有滋阴润燥、补虚劳、清肺解热、利水消肿等功效。适量食用可增强体质，预防疾病。

2. 面粉：富含碳水化合物，能为人体提供能量，同时有助于保护胃黏膜。

3. 淀粉：可增加菜肴的黏性和弹性，使口感更加丰富。

4. 鸡蛋：富含优质蛋白质和多种氨基酸，易于消化吸收，有助于身体发育和修复组织。

5. 白糖：能补充人体所需的糖分，提供能量，并有一定的抗氧化作用。

6. 醋：具有杀菌消毒、促进消化、降低血脂等功效。

7. 番茄酱：含有丰富的维生素C和番茄红素，有助于抗氧化、抗衰老、降低血压等。

8. 葱姜蒜：具有独特的香气和味道，能刺激味蕾，增加食欲，同时也有助于驱寒、杀菌等。

9. 花椒、大料、桂皮等香料：具有温中散寒、祛风除湿、活血化瘀等功效，但需适量食用，过量可能引起上火等症状。

总之，糖醋焦酥鸭是一道营养丰富、口感酥脆、色香味俱佳的私家菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做糖醋焦酥鸭才好吃

要制作美味的糖醋焦酥鸭，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

1. 鸭肉 500克

2. 生姜 适量

3. 大葱 适量

4. 蒜瓣 适量

5. 干淀粉 适量

6. 糖 50克

7. 白醋 50克

8. 生抽 适量

9. 老抽 适量

10. 盐 适量

11. 水淀粉 适量

12. 食用油 适量

制作步骤：

1. 鸭肉处理：

鸭肉洗净，切成块状或条状。

在表面划几刀，以便入味。

放入碗中，加入适量的盐、姜片、葱段和蒜瓣，腌制15-20分钟。

2. 裹粉炸制：

准备足够的干淀粉。

将腌制好的鸭肉均匀地裹上一层干淀粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹粉的鸭肉逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 制作糖醋汁：

另起一干净的锅，放适量的食用油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆（糖色）。

倒入适量的清水，加入白醋、生抽、老抽和适量的盐，搅拌均匀。

将调好的糖醋汁煮开后，转小火熬制5分钟，让汁液更加浓郁。

4. 混合与装盘：

将炸好的焦酥鸭重新放入锅中，快速翻炒均匀，让鸭肉充分吸收糖醋汁。

淋上水淀粉勾芡，使汁液更加浓稠。

最后，将糖醋焦酥鸭盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

烹饪技巧：

炸鸭时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免鸭肉吸油过多。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放白醋，喜欢咸鲜口味的可以适量添加盐和生抽。

勾芡时先将锅中的汁液煮开，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的糖醋焦酥鸭了。祝你烹饪愉快！

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

肉丝炒木耳配青椒好吃吗 荔枝炒丝瓜家常做法 辣椒炒牛腩肉怎么炒 吃黄体酮能吃炒萝卜吗 剖腹产可以吃炒莴笋吗 鸡翅炒豆角做法窍门 干炒荔枝花的做法窍门 蒜苗炒嫩猪肝怎么炒 绿竹笋炒什么菜好吃窍门 清炒黄豆粒怎么炒好吃 泡水喝的大枣怎么炒 辣椒炒茄子晚上吃会胖吗 猪肉怎么炒能里外都熟 山药粉炒莴笋怎么炒 炒好的笋子怎样炒肉好吃 怎么炒西红柿炒出沙 减肥期间炒白菜可以吃吗 春笋火腿炒虾仁怎么炒 紫洋葱炒腊肉怎么炒 虾尾可以炒的吃吗有营养吗