片状牛肉脯的做法

私家菜片状牛肉脯

私家菜片状牛肉脯，精选顶级牛肉，手工切片，片片鲜嫩。采用独特腌制工艺，锁住肉质的原汁原味，口感醇厚，回味无穷。每一片牛肉脯都经过严格筛选，确保新鲜美味。适合家庭聚会、休闲小憩时品尝，既可作为健康零食，又能满足味蕾的享受。它不仅是一道美食，更是一种生活态度的体现，让您在忙碌的生活中，也能品味到家的味道。快来尝尝这款私家菜片状牛肉脯，感受那份独特的鲜香与满足吧！

片状牛肉脯的做法

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烤

片状牛肉脯的制作材料：

主料：牛肉(后腿)5000克

调料：盐150克,白砂糖50克,苏打粉3克

教您片状牛肉脯怎么做，如何做片状牛肉脯才好吃

1.整理：从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪（如果有的话。）在加工前先将牛肉冷却到0至1℃。

2.绞碎：通过0.64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎，然后将它们和3%的冰屑结合，再通过0.16厘米栅板的绞肉机进行2次绞碎，然后再用3.8厘米栅板绞肉机绞碎剩余部分的肉。

3.混合：将牛圆腿肉移入机械混合器里，加入预先与干调料混合好的盐，搅拌均匀（大约2分钟）。

4.腌制：小心地，不要带任何气泡地将混合好的肉装进货车或肉罐内，送到温度为2.2至4.4℃的冷却室友里，放置3至4天，进行腌制，然后再将肉移入真空混合器里，在压力为84.75千帕的真空下，混合3分钟。

5.填充：将肉填充到直径为71.4厘米的易剥皮的纤维肠衣内，然后将其放在2块长方形的带孔模板中间挤压，并紧紧地扣上弹簧。

6.蒸煮：将已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已预先加热到71℃，在这个温度下蒸煮，直到肉的内部温度达到66℃，这一过程需3至3.5小时。

7.干燥和熏制：将蒸煮过的肉从模子里拿出来，放进一弹性容器里。预热熏室友66℃，然后把肉直接移入熏室，完全打开汽闸，并保持这一温度达4至5小时，如果需要，即可在这段时间里进行熏制。

8.冷却：将干燥的牛肉脯从熏室取出，在室温下冷却4至5小时，使其内部温度达到室温，然后把牛肉脯送到冷却室里（4.4至7.2℃）.

片状牛肉脯的制作要诀：可以大块的形状，也可以通过牛脯切片机把熏牛肉切成薄片，然后在惰性气体中装进袋子、封口、出售。

小帖士-健康提示：

1.硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。2.亚硝酸盐的一种,是一种无色或浅黄色的晶体，有咸味，外观类似于食盐. 由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂。

片状牛肉脯配料及功效--片状牛肉脯特色

私家菜中的片状牛肉脯，以其独特的配料和显著的功效而备受推崇。以下是关于片状牛肉脯的特色及其主要配料和功效的详细介绍：

特色

1. 片状造型：片状牛肉脯采用先进的切片技术，确保每片牛肉脯都薄如蝉翼，均匀且美观。这种独特的形状不仅方便食用，还增加了其作为美食的观赏性。

2. 选用优质牛肉：片状牛肉脯严格选用优质黄牛腿腱肉或其他部位，确保肉质鲜嫩多汁、口感丰富。同时，通过独特的腌制和烘干工艺，使牛肉脯充分吸收调味料的风味，达到色香味俱佳的效果。

3. 多样化口味：根据不同消费者的口味需求，片状牛肉脯推出了多种口味供消费者选择，如原味、麻辣、孜然等，满足多样化的市场需求。

配料

1. 天然香料：片状牛肉脯注重天然香料的运用，如八角、桂皮、花椒等，为牛肉脯增添独特的香气和风味。

2. 秘制调味料：经过精心研制的秘制调味料，包括盐、糖、酱油、料酒等，赋予牛肉脯鲜美的味道和丰富的营养价值。

3. 食品添加剂：为了提高牛肉脯的品质和口感，会添加适量的食品添加剂，如食品抗氧化剂、稳定剂等，确保其在储存和运输过程中保持良好状态。

功效

1. 补充能量：片状牛肉脯富含蛋白质、氨基酸以及多种矿物质，这些营养成分能够迅速为人体补充所需的能量，增强体力。

2. 促进肌肉生长：牛肉脯中的蛋白质含量高，且易于消化吸收，有助于促进肌肉的生长和修复，特别适合运动员或健身爱好者食用。

3. 调节血压和血脂：片状牛肉脯中富含钾、镁等矿物质元素，这些元素有助于调节血压和血脂水平，对心血管健康有益。

4. 抗氧化：牛肉脯中的抗氧化物质能够清除体内的自由基，延缓衰老过程，保持皮肤紧致和光泽。

总之，私家菜中的片状牛肉脯凭借其独特的配料和显著的功效，成为了备受消费者喜爱的健康美食之一。

如何做片状牛肉脯才好吃

制作私家菜片状牛肉脯，你可以参考以下步骤：

材料：

牛里脊肉 500克

青椒 1个

红椒 1个

大葱 1根

生姜 适量

大蒜 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡精 适量

步骤：

1. 准备食材：将牛里脊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、老抽、白糖和淀粉腌制20分钟。青椒、红椒去籽后切成小块，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

3. 炒制：锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒、干辣椒段，小火炒香。然后加入姜片、蒜末，翻炒出香味。

4. 烹调牛肉：将焯水后的牛肉片放入锅中，大火快速翻炒至牛肉变色，表面微焦即可捞出备用。

5. 爆香调料：锅中留底油，放入葱段翻炒出香味，然后加入炒香的牛肉片，加入青椒、红椒块，翻炒均匀。

6. 调味收汁：加入适量的盐、生抽、老抽和鸡精调味，翻炒均匀后，加入一点点水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁可口。

7. 出锅装盘：最后将炒好的牛肉脯装盘，撒上一些葱花点缀即可。

注意事项：

1. 牛肉片要切得薄而均匀，这样炒出来的牛肉脯才会口感更好。

2. 炒牛肉时要用大火快速翻炒，以免牛肉粘锅或炒老。

3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，比如喜欢更辣的可以多放干辣椒和花椒。

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