芥末小牛肉的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:18:15浏览量（）
私家菜：芥末小牛肉
芥末小牛肉是一道独具特色的家常菜。选用新鲜嫩滑的小牛肉，搭配特制的芥末酱汁，口感鲜辣爽口。烹饪过程中，牛肉经过腌制后，再以低温慢煮的方式，保留肉质的鲜嫩与原汁原味。每一口都能感受到芥末的辛辣与牛肉的醇厚，既有营养价值，又满足了味蕾的享受。这道菜适合与家人朋友分享，既能增进感情，又能体验不一样的美食之旅。
芥末小牛肉的做法
菜系及功效：私家菜 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：香辣
工艺：烧
芥末小牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）150克
辅料：西兰花20克,土豆（黄皮）50克,洋葱（白皮）10克,火腿10克
调料：黄油20克,芥末10克,小麦面粉10克,盐3克,胡椒粉5克,白酒10克,辣酱油10克,白砂糖10克,植物油50克,番茄沙司70克
芥末小牛肉的特色：
牛肉嫩滑，沙司醇厚香辣。
教您芥末小牛肉怎么做，如何做芥末小牛肉才好吃
1.法兰盘上炉，加入黄酒、芥末粉、胡椒粉、辣酱油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒匀，撒上少许盐和白糖，便成芥末沙司，备用。
2.用拍刀将牛肉拍薄，将土豆切成块，洋葱和腿切成丝。
3.法兰盘放少许油，烧热，放入土豆片，煎黄至塾，加入洋葱丝为香，再加上方腿丝，撒上盐和胡椒，并加入少许黄油，翻炒，然后装入盘中，作为配菜。将绿花菜煎熟，也作配菜。
4.在小牛肉上撒少许盐和胡椒粉，拌匀，粘上干面粉。法兰盘上炉，放入适量油，烧热，放入小牛肉，加少许酒，用文火煎黄至熟，倒入芥末沙司，烧片刻即可装盘上桌。
芥末小牛肉配料及功效--芥末小牛肉特色
私家菜芥末小牛肉的配料主要包括牛肉、芥末酱、生姜、大葱、蒜、香菜、白芝麻、花椒、干辣椒、料酒、生抽、白糖、鸡精等。这些配料共同为这道菜带来了独特的风味和丰富的营养价值。
以下是芥末小牛肉的特色及功效：
1. 特色：
麻辣鲜香：芥末酱和花椒、干辣椒的搭配使得这道菜具有浓郁的麻辣口感，同时鲜香四溢。
口感丰富：牛肉经过腌制后，口感鲜嫩多汁，与芥末的辛辣味相互映衬，层次分明。
装饰美观：白芝麻、香菜等装饰使得整道菜品看起来更加美观，增加了食欲。
2. 功效：
增强免疫力：牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强免疫力，促进身体发育。
促进消化：牛肉具有良好的健脾养胃作用，有助于改善消化不良等问题。
缓解疲劳：芥末具有提神醒脑的作用，可以缓解疲劳，提高工作效率。
抗菌消炎：花椒、干辣椒等香料具有一定的抗菌消炎作用，有助于预防感冒等疾病。
此外，芥末小牛肉还具有一定的减肥功效。由于牛肉热量相对较低，且含有丰富的膳食纤维，有助于增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。同时，芥末还具有促进新陈代谢的作用，有助于消耗体内多余的热量。
需要注意的是，虽然芥末小牛肉具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。例如，孕妇、儿童等特殊人群在食用前应咨询医生意见。此外，过量食用芥末小牛肉也可能引起不适，如腹泻、呕吐等。
如何做芥末小牛肉才好吃
材料：
牛肉（里脊或肩部）：200克
黄芥末酱：2大勺
生抽：1大勺
醋：1小勺
红油辣椒面：1小勺（可根据口味调整）
白糖：1/2小勺
盐：适量
蒜末：1小勺
葱花：适量
淀粉：1小勺
鸡蛋：1个
食用油：适量
步骤：
1. 准备牛肉：
将牛肉切成薄片，放入碗中。
加入盐、淀粉和鸡蛋液，拌匀，腌制15-20分钟。
2. 调制芥末汁：
在一个小碗中，将黄芥末酱、生抽、醋、红油辣椒面、白糖和蒜末混合均匀，备用。
3. 炒制牛肉：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。
炒好后，捞出沥油。
4. 回锅炒制：
锅中留少许底油，放入芥末汁，小火煮片刻，让芥末的香味充分释放。
倒入炒好的牛肉片，快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收芥末的香味。
5. 出锅装盘：
最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
牛肉片要切得薄而均匀，这样炒出来的牛肉才会更加嫩滑。
芥末酱的用量可以根据个人口味适当调整。
炒牛肉时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免牛肉过老。
可以根据个人喜好加入其他调料，如花椒粉、五香粉等，增加风味。
按照以上步骤，你就可以做出美味的芥末小牛肉了。
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