炸溜鳜鱼的做法

私家菜炸溜鳜鱼

炸溜鳜鱼是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜鳜鱼，经过刀工精细的处理，将鱼肉切成片状。裹上面糊后，放入热油中炸至金黄酥脆。然后，迅速淋上用番茄酱、白糖、醋等调料调配的汁液，迅速翻炒均匀。这道菜色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，鱼肉鲜美，营养丰富。炸溜鳜鱼不仅味道独特，而且富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的食用价值。它既适合家常享用，也适合宴请亲朋好友，是一道不可多得的美味佳肴。

炸溜鳜鱼的做法

菜系及功效：私家菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：焦溜

炸溜鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼600克

辅料：猪肉(瘦)25克,竹笋25克,香菇（鲜）25克

调料：大葱5克,料酒25克,酱油50克,白砂糖75克,味精1克,醋2克,淀粉(豌豆)30克,花生油80克,猪油（炼制）5克

教您炸溜鳜鱼怎么做，如何做炸溜鳜鱼才好吃

1.鳜鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后用洁布手揩干水分，然后在鱼两侧剖斜刀，每侧4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水淀粉涂满鱼全身和刻刀口内；猪肉、笋肉、葱白、水发香菇均切成小丁。

2.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热时，用手抓住鱼下锅拖炸，炸至淀粉结壳，然后将鱼全部入锅中炸，并用竹筷在鱼背部厚肉处扎几个孔，使鱼易熟，炸至呈金黄色，捞出沥油，放入长盆中，用手掀松。

3.炒锅置旺火上烧热，放入花生油15克，投入葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黄酒、酱油、白糖、味精、猪肉汤200毫升，烧开后，用水淀粉勾成薄芡，再放米醋搅和，淋上熟猪油，起锅浇在鱼身上即成。

炸溜鳜鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；料酒又称黄酒。

炸溜鳜鱼配料及功效--炸溜鳜鱼特色

私家菜炸溜鳜鱼的配料主要包括以下几种，每种配料都有其独特的功效：

1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、益脾胃、补虚益智等功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，与鳜鱼搭配，不仅增加了菜肴的营养价值，还有助于身体更好地吸收养分。

3. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。与鳜鱼搭配，既美味又健康。

4. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫力的功效。它们的鲜艳色彩也为菜肴增添了诱人的色彩。

5. 大葱：大葱具有解表散寒、通阳活血、解毒消肿等功效。在炸溜鳜鱼中，大葱能够提升菜肴的风味，同时增加营养价值。

6. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗、化痰止咳等功效。在炸溜鳜鱼中，姜能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。

7. 蒜：蒜具有消毒、抗生素、驱虫、止痢、健胃等功效。在炸溜鳜鱼中，蒜能够提升菜肴的香味，同时增加口感层次。

8. 淀粉：在炸溜鳜鱼的制作过程中，淀粉可用于裹粉炸制，使鱼肉外酥里嫩，口感更佳。

9. 料酒：料酒具有活血通络、祛风散寒、消除疲劳等功效。在炸溜鳜鱼中，料酒能够去腥提鲜，使菜肴更加美味。

炸溜鳜鱼的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。鱼肉经过炸制后外酥里嫩，与配料的鲜美相互映衬，形成了一道色香味俱佳的佳肴。此外，炸溜鳜鱼的营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然炸溜鳜鱼美味且营养丰富，但高血脂、高胆固醇患者应适量食用。

如何做炸溜鳜鱼才好吃

炸溜鳜鱼是一道色香味俱全的传统名菜，制作时需要选用新鲜的鳜鱼，并经过切花刀、腌制入味、挂糊炸制等一系列步骤。以下是制作炸溜鳜鱼的关键步骤和技巧：

材料准备：

鳜鱼一条（约500克）

面粉适量

淀粉适量

鸡蛋一个

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生姜适量

大葱适量

蒜适量

干淀粉适量

鸡蛋清适量

制作步骤：

1. 处理鳜鱼：

将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上每隔一定距离划几刀，注意不要切断。

将鱼放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱段、蒜末和少许生抽，抓匀后腌制15分钟。

2. 挂糊炸制：

准备面糊：将面粉、淀粉按1:1的比例混合，加入适量的鸡蛋液和少许水，调成稠度适中的面糊。

将腌制好的鳜鱼片依次裹上面糊。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好糊的鳜鱼片轻轻放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 制作汁料：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和葱段炒香。

加入适量的清水或高汤，煮沸后转小火煮几分钟，让汤汁稍微收浓。

根据个人口味加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽等调味料，煮至汤汁浓郁即可。

4. 装盘与浇汁：

将炸好的鳜鱼片摆放在盘中，注意保持鱼的形状和美观。

将煮好的汁料均匀地淋在鳜鱼片上，最后撒上一些葱花或香菜作为点缀。

烹饪技巧：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，中火慢炸可以使鱼肉更加嫩滑。

鱼身上的刀口要划得均匀，这样炸出来的鱼才能更好地吸收调料的味道。

炸好的鱼片要迅速捞出沥油，否则鱼片容易变得油腻。

炖汁时要根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味可口的炸溜鳜鱼了。

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