冬菇烩鹌鹑的做法

私家菜冬菇烩鹌鹑

冬菇烩鹌鹑是一道色香味俱佳的私家菜。选用鲜嫩鹌鹑肉，与冬菇一同炖煮，既保证了肉质的鲜美，又融入了冬菇的香气。烹饪过程中，加入姜片、葱段等调料，去腥增香。待鹌鹑肉炖至熟烂，冬菇充分释放香味时，出锅前撒上胡椒粉，提升口感层次。此菜色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，是一道既美味又健康的家常佳肴。冬菇与鹌鹑肉的搭配，既满足了味蕾的需求，又带来了滋补养生的效果，非常适合亲朋好友聚餐时品尝。

冬菇烩鹌鹑的做法

菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味

工艺：烩

冬菇烩鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉1000克,香菇（鲜）200克

辅料：鸡蛋25克

调料：大葱10克,姜2克,大蒜（白皮）2克,酱油2克,蚝油8克,味精4克,盐1克,白砂糖1克,黄酒15克,香油1克,胡椒粉1克,花生油75克,淀粉(豌豆)8克

教您冬菇烩鹌鹑怎么做，如何做冬菇烩鹌鹑才好吃

将鹌鹑淹死，烫水脱毛，从背部下刀取出内脏，起去腔骨，“四柱骨”（翼骨、腿骨），把鹌鹑捶松，每只鹌鹑切为六至八件（称鹌鹑腩）。用精盐与鹌鹑腩拌匀，再与净蛋、干生粉5克拌匀。武火烧锅，下花生油烧至120摄氏度左右时，下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起，倒去余油。放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺，溅入绍酒，加上淡上汤，调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等，加入湿冬菇拌匀，再加入葱段（切段）、湿淀粉5克（淀粉3克加水），麻油拌匀上碟。

冬菇烩鹌鹑的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

冬菇烩鹌鹑配料及功效--冬菇烩鹌鹑特色

私家菜冬菇烩鹌鹑是一道美味的家常菜，其配料主要包括冬菇、鹌鹑肉以及一些辅助调料的配料。以下是关于这道菜的详细配料及功效介绍：

配料：

1. 冬菇：干冬菇或鲜冬菇均可，冬菇富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有补气养血、健脾益胃等功效。

2. 鹌鹑肉：鹌鹑肉营养丰富，含有高质量的蛋白质、B族维生素和矿物质，具有补脾益胃、健脑益智等作用。

3. 姜片：用于去腥增香，同时姜汁还有温中散寒的功效。

4. 葱段：提升菜肴的香味，同时也有助于吸收调料的味道。

5. 蒜瓣：增加菜肴的香味，同时也有消毒的作用。

6. 精盐：调味，使菜肴更加美味可口。

7. 鸡精：提升菜肴的鲜味。

8. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香味。

9. 高汤或清水：用于炖煮鹌鹑肉，使其更加鲜嫩多汁。

10. 食用油：用于炒制配料，增加菜肴的香气。

功效：

1. 冬菇的功效：

冬菇富含多种营养成分，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。

其含有的膳食纤维有助于消化，预防便秘。

冬菇还具有降血脂、降血压等保健作用。

2. 鹌鹑肉的功效：

鹌鹑肉是优质的高蛋白、低脂肪食材，适合各个年龄段的人群食用。

富含的B族维生素有助于缓解疲劳、改善睡眠质量。

鹌鹑肉还含有多种矿物质，如钙、铁等，有助于骨骼发育和补血。

3. 整体功效：

冬菇烩鹌鹑是一道营养丰富的家常菜，可以补气养血、健脾益胃、补脾益胃、健脑益智等。

适合气血不足、脾胃虚弱、神经衰弱、失眠健忘的人群食用。

特色：

鲜香浓郁：冬菇和鹌鹑肉的搭配使得菜肴鲜香浓郁，令人垂涎欲滴。

营养丰富：这道菜富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。

简单易做：配料简单，制作过程也不复杂，适合家庭日常制作和品尝。

总之，冬菇烩鹌鹑是一道美味可口且富有营养的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做冬菇烩鹌鹑才好吃

私家菜冬菇烩鹌鹑是一道美味且富有营养的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料：

鹌鹑肉 500 克

冬菇 10-15 朵（干香菇需提前泡发）

姜 3 片

葱 2 根

料酒 2 汤匙

生抽 1 汤匙

老抽 1/2 汤匙

盐 适量

白胡椒粉 适量

清水 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

鹌鹑肉洗净，切成适当大小的块。

冬菇提前泡发，洗净，切成适当大小的片。

姜切片，葱切段。

2. 焯水：

将鹌鹑肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。

捞出鹌鹑肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒香：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和葱段爆香。

4. 煎鹌鹑肉：

将焯水后的鹌鹑肉块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄。

5. 调味：

加入适量生抽、老抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，使鹌鹑肉充分吸收调料的味道。

6. 炖煮：

倒入足够的清水，水量以刚好没过鹌鹑肉为准。

大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮 30-40 分钟，直到鹌鹑肉熟烂入味。

7. 加入冬菇：

将泡发好的冬菇片加入锅中，继续焖煮 10-15 分钟，让冬菇充分吸收汤汁的味道。

8. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，鹌鹑肉和冬菇都熟透即可。

9. 出锅：

关火，将冬菇烩鹌鹑盛入盘中，撒上葱花点缀，即可享用美味的私家菜冬菇烩鹌鹑。

小贴士：

焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去除鹌鹑肉的腥味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更浓郁的口感可以多放一些生抽和老抽。

希望这些步骤能帮助你做出美味的冬菇烩鹌鹑！

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