酱牛蹄筋的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:18:07浏览量（）
私家菜酱牛蹄筋
酱牛蹄筋是一道极具特色的私家菜肴。精选牛蹄筋，经过精心烹制，肉质鲜嫩，口感滑爽。搭配独家秘制的酱料，香气四溢，味道醇厚。每一口都能感受到浓郁的肉香和酱香的完美融合，让人回味无穷。牛蹄筋富含胶原蛋白，不仅美味可口，还具有美容养颜的功效。这道菜品适合与家人朋友共享，品味美食的同时，也能享受那份独特的温馨与幸福。快来尝尝这款私家珍馐，让味蕾领略到牛蹄筋的独特魅力吧！
酱牛蹄筋的做法
菜系及功效：私家菜
口味：酱香味
工艺：酱
酱牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋(泡发)5000克
调料：盐250克,冰糖15克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克,丁香1克,大葱25克,花椒5克,姜25克,大蒜（白皮）25克,甜面酱100克,八角10克
酱牛蹄筋的特色：
色泽酱红,筋软不烂.
教您酱牛蹄筋怎么做，如何做酱牛蹄筋才好吃
1.选料:选用新鲜牛蹄子,洗刷干净,用开水烫煮15分钟,脱去皮毛等,用清水洗净.
2.煮制:把牛蹄投入沸水锅里,水温保持在90度左右,约煮2小时后取出.
3.剔骨:把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋.酱制锅中加入水,精盐,糖色,面酱桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料,旺火煮沸,再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右,待牛蹄筋煮烂后,捞出晾凉,即为成品.
酱牛蹄筋配料及功效--酱牛蹄筋特色
私家菜中的酱牛蹄筋是一道美味的佳肴，其配料丰富多样，包括牛蹄筋、黄豆酱、干辣椒、花椒、八角、香叶等。这些配料经过精心烹制，使得酱牛蹄筋具有独特的风味和丰富的营养价值。
以下是酱牛蹄筋的特色及主要配料和功效：
特色
1. 色泽红亮：酱牛蹄筋的色泽呈现出诱人的红亮，让人食欲大增。
2. 口感软糯：经过长时间的炖煮，牛蹄筋变得软糯可口，入口即化。
3. 味道鲜美：酱香浓郁，辣椒和花椒的加入使得整道菜肴味道鲜美，层次分明。
主要配料及功效
1. 牛蹄筋：富含胶原蛋白和多种矿物质，具有美容养颜、增强皮肤弹性的功效。同时，牛蹄筋还含有丰富的蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 黄豆酱：是一种传统的调味料，具有浓郁的豆香味。它能够增加菜肴的鲜味，同时还有助于消化。
3. 干辣椒：具有辣味，能够刺激食欲。此外，干辣椒还含有辣椒素等营养成分，有益于身体健康。
4. 花椒：具有麻味，能够增加菜肴的风味层次。同时，花椒还含有多种矿物质和维生素，具有驱寒、祛湿等功效。
5. 八角：是一种常用的香料，具有独特的香气。它能够增加菜肴的香味，同时还有助于消化。
6. 香叶（月桂叶）：也是一种常用的香料，具有浓郁的香气。它能够增加菜肴的香味，同时还有助于消化。
总之，酱牛蹄筋是一道色香味俱佳的私家菜，不仅美味可口，而且营养丰富。它适合各个年龄段的人群食用，特别是对于需要补充胶原蛋白、增强免疫力的人群来说，具有很好的保健作用。
如何做酱牛蹄筋才好吃
所需材料：
牛蹄筋
大葱
生姜
蒜
干辣椒
香叶
八角
桂皮
生抽
老抽
料酒
糖
盐
清水
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
1. 前期准备：
将牛蹄筋洗净，切成适口大小的块。
准备大葱、生姜、蒜，分别切成片或末。
干辣椒剪成小段，香叶、八角、桂皮洗净备用。
2. 焯水：
将牛蹄筋放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。
加入料酒，转小火煮约5分钟，捞出牛蹄筋，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒制酱料：
锅中倒入适量的食用油，加入大葱片、生姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
加入生抽、老抽、糖和适量的清水，大火烧开后转小火煮约5分钟，让酱汁更加浓郁。
4. 炖煮：
将焯水后的牛蹄筋放入锅中，加入香叶、八角和桂皮，继续炖煮约1小时。
根据个人口味，可适当加入盐调味，炖至牛蹄筋软烂入味即可。
5. 收汁：
将炖好的酱牛蹄筋捞出装盘，锅中留少许酱汁。
锅中加入适量的水淀粉，小火煮至汁液浓稠，均匀地裹在牛蹄筋上。
6. 完成：
撒上葱花或香菜点缀，即可享用美味的私家菜酱牛蹄筋。
提示和建议：
牛蹄筋要选择质量好的，这样炖出来的口感才会更好。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整酱料的口味和配料。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的私家菜酱牛蹄筋！
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