金针菇炖鸡的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:20:49浏览量（）
私家菜：金针菇炖鸡
金针菇炖鸡是一道色香味俱佳的私家菜。选用鲜嫩鸡腿肉，搭配金针菇一同炖煮，既保留了鸡肉的鲜美，又增添了金针菇的爽脆口感。烹饪过程中，加入姜片、葱段等调料，去腥提香，再淋上适量黄酒，使得整道菜肴更加醇厚。金针菇的淡雅与鸡肉的鲜香相互交融，让人回味无穷。此外，金针菇炖鸡的营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，尤其适合体质虚弱、气血不足者。快来尝试这道美味健康的家常佳肴吧！
金针菇炖鸡的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
金针菇炖鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克,金针菇200克
调料：江米酒10克,盐3克,大葱5克,姜5克,酱油8克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,香油2克
教您金针菇炖鸡怎么做，如何做金针菇炖鸡才好吃
1.将金针菇去蒂后洗净，沥干水分。
2.嫩母鸡从背部剖开后洗净，沥干水分。
3.将米酒、酱油、葱（切段）、姜（姜片）、白糖、盐调均，鸡放入浸渍片刻，将鸡脯向下置于盘中，上笼蒸30分钟，取出。
4.将鸡汤倒入锅内，煮沸后加入金针菇，再次沸腾加入香油及淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡后，将其淋浇在鸡肉上即可。
金针菇炖鸡的制作要诀：鸡肉蒸烂入味后口感更佳。
小帖士-健康提示：
功效：益气补血。
本品营养丰富,菜中含有蛋白质、粗脂肪、糖类、粗纤维、无机盐、维生素及人体必需的多种氨基酸等营养成分，能够补虚赢、益气补血，适合中老年人食用，可抗衰老、防止记忆力减退。
中医认为：金针菇性平味甘，能养肝益胃；鸡性温味甘，能温中益气，补精添髓。
金针菇炖鸡配料及功效--金针菇炖鸡特色
私家菜金针菇炖鸡的配料主要包括鸡肉、金针菇、姜片、葱段、蒜末、精盐、胡椒粉、鸡精、高汤或清水等。这些配料经过精心搭配，使得这道菜品味道鲜美，营养丰富。
金针菇炖鸡的特色主要体现在以下几个方面：
1. 口感丰富：鸡肉肉质鲜嫩，金针菇爽脆可口，两者相互衬托，使得整道菜品口感层次分明。
2. 营养均衡：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，而金针菇则含有丰富的维生素和矿物质。两者搭配炖煮，能够为身体提供多种必需的营养物质。
3. 滋补养生：金针菇炖鸡中的鸡肉具有温中益气、补虚填精的功效，而金针菇则具有清热解毒、利尿消肿的作用。这道菜品对于气血不足、脾胃虚弱等症状有一定的调理作用。
4. 色泽诱人：金针菇炖鸡在炖煮过程中，鸡肉和金针菇会相互渗透，使得汤汁呈现出诱人的金黄色。同时，金针菇的翠绿色也会为菜品增添一抹亮丽的色彩。
5. 简单易做：金针菇炖鸡的配料简单，制作过程也相对简便。只需要按照一定的比例将配料放入锅中，加入适量的水或高汤，炖煮至鸡肉熟烂即可。
此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味加入一些其他配料，如红枣、枸杞等，以增加菜品的营养价值和口感。
如何做金针菇炖鸡才好吃
1. 准备食材：
鸡肉：最好选择三黄鸡或土鸡，肉质鲜嫩。
金针菇：新鲜的金针菇，去根洗净。
姜片：几片姜，用于去腥增香。
葱段：一段葱，用于增香提味。
料酒：适量，用于腌制鸡肉。
生抽：适量，用于上色和调味。
盐：适量，用于腌制和炖煮。
白胡椒粉：少许，用于增加风味。
2. 处理鸡肉：
将鸡肉洗净，切成块状。
在鸡肉中加入适量的料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制15-30分钟，以去除腥味。
3. 准备金针菇：
将金针菇去根洗净，沥干水分。
4. 炖煮：
热锅凉油，油热后加入姜片和葱段爆香。
放入腌制好的鸡肉块，翻炒至表面微黄。
加入适量的生抽、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
倒入适量的清水，水量要没过鸡肉。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约20-30分钟，直到鸡肉熟烂入味。
5. 加入金针菇：
在鸡肉炖至七八成熟时，将金针菇放入锅中。
继续小火炖煮5-10分钟，让金针菇充分吸收汤汁的味道。
6. 出锅装盘：
汤汁浓郁、鸡肉鲜嫩、金针菇爽口时，即可关火。
将炖好的金针菇鸡块盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
1. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。
2. 金针菇易熟，所以炖煮时间不宜过长，以免影响口感。
3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口味。
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