西施豆腐的做法

私家菜：西施豆腐

西施豆腐，一道源自江浙的私家佳肴。以嫩滑的豆腐为主料，巧用调料，味道鲜美而不失清雅。烹饪时，先将豆腐切块，用开水焯熟，再用勺子舀去多余水分。接着，热油锅，下入肉末炒至变色，再加入蔬菜丝、豆瓣酱等调料，最后倒入豆腐轻轻翻炒，使豆腐充分吸收汤汁。出锅前撒上葱花、姜末，淋上麻油，一道色香味俱佳的西施豆腐便呈现在眼前。这道菜不仅口感细腻，而且营养丰富，是家常美食中的佼佼者。

西施豆腐的做法

菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

西施豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)300克

辅料：鸡胸脯肉50克,金华火腿25克,虾仁100克,冬笋50克,香菇（鲜）50克,干贝50克,青豆25克

调料：大葱3克,黄酒25克,盐3克,味精4克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)35克

西施豆腐的特色：

色彩雅丽，配料丰富，滑嫩味美。

教您西施豆腐怎么做，如何做西施豆腐才好吃

1.豆腐切成小丁用沸水煮沸一下。

2.把火腿（熟）丁、冬笋丁、香菇丁（水发）、青豆（熟）料分别用水焯一下。

3.起油锅，投入葱（切段）段，煸炒，烹入酒，放鸡汤及清水500克，滚起捞出葱段，不用，倒入豆腐及火腿丁、冬笋丁、香菇丁、青豆滚起用湿淀粉50克（淀粉35克加水）勾芡，浇上明油，起锅装汤盆撒上葱花。

西施豆腐的制作要诀：本品需鸡汤约500克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

西施豆腐配料及功效--西施豆腐特色

私家菜中的西施豆腐是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括嫩豆腐、肉末（猪肉或鸡肉）、海鲜（如虾仁、鱿鱼等）以及多种调料。以下是西施豆腐的特色及配料功效：

配料：

嫩豆腐：嫩滑口感，富含优质蛋白质。

肉末：猪肉或鸡肉剁成肉末，增加菜肴的鲜味和口感层次。

海鲜：虾仁、鱿鱼等海鲜食材，增添鲜美和营养价值。

葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

盐、糖、鸡精、料酒：调味，使菜肴更加美味。

水淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠。

鸡蛋：增加菜肴的滑嫩口感。

胡椒粉、香油：提升香味和口感。

功效：

1. 补充营养：豆腐富含优质蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有助于增强体质，促进生长发育。

2. 促进消化：肉末和海鲜食材可以提供丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，有助于消化。

3. 增强免疫力：多种调料和食材搭配，有助于提高人体免疫力，预防疾病。

4. 美容养颜：豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老。

5. 清热解毒：部分海鲜食材如虾仁等具有清热解毒的作用，有助于消除体内热毒。

制作工艺：

1. 将嫩豆腐切成小块，用开水焯一下备用。

2. 葱姜蒜切末，肉末用料酒、盐腌制片刻。

3. 热锅凉油，将葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色。

4. 加入海鲜食材翻炒均匀，再加入豆腐块轻轻翻炒。

5. 倒入适量清水或高汤，加入盐、糖、鸡精调味。

6. 用水淀粉勾芡，最后淋上香油和胡椒粉即可出锅。

西施豆腐以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做西施豆腐才好吃

要制作美味的私家菜西施豆腐，可以按照以下步骤进行：

材料

硬豆腐：1块（约500克）

肉末：适量（猪肉或鸡肉均可）

葱花：适量

姜末：适量

蒜末：适量

豆瓣酱：适量

酱油：适量

盐：适量

白糖：少许

水淀粉：适量

食用油：适量

清水：适量

步骤

1. 豆腐切块：

将硬豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。

2. 肉末准备：

将肉末用料酒、生抽、盐和少许白胡椒粉腌制10分钟。

3. 调味料准备：

准备好葱花、姜末、蒜末。

准备好豆瓣酱、酱油、盐、白糖和适量清水。

4. 炒制肉末：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。

加入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒出红油。

5. 炖煮豆腐：

将焯好水的豆腐块放入锅中，加入适量清水，用中小火炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

6. 调味：

加入酱油、白糖和适量盐调味，轻轻翻炒均匀。

7. 勾芡：

淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中，轻轻翻炒，使汤汁变得浓稠。

8. 出锅装盘：

最后撒上葱花即可出锅装盘。

小贴士

炒肉末时，可以先用生抽、料酒和少许五香粉腌制，使其更加入味。

豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。

炖煮豆腐时，用中小火慢慢炖煮，这样豆腐才能更加嫩滑。

勾芡时，水淀粉要慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，避免出现疙瘩。

按照以上步骤，你可以制作出美味的私家菜西施豆腐。希望对你有帮助！

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