卤肘花的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:19:15浏览量（）
私家菜卤肘花
卤肘花是一道深受喜爱的私家菜肴，选料讲究，制作精细。精选猪前肘，经过腌制、炖煮等多道工序，肉质鲜嫩，口感滑爽。在炖煮过程中，加入秘制卤料，使得肘花散发出浓郁的香气。成品色泽红亮，味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。卤肘花既可作为下酒菜，又可作为佐餐佳品，深受食客们的喜爱。它不仅满足了味蕾的需求，更承载了中华美食文化的传承与发扬。每一口卤肘花都是对传统工艺的致敬和对美好生活的向往。
卤肘花的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：五香味
工艺：卤
卤肘花的制作材料：
主料：猪肘1500克
调料：大葱20克,姜10克,八角8克,椒盐5克,花椒3克,桂皮3克,盐10克,酱油30克,白砂糖5克
卤肘花的特色：
味道鲜美，口感醇香。
教您卤肘花怎么做，如何做卤肘花才好吃
1. 猪肘（去骨猪肘）洗净，平摊在盆内（肉皮向下），均匀地撒上花椒盐腌1天；
2. 腌好的肘子用水冲洗，洗去椒盐，将肘子卷紧，用细绳绕圈将肘子捆紧；
3. 鲜姜洗净，切片；大葱去根，洗净切段；
4. 葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内，扎紧袋口，放入锅中，加入精盐、白糖、酱油和适量清水（水量要浸没肘子）置旺火上煮开；
5. 撇去浮沫，15分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；
6. 取出猪肘，去除捆绳，晾凉后切成薄片即可。
小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
卤肘花配料及功效--卤肘花特色
私家菜卤肘花特色
一、配料：
1. 主料：猪肘子。
2. 辅料：
八角：增加香气和味道。
桂皮：提升卤味的层次感。
花椒：赋予猪肘子特有的麻味。
干辣椒：增加辣味，提升食欲。
生姜：去腥增香。
大葱：增香去腥，增加风味。
料酒：去腥增香，提升口感。
冰糖：增加甜味，平衡卤味。
盐：提味。
鸡精或味精（可选）：提升鲜味。
3. 调味料：
生抽：增加咸鲜味。
老抽：上色。
香叶（月桂叶）：增加香气。
白芷：增香去腥。
二、功效：
1. 卤肘花：富含蛋白质和多种微量元素，具有补血、活血、润肠、止咳、安神等功效。卤制的猪肘子肉质鲜嫩，入口即化，卤味醇厚，是下饭的好菜。
2. 搭配建议：
卤肘花可以搭配凉拌黄瓜、凉拌豆皮等凉菜，清爽开胃。
可以搭配红烧肉、糖醋排骨等红烧菜品，丰富口感。
也可以作为火锅的食材，与各种蔬菜、豆腐等搭配烹饪。
三、卤肘花特色：
1. 独特的卤味：私家卤肘花采用多种香料和调味料精心烹制，卤味醇厚、香气扑鼻，是区别于普通卤肉的特色美食。
2. 丰富的营养：卤肘子富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，具有补血、润燥、美容等功效。适合各个年龄段的人群食用。
3. 简单的烹饪：卤肘花制作过程简单，只需将肘子煮熟后浸泡在卤水中即可。方便快捷，适合家庭日常制作。
4. 多样的口味：可以根据个人口味调整配比，如喜欢甜口的可适量添加冰糖，喜欢辣口的可增加干辣椒等，满足个性化需求。
总之，私家菜卤肘花以其独特的卤味、丰富的营养和简单的烹饪方式，成为了众多美食爱好者的心头好。
如何做卤肘花才好吃
要制作美味的私家菜卤肘花，可以按照以下步骤进行：
材料
肘子：1只（约2000克）
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
冰糖：适量（约30克）
八角：2-3颗
桂皮：1小段
香叶：2-3片
干辣椒：适量（可选）
老抽：适量（约50毫升）
生抽：适量（约50毫升）
盐：适量
步骤
1. 准备肘子：
将肘子洗净，刮去表面的毛。
切成大约2厘米见方的块状。
2. 焯水：
将切好的肘子放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 卤制：
锅中加入适量的油，加入适量冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。
加入焯过水的肘子，翻炒均匀，让肘子表面裹上糖色。
加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒几分钟。
倒入老抽、生抽和适量的清水，水量要没过肘子。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1-2小时，期间可以用筷子或叉子戳一下肘子，如果能轻易戳透且肉质变得软烂即可。
根据个人口味调整盐的用量，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
4. 冷却与切片：
将卤制好的肘子捞出，放入冷却间或冰箱中冷却。
冷却后切成薄片，摆放在盘子里。
小贴士
焯水可以去除肘子的血水和杂质，使卤制出来的肘子更加清爽。
炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味添加其他香料，如陈皮、花椒等，增加风味。
卤制好的肘子最好浸泡一段时间，这样口感会更加入味。
水晶鱼干怎么蒸好吃 甜菜蒸糕做法大全窍门 补血蒸鸽子家常做法大全 蒸馒头怎样才好吃呢 蒸箱煲汤蒸多久最好吃呢 每天只吃蒸番薯能减肥吗 痛经可以吃蒸鸡蛋吗 腊肠可以和什么蒸着吃吗 蒸苹果配橘子好吃吗 夏天野菜蒸饺怎么蒸好吃 深水海鱼怎么蒸好吃 青蟹蒸的怎么吃才好吃呢 鲤鱼蒸好吃嘛怎么蒸好吃 蒸碗怎么蒸墨鱼汤好吃呢 蒸橙子小孩子可以吃吗 青菜和鸡蛋能蒸起吃吗 玉米面蒸着吃健康吗 大枣蒸完以后吃还生痰吗 菊花蒸萝卜减肥做法 木须菜能蒸着吃吗有毒吗
