柱侯牛肉的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:18:32浏览量（）
私家菜柱侯牛肉
柱侯牛肉，是一道色香味俱佳的私家菜肴。精选优质牛肉，经过独特的腌制工艺，肉质鲜嫩多汁。烹饪时，以柱侯酱为主要调料，辅以姜葱蒜等佐料，炒制而成。色泽红亮，香气扑鼻，口感醇厚。柱侯牛肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点。它既能满足味蕾的需求，又便于消化吸收，是健康饮食的佳品。在享受美食的同时，也能为身体提供必要的能量和营养。
柱侯牛肉的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱
口味：豆豉味
工艺：锅烧
柱侯牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)400克
调料：柱侯酱40克,大蒜（白皮）8克,酱油12克,姜5克,大葱10克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克,香油2克,味精3克,白砂糖5克,苏打粉5克
柱侯牛肉的特色：
味鲜肉滑，豉汁浓郁。
教您柱侯牛肉怎么做，如何做柱侯牛肉才好吃
1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片，厚薄要均匀，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，静置2小时，待用（用时将油捞匀）；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.起锅下油，油滚后放入牛肉，稍炸一会儿取用，滤干油。
3.起锅下油，放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒，放入清水或汤100克，然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味，用草菇老抽2克调色，用湿淀粉打芡，加包尾油上碟即成。
柱侯牛肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；
调料中的酱油为生抽8克、草菇老抽2克；
苏打粉又称食粉。
柱侯牛肉配料及功效--柱侯牛肉特色
柱侯牛肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于柱侯牛肉的详细介绍：
配料
1. 牛肉：精选优质黄牛，肉质鲜嫩且富含蛋白质。
2. 柱侯酱：这是柱侯牛肉的核心配料，由多种调料经过精心烹制而成，具有浓郁的酱香味。它不仅增加了牛肉的风味，还使其更加美味可口。
3. 糖：适量的糖用于中和柱侯酱的咸辣味，使口感更加平衡。
4. 蒜头：蒜头的加入既可以去腥增香，又能提升整道菜肴的香气。
5. 姜片：用于去腥增香，同时增加菜肴的口感层次。
此外，根据不同地区的口味需求，还可以添加一些特色配料，如辣椒、花椒等，以丰富柱侯牛肉的风味。
功效
1. 增强免疫力：牛肉富含蛋白质和其他氨基酸，有助于增强机体抵抗力，提高免疫力。
2. 促进消化：牛肉中的蛋白质属于优质蛋白，易于消化吸收，有助于改善食欲，促进消化。
3. 强筋壮骨：牛肉中的钙、铁、锌等矿物质以及维生素A等营养成分，有助于骨骼健康，强筋壮骨。
4. 补血：牛肉富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血，改善血液循环。
5. 促进新陈代谢：牛肉中的蛋白质和氨基酸能够为身体提供能量，促进新陈代谢。
此外，柱侯牛肉还有温中散寒、健脾开胃等功效。对于脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
总之，柱侯牛肉凭借其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者的首选之一。
如何做柱侯牛肉才好吃
材料：
牛肉（里脊或牛肉片）：500克
花椒：1小勺
辣椒：4小勺（根据口味调整）
蒜末：2小勺
姜末：2小勺
香菜：适量（可选）
葱花：适量（可选）
调料：
生抽：2大勺
老抽：1小勺
细砂糖：1大勺
料酒：2大勺
盐：适量
水淀粉：适量（用于腌牛肉和勾芡）
步骤：
1. 腌制牛肉：
将牛肉切成薄片，放入碗中。
加入少许盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀，腌制15-20分钟。
2. 准备调味料：
花椒、干辣椒用小火慢慢炒香，取出后切碎备用。
蒜末、姜末也准备好。
3. 烹饪过程：
锅中倒入适量油，烧至五成热时下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色。
炒至牛肉出锅前，加入切碎的花椒、干辣椒、蒜末和姜末，快速翻炒均匀。
根据口味可以加入少许盐调味。
最后用水淀粉勾个薄芡，使汤汁浓稠一些，即可出锅装盘。
4. 装盘与装饰：
将做好的柱侯牛肉盛出装盘。
可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
小贴士：
牛肉选择嫩一点的部位，如里脊肉，这样更容易炒出嫩滑的口感。
炒牛肉时火候要快，且要用锅铲迅速划散牛肉，防止炒老。
勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，避免出现疙瘩。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的柱侯牛肉了。
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