鹅掌扣海参的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:21:12浏览量（）
私家菜：鹅掌扣海参
鹅掌扣海参是一道极具营养与滋味的私家菜肴。精选上等海参，经过精心泡发，口感软糯细腻；而鹅掌则经过悉心烹饪，肉质鲜嫩，关节处的肉质尤为可口。在制作过程中，我们巧妙地将两者结合，鹅掌的鲜美与海参的醇厚相互交融，呈现出层次丰富的味道。这道菜品不仅展现了食材的鲜美，更体现了中华美食的博大精深。每一口都能品尝到海参的滑嫩与鹅掌的鲜香，实乃一道不可多得的美味佳肴，让人回味无穷。
鹅掌扣海参的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
鹅掌扣海参的制作材料：
主料：鹌鹑蛋500克,海参500克
辅料：油菜500克
调料：味精5克,酱油10克,胡椒3克,香油5克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克
鹅掌扣海参的特色：
色泽红亮，口味醇正。
教您鹅掌扣海参怎么做，如何做鹅掌扣海参才好吃
1.鹅掌洗净，用开水汆透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。
2.将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。
3.海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。
4.油菜取菜心，洗净，沸水汆过。
5.取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可。
鹅掌扣海参的制作要诀：为装盘方便，本菜选择原料时，鹅掌、海参、油菜本别选择10只。
小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鹅掌扣海参配料及功效--鹅掌扣海参特色
私家菜中的“鹅掌扣海参”是一道极具营养且口感丰富的佳肴。以下是关于这道菜的配料及其功效：
配料：
1. 海参：优质的海参，富含蛋白质、多种维生素以及矿物质。
2. 鹅掌：新鲜的鹅掌，经过精心处理，肉质鲜嫩，富含胶原蛋白和弹性蛋白。
3. 花菇：一种食用菌类，含有多种维生素和矿物质，能够增加菜肴的香气和口感。
4. 笋片：竹笋加工而成，富含膳食纤维和多种微量元素，能够提升菜肴的鲜味。
5. 葱姜蒜：作为调味料，能够去腥增香。
6. 盐、糖、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口味。
功效：
1. 海参：海参被誉为“海八珍之首”，具有补肾益精、养血润燥的功效。它富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、延缓衰老。
2. 鹅掌：鹅掌中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，对改善皮肤状态、增强皮肤弹性和光泽有显著效果。同时，鹅掌也富含蛋白质和多种氨基酸，有助于促进生长发育。
3. 花菇：花菇含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等，能够增强人体免疫力、促进新陈代谢。
4. 笋片：笋片富含膳食纤维和多种微量元素，有助于促进肠道蠕动、预防便秘。同时，笋片也富含木质素和蛋白质，有助于增强体质、提高免疫力。
5. 葱姜蒜：作为调味料，葱姜蒜能够去腥增香，提升菜肴的口感和风味。
综上所述，“鹅掌扣海参”这道菜不仅口感鲜美、营养丰富，还具有多种保健功效。适合气血不足、体质虚弱、皮肤干燥的人群食用。但需要注意的是，海参和鹅掌属于高蛋白食物，对于痛风患者等需要限制蛋白质摄入的人群应适量食用。
如何做鹅掌扣海参才好吃
私家菜鹅掌扣海参的制作步骤如下：
所需材料：
1. 干海参100克
2. 鹅掌5只（或使用猪蹄代替，但口感会略有不同）
3. 老抽、生抽各适量
4. 料酒适量
5. 冰糖、盐、姜片、葱段各适量
制作步骤：
1. 提前准备：
干海参提前泡发，期间换水3-4次，直到海参变得软糯。泡发后的海参切成适当大小的块状。
鹅掌清洗干净，用料酒和姜片腌制10分钟，以去腥味。
2. 烹饪过程：
锅中加入适量清水，放入冰糖，小火慢慢熬化成糖色，然后加入腌制好的鹅掌，翻炒至鹅掌表面微黄。
加入姜片、葱段继续翻炒出香味。
倒入适量料酒去腥，再加入老抽、生抽调味，翻炒均匀后加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。
放入泡发好的海参块，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到鹅掌和海参熟透且汤汁浓稠。
根据个人口味加入适量盐调味，最后大火收汁至汤汁浓郁即可出锅。
注意事项：
1. 海参的泡发时间要足够，以确保其充分吸水膨胀，口感更加软糯。
2. 炒鹅掌时要控制好火候，避免炒焦或炒不熟。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才能更加浓郁且均匀地渗透到食材中。
4. 最后收汁时要根据个人口味适量调整盐量，避免过咸或过淡。
按照以上步骤制作完成后，您就可以品尝到美味的私家菜鹅掌扣海参了。
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