鱼香油菜苔的做法

私家菜：鱼香油菜苔

鱼香油菜苔是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜油菜苔，洗净后切成适当段。炒制时，先爆香葱姜蒜，再加入豆瓣酱、糖等调味料炒香。随后放入油菜苔快速翻炒，使其充分吸收调料的味道。最后，勾芡并撒上葱花即可出锅。这道菜色泽翠绿，口感鲜嫩，鱼香浓郁，让人回味无穷。它既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，是展现厨师技艺的一道佳肴。

鱼香油菜苔的做法

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱

口味：酸辣味

工艺：烹

鱼香油菜苔的制作材料：

主料：紫菜薹400克

辅料：泡椒10克

调料：姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,白砂糖5克,醋5克,酱油5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,料酒10克,植物油50克

鱼香油菜苔的特色：

酸辣适口。

教您鱼香油菜苔怎么做，如何做鱼香油菜苔才好吃

1.红菜苔从花尖部向下折取嫩尖、叶、茎，粗茎撕去外皮，并对剖两半，淘洗干净，滤去水分；泡辣椒去籽、去蒂，剁成末；姜、蒜切成粒；葱切葱花。

2.在碗中放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、淀粉、水、料酒、香油，调成味汁。

3.锅置旺火，倒入菜油炒至七成热时，放入红油菜苔翻炒，待炒至断生后拨在锅的一边，锅中再放入菜油，泡辣椒末炒香，放入姜蒜末、葱花炒香，并与油菜一齐炒匀，把调好的味汁混匀后倒入，收汁后装盘即成。

鱼香油菜苔配料及功效--鱼香油菜苔特色

私家菜鱼香油菜苔是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括油菜苔、木耳、红萝卜等蔬菜，以及葱姜蒜、豆瓣酱、糖、醋、酱油等调味料。以下是鱼香油菜苔的特色及功效：

配料：

1. 主料：油菜苔。

2. 辅料：木耳、红萝卜、葱姜蒜、豆瓣酱等调味料。

3. 佐料：盐、味精等。

菜品特色：

1. 色泽金黄：鱼香汁中的糖和醋混合后呈金黄色，与油菜苔的翠绿色形成鲜明对比。

2. 口味醇厚：鱼香汁中融入了豆瓣酱的咸香和酱油的鲜美，使得整道菜品味道醇厚。

3. 营养丰富：油菜苔富含维生素C、钙、铁等多种营养成分，具有清热解毒、润肠通便等功效。

功效：

1. 清热解毒：油菜苔性寒味甘，具有清热解毒的功效，适合夏季食用。

2. 润肠通便：油菜苔中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

3. 补气补血：油菜苔含有丰富的铁元素，有助于预防缺铁性贫血，增强人体免疫力。

4. 降低血压：油菜苔中含有一定量的钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。

此外，鱼香油菜苔还具有一定的药用价值，如活血化瘀、消肿止痛等。但需要注意的是，油菜苔性寒，脾胃虚寒者应适量食用。

总之，鱼香油菜苔是一道色香味俱佳且营养丰富的家常菜品，适合各个年龄段的人群食用。

如何做鱼香油菜苔才好吃

鱼香油菜苔是一道色香味俱佳的家常菜，制作时需要注意火候和调料的搭配。以下是制作鱼香油菜苔的详细步骤：

所需材料：

1. 油菜苔 500克

2. 肉末 100克（猪肉或鸡肉均可）

3. 葱姜蒜 适量

4. 干辣椒 适量

5. 豆瓣酱 适量

6. 醋 适量

7. 糖 适量

8. 料酒 适量

9. 水淀粉 适量

10. 生抽 适量

步骤：

1. 将油菜苔洗净，去掉老根，切成适当长度的段。肉末用料酒、生抽腌制10分钟。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 锅中加入适量的油，油热后加入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

4. 加入豆瓣酱翻炒出红油，再加入肉末翻炒至变色。

5. 倒入油菜苔，加入适量的盐、糖、醋和生抽，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让油菜苔充分吸收汤汁。

7. 最后，用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁可口。

8. 出锅装盘，鱼香油菜苔即可上桌。

注意事项：

1. 油菜苔不要炒得过熟，以免失去脆嫩口感。

2. 调制鱼香汁时，要注意糖和醋的比例，以及翻炒的火候，以保持鱼香汁的浓郁口感。

3. 可以根据个人口味，适当调整调料的用量。

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