凤凰鸡煎牛里脊的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:20:40浏览量（）
私家菜：凤凰鸡煎牛里脊
凤凰鸡煎牛里脊是一道色香味俱佳的私家菜。选用嫩牛里脊肉，经过精细处理后，以鸡蛋、淀粉等裹粉，再放入热油中煎至金黄酥脆。出锅前，撒上特制调味料，香气四溢。这道菜既保留了牛肉的鲜嫩多汁，又融入了鸡蛋和淀粉的香甜，口感层次丰富。色泽红亮，造型美观，让人垂涎欲滴。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出厨师的精湛技艺和对美食的热爱。快来品尝这道美味佳肴，感受私家菜的独特魅力吧！
凤凰鸡煎牛里脊的做法
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎
凤凰鸡煎牛里脊的制作材料：
主料：牛里脊肉1000克
辅料：洋葱（白皮）150克,鸡100克,鸡蛋75克
调料：辣椒酱100克,味精10克,花生油50克,淀粉(豌豆)30克,香油20克,酱油25克,胡椒粉1克
凤凰鸡煎牛里脊的特色：
色泽金黄，外酥里如，香鲜。
教您凤凰鸡煎牛里脊怎么做，如何做凤凰鸡煎牛里脊才好吃
1.凤凰鸡洗净装在罐中加清水上笼蒸汁。洋葱切丝，将牛里脊去筋皮，顶刀切厚片，用刀拍松，再用鸡蛋、酱油、淀粉浆好后，放香油拌匀。
2.用汤和辣酱油、酱油、白糖、凤凰鸡汁、胡椒面、淀粉兑汁。
3.将锅上火注入油，将牛里脊煎至金黄色，下入葱头丝稍煸，再烹入兑好的汁，翻锅即可。
凤凰鸡煎牛里脊的制作要诀：因为需要煎制牛里脊，所以预备花生油150克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
凤凰鸡煎牛里脊配料及功效--凤凰鸡煎牛里脊特色
私家菜：凤凰鸡煎牛里脊
简介：
凤凰鸡煎牛里脊是一道融合了鸡肉与牛肉精华的私家菜，以其独特的烹饪手法和丰富的营养价值受到食客们的喜爱。这道菜以其鲜嫩的口感、醇厚的酱汁和丰富的营养成分而著称。
所需配料：
1. 牛里脊肉：500克，选择新鲜的牛肉，确保其肉质鲜嫩。
2. 鸡胸肉：200克，用于制作酱汁和增加口感层次。
3. 红椒：1个，切片，增加色彩和口感。
4. 青椒：1个，切片，与红椒一同为菜品增添色彩。
5. 大葱：1根，切段，用于炒制酱汁。
6. 姜：适量，切片。
7. 蒜：适量，拍扁后切碎。
8. 豆瓣酱：适量，增加咸鲜味。
9. 生抽：适量，提鲜并上色。
10. 老抽：少量，用于上色和增加口感。
11. 白糖：适量，平衡酱汁的甜酸度。
12. 料酒：适量，去腥增香。
13. 淀粉：适量，用于腌牛肉和裹粉炸制。
14. 鸡蛋：1个，打散，用于裹粉炸制。
所需工具：
1. 平底锅或炒锅
2. 刀具
3. 砧板
4. 粉碎器
5. 搅拌勺
6. 面粉筛（可选）
步骤：
* 前期准备：
1. 牛里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉腌制20分钟。
2. 鸡胸肉剁成肉末，与豆瓣酱、姜末、蒜末混合均匀，炒制出红油。
3. 准备其他配料，如红椒、青椒、大葱等切片备用。
* 制作过程：
1. 平底锅或炒锅烧热，加入适量油，将腌制好的牛里脊肉片裹上鸡蛋液后，放入锅中中小火慢慢煎至两面金黄。
2. 另起锅，加入之前炒制的红油，放入姜片、蒜末和豆瓣酱炒香。
3. 加入炒好的鸡末，翻炒均匀后，放入红椒、青椒和大葱段，继续翻炒至断生。
4. 最后，将煎好的牛里脊肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让每片牛肉都裹上酱汁即可出锅。
提示和建议：
* 煎牛肉时火候要适中，避免过火导致牛肉变硬。
* 腌制牛肉时，除了淀粉，还可以加入一些其他调味料，如五香粉、辣椒粉等，增加口感层次。
* 炒制酱汁时，可以根据个人口味调整调料的用量。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：2-3人份
备注：
凤凰鸡煎牛里脊不仅口感鲜美，而且营养丰富。牛里脊肉富含蛋白质和多种氨基酸，具有高蛋白、低脂肪的特点；而鸡胸肉则提供了丰富的B族维生素和微量元素。此外，这道菜还融入了豆瓣酱的咸香和姜蒜的辛辣，使得整道菜品味道丰富而不油腻。
如何做凤凰鸡煎牛里脊才好吃
要制作美味的私家菜凤凰鸡煎牛里脊，可以参考以下步骤：
所需材料：
牛里脊肉 500克
鸡蛋 3个
面粉 100克
淀粉 50克
青椒 1个
红椒 1个
大葱 1根
生姜 1小块
大蒜 3瓣
干辣椒 适量
花椒 适量
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
盐 适量
白糖 1茶匙
料酒 1汤匙
鸡精 适量
食用油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：将牛里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制20分钟。青红椒去籽切丝，大葱切段，生姜切片，大蒜和干辣椒剁成末。
2. 挂糊：将腌制好的牛里脊肉片裹上一层薄薄的干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。
3. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
4. 上浆：将裹好粉的牛里脊肉片先在鸡蛋液中滚一圈，然后再裹上一层薄薄的面粉。
5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的牛里脊肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
6. 炒制：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒末，小火炒出香味。然后加入姜片、蒜末和大葱段，翻炒出香味。
7. 调味：将炸好的牛里脊肉片回锅，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，中火焖煮5分钟。
8. 收汁：待汤汁浓稠后，加入青红椒丝，翻炒均匀，最后加入适量鸡精调味。
9. 出锅装盘：将炒好的凤凰鸡煎牛里脊盛入盘中，即可享用。
注意事项：
1. 牛里脊肉要切成薄片，这样更容易熟透且口感更好。
2. 炸制时油温不要太高，以免外焦里生。
3. 炖煮时要用小火，以免烧干。
4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
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