脆肉片皮鸡的做法

私家菜：脆肉片皮鸡

脆肉片皮鸡，一道深受食客喜爱的私家菜。选用优质鸡肉，经过腌制后，以独特的工艺煎至金黄酥脆。鸡肉皮香肉嫩，入口即化，搭配特制酱料，味道鲜美无比。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与皮皮的香脆，让人回味无穷。此外，脆肉片皮鸡的独特制作工艺也是一大亮点，让每一位食客都能品尝到这道美食的魅力。它既适合家常享用，也适合宴请宾朋，是亲朋好友聚餐的理想选择。快来尝尝这道美味佳肴吧！

脆肉片皮鸡的做法

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

脆肉片皮鸡的制作材料：

主料：鸡1500克

辅料：肥膘肉150克,猪肉(瘦)75克,鸡蛋清50克,荸荠20克

调料：花生油120克,酱油10克,盐10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,麦芽糖5克,姜5克

脆肉片皮鸡的特色：

干香酥脆，回味无穷。

教您脆肉片皮鸡怎么做，如何做脆肉片皮鸡才好吃

1. 将鸡宰杀去毛，从尾部开刀取出内脏，洗净，放入锅中煮熟捞出，沥干水分；

2. 取一个碗，放入饴糖（麦芽糖）、水淀粉调匀，抹在鸡身上晾干；

3. 将猪肥膘肉切成长十厘米，宽7厘米的薄片，放入碗内，加入葱姜末、精盐、料酒腌渍六小时；

4. 瘦肉剁烂放入碗内，加入味精、淀粉、鸡蛋清搅拌上劲；

5. 荸荠去皮洗净切碎，加入肉泥内搅匀；

6. 将肥膘肉摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，再盖上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法将肥膘肉片做完；

7. 炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，将鸡放入油中炸至呈红色捞出；

8. 再将肥肉盒入锅炸脆捞出，用刀将鸡皮片下，改刀切块装入盘中，肥肉盒改刀成块，码放在鸡皮周围即可上桌。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

脆肉片皮鸡配料及功效--脆肉片皮鸡特色

私家菜脆肉片皮鸡的配料主要包括以下几种，同时其功效也得到了详细介绍：

配料

1. 鸡腿：作为主要食材，提供了丰富的蛋白质和脂肪。

2. 鸡蛋：增加鸡肉的嫩滑口感，并使味道更加鲜美。

3. 淀粉：用于裹粉炸制，使鸡肉外酥里嫩。

4. 面包糠：增添鸡肉的口感层次，使其更加美味可口。

5. 葱姜蒜：提升整体香气，去腥增香。

6. 花椒粉、辣椒粉：赋予鸡肉麻辣口感。

7. 盐、胡椒粉：调味，提升鸡肉的基本风味。

此外，根据具体菜品版本和个人口味，还可能包括其他配料如五香粉、鸡精、白糖等。

功效

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质，是构成人体组织、器官的重要成分，参与体内物质代谢及合成免疫蛋白等。

2. 促进生长发育：鸡肉中的多种维生素和矿物质对生长发育有重要作用，特别是对处于生长发育期的儿童更为有益。

3. 改善贫血：鸡肉富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血。

4. 促进消化：鸡肉含有大量膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 强筋壮骨：鸡肉中的钙、磷等矿物质有助于骨骼和肌肉的生长发育，特别适合老年人食用。

脆肉片皮鸡特色

脆肉片皮鸡的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。鸡肉经过腌制后，先裹上鸡蛋液再裹上面包糠，然后油炸至金黄酥脆。这种制作方法使得鸡肉外酥里嫩，口感层次丰富。同时，加入的葱姜蒜和花椒粉、辣椒粉等调料使得鸡肉散发出诱人的香气，口感麻辣鲜香。

此外，脆肉片皮鸡还注重原料的选择和调味的精细。选用新鲜的鸡腿作为主料，确保鸡肉的鲜嫩和口感。同时，通过精确的调味和独特的烹饪工艺，将鸡肉的鲜美和营养完美地融合在一起，为食客带来一道既美味又健康的家常美食。

如何做脆肉片皮鸡才好吃

要制作美味的私家菜脆皮鸡，可以参考以下步骤：

材料：

鸡腿 2只

玉米淀粉 适量

鸡蛋 1个

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生姜 适量

大蒜 适量

葱 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鸡腿上划几刀，以便入味。

2. 腌制鸡肉：在鸡腿中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生姜末和蒜末，用手抓匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制20分钟。

3. 裹粉打蛋：将腌制好的鸡腿先裹上一层玉米淀粉，然后打入一个鸡蛋，再裹上一层玉米淀粉。这样可以让鸡肉外酥里嫩。

4. 炸鸡：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的鸡腿轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆。炸好后，捞出沥油。

5. 制作蘸料（可选）：根据个人口味，可以准备一些蘸料，如椒盐、甜辣酱等。

6. 享用：将炸好的脆皮鸡切成小块，配上蘸料一起享用。

注意事项：

1. 炸鸡时油温不要太高，以免外焦里生。

2. 鸡肉腌制时间可以根据个人口味调整。

3. 脆皮鸡的关键在于裹粉和炸制的过程，确保鸡肉均匀裹上粉并炸至金黄酥脆。

按照以上步骤，你可以制作出美味的私家菜脆皮鸡了。祝你烹饪愉快！

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