咸鱼烧茄子的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:18:45浏览量（）
私家菜：咸鱼烧茄子
咸鱼烧茄子是一道颇具特色的家常菜。选用的茄子肉质鲜嫩，搭配上咸鱼的醇厚与鲜香，口感层次丰富。烹饪时，先将茄子切块焯水，去除多余水分，再与咸鱼一同下锅煸炒。加入适量的调料，如酱油、糖、料酒等，炒至茄子入味且汤汁浓稠。最后，撒上葱花或香菜点缀，一道色香味俱佳的咸鱼烧茄子便完成了。这道菜既体现了咸鱼的鲜美，又融入了茄子的清爽，非常适合家庭聚餐时分享。
咸鱼烧茄子的做法
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
咸鱼烧茄子的制作材料：
主料：茄子,500克,咸鱼100克
辅料：青椒30克,辣椒(红,尖,干)20克
调料：植物油40克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,姜3克,大蒜（白皮）5克
教您咸鱼烧茄子怎么做，如何做咸鱼烧茄子才好吃
1. 将咸大马哈鱼剁成块，用温水泡去咸味；
2. 茄子去皮洗净切成长条；
3. 炒锅注油烧至八成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控油；
4. 炒锅留底油烧热，下入大马哈鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精盐、胡椒粉烧开；
5. 放入茄条小火煮10分钟，再放入青红椒丁；
6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精、葱花即可。
咸鱼烧茄子配料及功效--咸鱼烧茄子特色
私家菜中的咸鱼烧茄子是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 茄子：选择新鲜嫩茄子，口感软糯，有利于吸收调料的味道。
2. 咸鱼：选用优质的咸鱼，其独特的咸香能够提升整道菜肴的口感。
3. 蒜瓣：增加菜肴的香味，同时蒜瓣还有消毒、抗生素的作用。
4. 姜片：去腥增香，使菜肴更加美味可口。
5. 青红椒：增加色彩对比，使菜肴更加诱人，同时也有助于提升口感。
6. 豆瓣酱：赋予菜肴咸香和辣味，是调味的重要基础。
7. 糖：平衡豆瓣酱的咸辣，使味道更加醇厚。
8. 酱油：提亮色泽，增加菜肴的香气和滋味。
功效：
1. 茄子：含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。
2. 咸鱼：富含蛋白质和多种氨基酸，具有滋阴润燥、补中益气等功效。对于缓解疲劳、增强体质有一定的帮助。
3. 蒜瓣：具有杀菌消炎、驱寒祛湿的功效。常食大蒜还能预防感冒、降低血脂水平。
4. 姜片：能够温中散寒、止呕解毒，对于胃寒、感冒初期等有很好的缓解作用。
5. 青红椒：富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、抗氧化、促进血液循环。
6. 豆瓣酱：含有丰富的磷脂和其他营养成分，有助于降低体内胆固醇含量、降血脂等。
7. 糖：能够补充人体所需的能量，提供人体所需的营养物质。
8. 酱油：含有丰富的氨基酸、糖类等成分，可以促进消化液分泌、增进食欲等。
此外，咸鱼烧茄子还具有一定的降低血压、清热解毒等保健作用。但请注意，食用时需根据个人体质适量摄入，并遵循合理的饮食搭配原则。
如何做咸鱼烧茄子才好吃
要制作美味的私家菜“咸鱼烧茄子”，你可以按照以下步骤进行：
材料：
茄子 2-3根
咸鱼 100-150克（根据个人口味调整）
大葱 1根
姜 1小块
蒜 3-4瓣
干辣椒 适量（可选）
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
糖 1茶匙
盐 适量
水淀粉 适量（用于勾芡）
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
茄子洗净，切成条状或块状。
咸鱼切成小块或条状。
大葱切段，姜和蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 处理茄子：
茄子放入清水中浸泡10分钟，去除部分涩味。
然后捞出茄子，沥干水分。
3. 煎茄子：
锅中倒入足够的食用油，油热后加入茄子条，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒香料：
锅中留少许底油，加入姜片、蒜片和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 调味：
加入咸鱼块，翻炒均匀。
倒入料酒去腥。
加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。
6. 合炒：
将煎好的茄子重新倒入锅中，与咸鱼一起翻炒均匀。
7. 勾芡：
倒入适量的水，水量以能覆盖食材为准。
烹饪片刻后，加入水淀粉勾芡，使菜肴浓稠。
8. 出锅：
最后撒上大葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
茄子吸油较多，可以采取提前浸泡和煎的方法减少吸油量。
咸鱼的咸味较重，可以根据个人口味适当调整盐的用量。
勾芡时注意火候，避免糊锅。
按照这些步骤，你应该能够制作出美味的“咸鱼烧茄子”。祝你烹饪愉快！
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