肉馅牛肉扒的做法

私家菜肉馅牛肉扒

私家菜肉馅牛肉扒，鲜香满溢，令人回味无穷。精选顶级牛肉，手工剁碎，与鲜嫩猪肉馅混合，调味时融入秘制酱料，每一口都是满满的肉汁与香气。手工擀面皮包裹馅料，火候得宜，煎至金黄酥脆，底部柔软。搭配新鲜时蔬，如青椒、洋葱等，既增加营养又丰富口感。此菜色泽诱人，口感层次丰富，既有肉的鲜美，又有蔬菜的清爽。无论是作为家常便饭还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口，回味无穷。快来品尝这道美味佳肴，感受私家菜的魅力吧！

肉馅牛肉扒的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：明炉烤

肉馅牛肉扒的制作材料：

主料：牛肉（瘦）200克,稻米250克

辅料：洋葱（白皮）50克,番茄50克,生菜（团叶）10克,丁香5克,小麦面粉5克

调料：黄油35克,大蒜（白皮）5克,盐4克,白胡椒2克,植物油50克,白葡萄酒25克,香叶2克

肉馅牛肉扒的特色：

肉扒色泽深褐，质嫩味鲜。

教您肉馅牛肉扒怎么做，如何做肉馅牛肉扒才好吃

1.葱头切末，大蒜拍成泥。西红柿切厚1厘米的片，撒匀精盐1克和胡椒粉1克，再粘上面粉。大米洗净，用凉水浸泡10-20分钟，滗出水放锅内。

2.煎盘内倒黄油10克烧热，投入少许葱头末略炒，加入香味、公丁香和鸡汤250克烧开，倒在盛米饭的锅内，置微火上焖熟，分成4份待用。

3.另用煎盘倒黄油25克烧热，投入剩余的葱头和蒜泥炒至断生，离火。将牛肉末放盆内，加入炒葱头末搅拌匀，边搅拌边总入冷鸡汤50克调匀，加精盐3克和胡椒粉1克，和成馅，制成厚1.5厘米、8厘米直径的圆形肉扒。

4.大煎盘倒生菜油烧热，将肉扒放油内两面煎上色，滗出油，入炉温400℃的烤箱，烤30-40分钟，烤至肉扒鼓起含着一兜汁时铲出。在煎盘内，烹入白葡萄酒，旺火过热待用。

5.烤肉扒的同时，用煎盘倒生菜油烧热，将西红柿片放油内，两面煎至呈金黄色，滗出油待用。

6.取1份米饭（拣出香叶和公丁香），盛热长盘右上方，牛肉扒盛盘中间，浇上原汁，盘边码上西红柿，压上生菜叶即成。

小帖士-食物相克：

稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

番茄：西红柿忌与石榴同食。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

肉馅牛肉扒配料及功效--肉馅牛肉扒特色

私家菜肉馅牛肉扒是一道色香味俱佳的美食，其配料丰富多样，包括猪肉、牛肉、洋葱、胡萝卜等，搭配秘制酱料烹制而成。以下是关于肉馅牛肉扒的特色及其配料的详细说明：

配料：

1. 主料：

猪肉：选用猪后腿肉，肥瘦相间，口感更佳。

牛肉：选用牛里脊肉或牛腱肉，鲜嫩多汁。

洋葱：切碎后炒香，增添层次感。

胡萝卜：切丝或切片，与牛肉同炒，增加营养价值。

2. 辅料：

香菜：切碎后点缀，提升口感和视觉效果。

蒜末：爆香后与牛肉一起翻炒，去腥增香。

3. 调料：

料酒：去腥提鲜，使肉质更嫩滑。

生抽：增加色泽和鲜味。

老抽：上色所用，使菜品更加诱人。

盐：调味基础，需适量添加以确保味道均衡。

白胡椒粉：提升肉馅的鲜味和香味。

糖：平衡口感，使味道更加醇厚。

辣椒粉或辣椒酱：根据口味添加，增加辣味。

花椒粉：增添麻味，提升菜品风味。

功效：

1. 牛肉：富含蛋白质、铁质和多种氨基酸，具有补气养血、强筋健骨的功效。对于气血不足、腰膝酸软等症状有一定的改善作用。

2. 洋葱：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，以及前列腺素A，有助于降血压、抗衰老、预防感冒等。

3. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素和维生素A，有助于增强免疫力、保护视力、促进生长发育等。

4. 香菜：具有温中散寒、消食下气、醒脾开胃等功效，可用于治疗脾胃虚寒、食欲不振等症状。

5. 蒜末：具有杀菌消毒、通便减肥、降低血脂等作用。

6. 其他调料：如料酒、生抽、老抽、盐等均具有一定的调味和营养价值。

总之，私家菜肉馅牛肉扒是一道营养丰富、口感独特的美食，适合各个年龄段的人群食用。在享受美味的同时，还能补充身体所需的多种营养成分。

如何做肉馅牛肉扒才好吃

要制作美味的私家菜肉馅牛肉扒，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

牛肉末：500克

猪肉末：200克（可选，增加口感和味道）

青椒：1个

洋葱：1个

蒜：3瓣

姜：1小块

香菜：适量

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

盐：适量

白胡椒粉：适量

糖：1茶匙

水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备肉馅：

将牛肉末放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、糖和适量水淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 准备蔬菜：

青椒去籽切丁，洋葱切丁，蒜切末，姜切末。

如果使用猪肉末，也在这一步加入并搅拌均匀。

3. 炒制肉馅：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的肉馅，用铲子翻炒至变色，炒至出油后盛出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香。

加入洋葱丁翻炒至软。

倒入青椒丁，翻炒均匀。

5. 合炒：

将炒好的肉馅重新倒入锅中，与蔬菜混合翻炒。

根据个人口味，可以加入一点点水或高汤，煮开后转小火炖煮片刻，让肉馅和蔬菜充分融合。

6. 勾芡出锅：

最后，用水淀粉勾个薄芡，使汤汁浓稠。

出锅前撒上香菜即可。

注意事项：

腌制肉馅时，水淀粉的量不宜过多，以免肉馅过于粘稠。

炒制肉馅时，火候要适中，避免炒焦。

炖煮时，可以根据个人口味调整水量，如果喜欢汤汁多一些，可以适量加水。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的私家菜肉馅牛肉扒。祝你烹饪愉快！

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