青豆肫球的做法

私家菜：青豆肫球

青豆肫球是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜豆类与猪肉精心制作而成，肉质鲜嫩，豆香四溢。将肫肉剁成球状，搭配青豆、洋葱等蔬菜，口感层次丰富。烹饪时，采用低温慢煮等独特工艺，保留了食材的原汁原味和营养价值。这道菜品既可作为家常美味佳肴，又适合亲朋好友聚会时品尝。它融合了传统与创新，展现了私家菜的独特魅力，让人回味无穷。

青豆肫球的做法

菜系及功效：私家菜 胃调养食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：焦溜

青豆肫球的制作材料：

主料：鸭肫500克

辅料：青豆100克,香菇（鲜）25克,火腿肠15克

调料：大葱50克,大蒜（白皮）5克,姜1克,黄酒10克,白酱油15克,淀粉(豌豆)18克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精2克,猪油（炼制）100克,香油1克

青豆肫球的特色：

绿、黑、灰褐色相间，美观醒目，质地脆嫩鲜美，食之爽口不腻。

教您青豆肫球怎么做，如何做青豆肫球才好吃

1.除净鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕掉肫里黄皮，片成两半，分别剔出肫肉两块，按此法，每个鸭肫共剔四块，逐块剞上0.3厘米间距的十字花发，放在碗里，先用酱油、绍酒、味精、花椒粉兑成汁匀腌10分钟，再加入干淀粉10克拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；葱切段，姜切末，蒜切末；火腿切末。

2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌浆好的肫块下锅拨散油炸，待肫块缩卷成球状，呈现灰褐色时，倒进漏勺沥去油。

3.炒锅内留油25克，在旺火上烧热，先放入蒜末、姜末煸炒至香味冒出，再将洗净的青豆仁、水发香菇、葱段下锅翻炒5分钟，然后倒入骨汤250毫升煮沸，再加上酱油、绍酒、味精、用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过油肫球，翻炒3分钟，起锅稍晃装盘，撒上熟火腿末、胡椒粉，再浇香油即成。

青豆肫球的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

青豆肫球配料及功效--青豆肫球特色

私家菜中的青豆肫球，其配料主要包括青豆、猪肉馅以及一系列调味料。这些配料经过精心搭配，既保证了口感的鲜美，又发挥了各自的营养价值。以下是关于青豆肫球的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 青豆：选用新鲜、优质的青豆，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有助于增强免疫力、促进消化。

2. 猪肉馅：选用瘦肉部分，如猪里脊肉或瘦肉末，提供丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，同时增加菜肴的口感。

3. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，提升食欲。

4. 盐、胡椒粉、酱油、料酒等调味料：用于腌制肉馅，使肉质更加鲜嫩多汁。

功效：

1. 青豆：含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；同时，青豆还富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。

2. 猪肉馅：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，对于身体虚弱、气血不足的人群有很好的滋补作用；同时，猪肉还含有丰富的锌、铁等矿物质，有助于提高血液中的氧气含量，改善贫血症状。

3. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用。

4. 调味料：盐、胡椒粉、酱油、料酒等调味料在腌制过程中能够渗透到肉馅中，提升肉馅的风味和口感，同时也有助于保持肉质的鲜嫩。

青豆肫球特色：

1. 口感丰富：青豆的清爽与猪肉馅的鲜香完美结合，形成了独特的口感层次，让人回味无穷。

2. 营养均衡：青豆和猪肉馅的搭配既保证了蛋白质的摄入，又提供了丰富的膳食纤维和多种维生素，符合健康饮食的要求。

3. 制作简便：青豆肫球的制作过程相对简单，只需将配料混合腌制后，包入肉馅即可，非常适合家庭日常制作和享用。

总之，青豆肫球凭借其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了私家菜中的一道美味佳肴。

如何做青豆肫球才好吃

要制作美味的私家菜青豆肫球，可以参考以下步骤：

材料：

青豆

猪肉馅（三肥七瘦）

鸡蛋

面粉

盐

白胡椒粉

生姜粉

葱花

油

步骤：

1. 准备食材：

将青豆煮熟，沥干水分备用。

猪肉馅加入盐、白胡椒粉、生姜粉、葱花等调料，搅拌均匀。

加入鸡蛋，继续搅拌至肉馅上劲。

2. 制作青豆肫球：

将煮熟的青豆放入碗中，加入适量的面粉，搅拌均匀，使其裹上一层薄薄的面粉。

将调好的肉馅放在青豆上，然后用手轻轻按压，使肉馅包裹住青豆，形成一个个小球。

将裹好面粉的青豆肉馅球放入打好的鸡蛋液中滚一圈，使表面均匀粘上一层鸡蛋液。

最后，将裹好鸡蛋液的青豆肉馅球放入热油中炸至金黄酥脆。

3. 注意事项：

在制作过程中，要保持火候的稳定，避免炸焦或炸不熟。

炸好的青豆肉馅球要放在厨房纸上沥油，以防止炸焦的食物粘在厨房纸上难以清洗。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

烹饪技巧：

肉馅上劲是制作肉丸子的重要步骤，可以使肉馅更加有弹性。

面粉的用量可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太厚重的口感，可以适量减少面粉的用量。

炸好的青豆肉馅球可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用，增加口感层次。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的私家菜青豆肫球了。祝你烹饪愉快！

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