炸桂鱼卷的做法

私家菜炸桂鱼卷

炸桂鱼卷是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜桂鱼为主料，鱼肉鲜嫩细腻，搭配葱姜丝、胡萝卜丝等蔬菜点缀，口感层次丰富。制作过程中，鱼肉经过腌制后，以鸡蛋和面粉裹层，再入油锅炸至金黄酥脆。出锅后，撒上椒盐或甜辣酱，味道醇厚诱人。这道菜不仅保留了桂鱼的鲜美，还融入了蔬菜的清香，是家常聚餐的理想选择。它既可作为主食，也可作为下酒菜，深受人们喜爱。

炸桂鱼卷的做法

菜系及功效：湖北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：脆炸

炸桂鱼卷的制作材料：

主料：鳜鱼600克,猪网油400克

辅料：火腿50克,鸡蛋100克,香菇（鲜）25克,面包屑200克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)25克,黄瓜15克

调料：味精2克,盐4克,辣酱油30克,小葱5克,姜5克,香油25克,番茄汁35克,花生油80克,黄酒2克

炸桂鱼卷的特色：

鱼卷外皮黄亮酥嫩，馅心鲜香可口，配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食，风味尤佳。

教您炸桂鱼卷怎么做，如何做炸桂鱼卷才好吃

1. 桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片；

2. 猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；

3. 鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；

4. 火腿切成细丝；

5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7. 火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；

8. 将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24 个鱼卷；

9. 鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；

10. 炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；

11. 沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。

炸桂鱼卷的制作要诀：1. 鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩；

2. 因有鱼卷过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

炸桂鱼卷配料及功效--炸桂鱼卷特色

私家菜炸桂鱼卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色和功效的详细介绍：

配料

1. 桂鱼（鳜鱼）：作为主料，桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

2. 红薯粉：用于裹粉炸制，使鱼卷外酥里嫩，口感独特。

3. 蒜末：增添香味，提升口感层次。

4. 姜末：去腥增香，使炸桂鱼卷更加美味可口。

5. 香菜：增加香气和口感，使炸桂鱼卷更加诱人。

6. 盐：调味，提升整体口感。

7. 白胡椒粉：提味增香，使炸桂鱼卷更加美味。

功效

1. 富含蛋白质：桂鱼含有丰富的蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。对于儿童、青少年以及老年人来说，适量食用可以补充身体所需的营养，促进生长发育。

2. 保护视力：桂鱼含有维生素A，对眼睛健康有益。适当食用可以缓解眼睛疲劳，改善视力。

3. 促进消化：桂鱼中的膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。对于便秘、消化不良等问题有一定的缓解作用。

4. 辅助降压：桂鱼中的钾元素含量较高，适量食用可以促进血液中过多的钠排出，对降低血压有一定帮助。

5. 美容养颜：桂鱼中的胶原蛋白和其他营养物质对皮肤细胞具有修复作用，有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。

此外，炸桂鱼卷还具有以下特色：

1. 外酥里嫩：红薯粉的裹粉工艺使桂鱼卷外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 香气四溢：蒜末、姜末和香菜的加入使炸桂鱼卷散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

3. 色泽金黄：经过油炸处理后，炸桂鱼卷呈现出金黄色的色泽，看起来十分诱人。

总之，私家菜炸桂鱼卷以其独特的配料和显著的功效成为了人们喜爱的美食之一。

如何做炸桂鱼卷才好吃

要制作美味的私家菜炸桂鱼卷，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

桂鱼（鳜鱼等）两块，约500克

猪肉馅100克（可选）

香菇末、洋葱末、葱末各适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、鸡精等调味料适量

面粉50克

淀粉50克

鸡蛋1个

面包糠适量

清水适量

制作步骤：

1. 准备鱼肉：

将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼肉两面切上几刀，以便入味。

2. 腌制鱼肉：

将切好的鱼肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末和鸡精等调味料，腌制15-20分钟。

3. 准备裹粉：

将面粉和淀粉混合均匀。

在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成蛋液。

4. 裹粉和炸制：

将腌制好的鱼肉先裹上一层薄薄的干面粉。

然后蘸上打好的鸡蛋液。

最后裹上一层面包糠，用手轻轻压实，确保每片鱼肉都裹满粉。

5. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的桂鱼片轻轻放入油锅中。

中小火炸至鱼肉表面金黄酥脆，大约需要8-10分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

6. 准备装盘：

将炸好的桂鱼片摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或者蔬菜一起食用。

小贴士：

炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。中小火慢炸可以使鱼肉更加酥脆可口。

鱼肉腌制时，可以根据个人口味调整调料的用量。

炸好的鱼肉要尽快捞出沥油，以免继续受热导致鱼肉变老。

按照以上步骤，你可以制作出美味的私家菜炸桂鱼卷了。祝你烹饪愉快！

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