珍珠碎煲光鸭的做法

私家菜：珍珠碎煲光鸭

珍珠碎煲光鸭是一道色香味俱佳的私家菜。选用肉质鲜嫩的光鸭，经过精心腌制后，再以砂锅慢炖。独特的烹饪工艺使鸭肉口感鲜美，入口即化。搭配上珍珠般的汤汁，每一口都充满了惊喜。此外，菜品色泽金黄，散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。这道菜不仅展现了光鸭的美味，更融入了中华美食的精髓，让人在品尝的过程中感受到了家的温馨与幸福。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，珍珠碎煲光鸭都能为您带来味蕾上的极致享受。

珍珠碎煲光鸭的做法

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：原炖

珍珠碎煲光鸭的制作材料：

主料：鸭750克,糯米150克

辅料：猪肉(肥瘦)75克,鸡肫75克,火腿肠40克,香菇（鲜）50克,莲子100克

调料：姜30克,植物油15克,黄酒30克,盐6克,味精5克,大葱10克,胡椒粉1克

教您珍珠碎煲光鸭怎么做，如何做珍珠碎煲光鸭才好吃

1.先将糯米洗干净滤去水分；再将光鸭放在汤缸里滚熟捞起；猪肉、鸡肫、湿冬菇分别洗净，均切成丁；取10克姜切片，剩余姜切块；葱切段。

2.用油15克起锅，把糯米、肉丁、肫丁、火腿丁、冬姑丁、姜片、莲子等放在锅中，溅入绍酒15克、放精盐2.5克炒匀，铲起放在汤窝里，随将滚熟的鸭斩好放在炒匀的物料面上，加入绍酒15克、上汤750毫升、二汤750毫升、用精盐3.5克、味精调味，把姜块、葱段放在面上，随放进笼内煲至稔，取起，撇去汤面油，弃掉姜、葱，撒上胡椒粉便成。

珍珠碎煲光鸭的制作要诀：本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭；鸡肫就是鸡胗。

珍珠碎煲光鸭配料及功效--珍珠碎煲光鸭特色

私家菜：珍珠碎煲光鸭

简介：

珍珠碎煲光鸭是一道色香味俱佳的粤式私家菜，选用肉质鲜嫩的光鸭为主料，搭配珍珠碎和多种调料精心烹制而成。这道菜融合了光鸭的鲜美与珍珠的细腻，口感丰富，营养丰富，深受食客喜爱。

所需配料：

1. 主料：光鸭1只（约1500-2000克）

2. 辅料：

珍珠碎适量（可根据个人口味适量增减）

姜片适量

葱段适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

盐适量

清水适量

香油适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 光鸭处理干净，斩成大块，用料酒、姜片腌制30分钟。

2. 珍珠碎用清水浸泡，去除杂质，沥干备用。

* 制作过程：

1. 锅中加入适量清水，放入腌制好的光鸭块，大火煮沸后撇去浮沫。

2. 加入姜片、葱段，转小火炖煮约1小时，至光鸭肉质熟烂。

3. 捞出光鸭，沥干水分，放入砂锅中。

4. 加入泡好的珍珠碎，倒入适量高汤或清水，水量以刚好没过珍珠碎和光鸭为准。

5. 放入适量的生抽、老抽、白糖和盐，根据个人口味调整。

6. 大火烧开后转小火，继续炖煮约30分钟至珍珠碎熟透。

7. 捞出光鸭和珍珠碎，沥干多余的汤汁。

8. 淋上香油，撒上葱花即可出锅。

功效与作用：

1. 光鸭：富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋阴润燥、补气养血等功效。

2. 珍珠碎：含有多种氨基酸、矿物质和维生素，具有安神定惊、明目降压等作用。

3. 搭配功效：姜葱料酒等调料能够去腥增香，提升菜品口感；生抽、老抽等调料则能够增加菜品的色泽和风味。

温馨提示：

1. 光鸭要选用肉质鲜嫩、无异味的品种。

2. 珍珠碎的用量可以根据个人口味适量增减，以不掩盖鸭肉的鲜味为准。

3. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

如何做珍珠碎煲光鸭才好吃

要制作美味的私家菜“珍珠碎煲光鸭”，你可以按照以下步骤进行：

材料

光鸭（北京烤鸭）：1只

珍珠：适量（可以是咸鸭蛋黄或蛋黄酱）

姜：适量

葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

步骤

1. 准备食材：

将光鸭清洗干净，切成大块，用料酒、生抽腌制20分钟。

准备珍珠，如果是咸鸭蛋黄，可以提前蒸裂或用调料包；如果是蛋黄酱，可以适当稀释。

2. 焯水处理：

将腌制好的光鸭块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出光鸭，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 煲制：

锅中加入适量油，放入剩余的姜片和葱段炒香。

放入焯好水的光鸭块，翻炒至表面微黄。

加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过鸭块为准。

大火煮沸后转小火慢煲，期间可以根据个人口味调整火候和时间。

4. 加入珍珠：

当鸭肉炖至七八成熟时，将准备好的珍珠（咸鸭蛋黄或蛋黄酱）加入锅中。

继续小火慢煲，让珍珠充分吸收汤汁的味道。

5. 调味收汁：

当鸭肉炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐量。

关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让珍珠充分吸收汤汁的味道。

6. 出锅装盘：

将炖好的光鸭和珍珠盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

焯水可以去除鸭肉的腥味，使炖出来的菜肴更加鲜美。

珍珠的选择可以根据个人口味调整，咸鸭蛋黄口感酥脆，蛋黄酱则更加浓郁。

炖制过程中要保持小火慢煲，这样汤汁才能更加浓郁，鸭肉也更加入味。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的“珍珠碎煲光鸭”！

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