椒麻白肉的做法

私家菜椒麻白肉

椒麻白肉是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用猪腿肉为主料，经过腌制后，再以花椒和辣椒炒制而成。成菜色泽红亮，麻辣鲜香。猪肉肥而不腻，入口即化，与花椒的麻味相互映衬，辣中带麻，风味独特。白肉肥美细腻，搭配特制的调料，口感层次丰富，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合在聚会时与亲朋好友分享，是川菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

椒麻白肉的做法

菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：椒麻味

工艺：炒

椒麻白肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)500克

调料：盐10克,味精5克,香油10克,花椒10克,大葱15克

教您椒麻白肉怎么做，如何做椒麻白肉才好吃

1. 肉刮洗干净，放开水锅中煮熟，稍凉后，片成薄片上碟；

2. 将花椒，葱用刀剁成细末和精盐，味精，香油，肉汤（15克）等调料调匀，浇在肉片上，拌匀即可。

椒麻白肉配料及功效--椒麻白肉特色

私家菜“椒麻白肉”的配料主要包括猪腿肉、青红椒、花椒、葱姜蒜、芝麻、香菜、料酒、盐和鸡精等。以下是这些配料的详细功效：

1. 猪腿肉：作为主要食材，猪腿肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，具有补虚填精、滋阴润燥的功效。

2. 青红椒：青红椒富含维生素C、胡萝卜素、辣椒素等营养成分，具有增强食欲、促进消化、抗炎等作用。

3. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加菜肴的风味。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能去腥增香，提升菜肴的口感。

5. 芝麻：芝麻富含脂肪、蛋白质、维生素E等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。

6. 香菜：香菜具有发汗透疹、消食下气、温中健胃等作用。

7. 料酒：料酒能去腥、增香，使菜肴更加美味可口。

8. 盐：盐是调味料，能提味、保味，使菜肴更加鲜美。

9. 鸡精：鸡精能增加菜肴的鲜味，使口感更加丰富。

至于“椒麻白肉”的特色，它是一道川菜经典凉菜，以其独特的口味和丰富的营养而著称。椒麻白肉的特点包括：

1. 麻辣鲜香：花椒带来的麻味与辣椒的辣味相互交织，形成独特的麻辣口感。同时，猪肉的鲜美与各种调料的香气相结合，使得菜肴味道鲜美。

2. 色泽红亮：白肉经过烹饪后呈现出诱人的红亮色泽，搭配翠绿的青红椒，使整道菜肴更加美观诱人。

3. 口感滑嫩：选用猪腿肉制作而成，肉质鲜嫩，入口即化，为菜肴增添了口感上的层次感。

4. 营养丰富：椒麻白肉中的猪肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，搭配青红椒等蔬菜，使得菜肴既美味又营养健康。

如何做椒麻白肉才好吃

要制作美味的椒麻白肉，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪五花肉：300克

干辣椒：适量（根据个人口味调整）

花椒：适量

青蒜或葱：适量（用于装饰）

生姜：适量

大蒜：适量

盐：适量

白糖：少许

生抽：适量

料酒：适量

鸡精或味精：少许（可选）

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将猪五花肉切成薄片，尽量保持肉片薄而均匀。

2. 干辣椒切成小段，花椒备好。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的水，放入五花肉片，加入少许盐、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，至肉片变软。

2. 捞出煮好的五花肉，沥干水分，放入冰水中浸泡10分钟，使肉片更爽脆。

3. 取出沥干水分的五花肉，切成细条。

4. 锅中加油烧热，下入花椒粒煸香，捞出花椒粒丢弃。

5. 倒入切好的五花肉条，加入生姜片、大蒜片、干辣椒段，翻炒至肉条表面微黄。

6. 加入适量的盐、白糖、生抽、料酒，继续翻炒均匀。

7. 最后加入少许鸡精或味精（可选），翻炒均匀后关火。

8. 撒上切好的青蒜或葱花作为装饰，即可上桌。

提示和建议：

五花肉片可以切成薄一些，这样更能入味。

炒五花肉时火候要掌握好，避免炒焦。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

烹饪时间：准备时间约20分钟，烹饪时间约15分钟。

分量：此菜谱适合3-4人食用。

按照以上步骤，你可以制作出美味的椒麻白肉。祝你烹饪愉快！

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