炸填鸭的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:18:49浏览量（）
私家菜炸填鸭
炸填鸭是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用肥嫩的鸭肉，经过腌制后，以鸡蛋、面粉等为馅料，将鸭肉裹满馅料，再放入油锅中炸至金黄酥脆。这道菜色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。咬上一口，鸭肉的鲜美与馅料的香甜完美融合，让人回味无穷。炸填鸭不仅口感独特，而且营养丰富，是家人聚餐、朋友聚会的理想选择。它既体现了私厨的精致与美味，也传递了中华美食文化的魅力。
炸填鸭的做法
菜系及功效：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：炸烧味
工艺：油淋炸
炸填鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：盐3克,姜10克,料酒10克,植物油100克,八角3克,山楂20克
炸填鸭的特色：
焦香味美。
教您炸填鸭怎么做，如何做炸填鸭才好吃
1.将鸭子宰杀开膛，去掉内脏，洗净，并把其表面的拨掉，再放入开水中焯烫一下，取出洗净，入清水锅中，加细盐、生姜、料酒煮至七八成熟，捞出备用。
2.热锅烧沸，加大料、山楂、将全鸭放入，用铁叉翻动，炸至呈金黄色时起锅，勿使炸焦，沥干油，即成。
炸填鸭的制作要诀：1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。2.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
炸填鸭配料及功效--炸填鸭特色
私家菜中的炸填鸭是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：
1. 主料：
填鸭：选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的优质鸭肉为主料。
2. 配料：
鸡蛋：增加馅料的黏性和口感，使炸出的鸭子外酥里嫩。
葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。
盐：腌制鸭肉时使用，增加底味。
白胡椒粉：提升鸭肉的风味，同时具有一定的滋补作用。
料酒：用于腌制鸭肉，去腥活血，提升口感。
淀粉：裹在鸭肉上，使炸出的鸭子外酥里嫩，口感更佳。
花生油或豆油：用于炸制鸭子，使鸭子表面金黄酥脆。
炸填鸭的功效：
1. 滋补养身：填鸭肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有滋补养身的作用。对于身体虚弱、气血不足的人群来说，适量食用炸填鸭有助于改善身体状况。
2. 促进消化：鸭肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。对于便秘、消化不良等人群来说，适量食用炸填鸭有助于缓解症状。
3. 提供能量：鸭肉富含能量，适量食用可以为人体提供所需的能量。对于体力劳动者或运动员来说，适量食用炸填鸭有助于保持体力和耐力。
4. 保护血管：鸭肉富含钾元素，有助于维持血管的正常功能，降低血压，对心血管健康有益。
请注意，虽然炸填鸭具有诸多功效，但过量食用可能加重胃肠负担，引起消化不良等不适症状。此外，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，应谨慎食用。
如何做炸填鸭才好吃
炸填鸭是一道美味的传统菜肴，下面是一份详细的家常做法：
所需材料：
1. 填鸭 1 只（约 2000 克）
2. 猪肉馅 300 克
3. 香菇 5 朵
4. 葱姜蒜适量
5. 盐 适量
6. 白胡椒粉 适量
7. 料酒 适量
8. 生粉 适量
9. 鸡蛋 2 个
10. 油 适量
制作步骤：
1. 准备鸭子：将填鸭清洗干净，去除内脏和杂毛，用料酒、盐、白胡椒粉腌制 20 分钟。
2. 准备馅料：将猪肉馅、香菇末、葱姜蒜末混合在一起，加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉和鸡蛋液，搅拌均匀。
3. 填充鸭子：将腌制好的肉馅填充到鸭子腹腔中，注意不要填充得太满，以免炸制时溢出。
4. 裹粉炸制：将鸭子先裹上一层薄薄的干淀粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层干淀粉。这样可以让鸭子在炸制过程中更加酥脆。
5. 炸制鸭子：锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约 180℃），将裹好粉的鸭子放入油锅中，中小火慢慢炸制，以免炸糊。炸至鸭子表面金黄酥脆，捞出沥油。
6. 二次炸制（可选）：如果想让鸭子的皮更加酥脆，可以将炸好的鸭子再次放入油锅中，升高油温，炸至鸭子呈现出红亮色泽，即可捞出。
7. 装盘：将炸好的填鸭摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。
注意事项：
1. 填鸭要选用肉质紧实、皮肉厚的品种。
2. 腌制鸭子时，盐和白胡椒粉的用量要适量，以免过咸或过辣。
3. 炸制过程中要注意火候，避免炸糊。
4. 二次炸制是为了让鸭子的皮更加酥脆，如果喜欢口感软糯一些，可以省略这一步骤。
希望这份家常做法能帮助您做出美味的炸填鸭！
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