脆皮炸肠头的做法

私家菜脆皮炸肠头

私家菜中的脆皮炸肠头，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜猪大肠头，经过腌制后，再裹上脆皮粉炸至金黄酥脆。肠头外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，咬上一口，满嘴生香。搭配特制酱料，味道更加浓郁。这道菜既保留了猪大肠头的独特风味，又通过巧妙的烹饪手法，让美味更加突出。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都能让人回味无穷，是品味美食的绝佳选择。

脆皮炸肠头的做法

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱

口味：炸烧味

工艺：清炸

脆皮炸肠头的制作材料：

主料：猪大肠800克

调料：白砂糖10克,醋60克,麦芽糖15克,黄酒5克,花生油120克,淀粉(豌豆)3克

脆皮炸肠头的特色：

香脆爽口，味道甘美。

教您脆皮炸肠头怎么做，如何做脆皮炸肠头才好吃

1.取用大肠头，将大肠头煲熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水分，用白醋50克、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干；剩余醋与白糖加入淀粉和适量水调成糖醋芡。

2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头炸至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。

脆皮炸肠头的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；饴糖又称麦芽糖。

脆皮炸肠头配料及功效--脆皮炸肠头特色

私家菜脆皮炸肠头的配料主要包括猪大肠、鸡蛋、淀粉、面粉等，以及适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜、大葱等调味料。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得脆皮炸肠头具有独特的风味和口感。

脆皮炸肠头的特色主要体现在以下几个方面：

1. 外酥里嫩：经过炸制后，肠头表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，这种外酥里嫩的口感让人回味无穷。

2. 色泽金黄：炸制后的肠头表面呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

3. 口味独特：通过搭配多种调味料，脆皮炸肠头具有咸香、鲜美、回味悠长等多种口味，可以满足不同人群的口味需求。

4. 营养丰富：猪大肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有一定的滋补作用；鸡蛋则提供了丰富的蛋白质和卵磷脂，有助于提高人体免疫力。

5. 制作简便：脆皮炸肠头的制作过程相对简单，只需要准备好配料和调味料，然后将大肠腌制入味后，裹上面糊后即可进行炸制。这使得它在家庭烹饪中非常受欢迎。

此外，脆皮炸肠头还具有一定的文化内涵和地域特色。它起源于北方地区，随着时间的推移逐渐传播到全国各地。在南方地区，脆皮炸肠头也成为了人们喜爱的美食之一。

总之，脆皮炸肠头凭借其独特的口感、色泽、口味和文化内涵，成为了私家菜中的一道亮丽风景线。

如何做脆皮炸肠头才好吃

要制作美味的私家菜脆皮炸肠头，可以按照以下步骤进行：

材料：

猪大肠头（或猪小肠）500克

面粉150克

淀粉50克

鸡蛋2个

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生姜适量

大葱适量

孜然粉适量

辣椒粉适量（可选）

五香粉适量

步骤：

1. 准备食材：将大肠头清洗干净，切成适当长度。生姜、大葱切末备用。

2. 腌制大肠头：将大肠头放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生姜末和葱末，搅拌均匀后腌制30分钟。

3. 挂糊：将腌制好的大肠头沥干水分，先在面粉中滚一圈，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层淀粉。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），将裹好糊的大肠头轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，大约需要8-10分钟。

5. 捞出沥油：将炸好的肠头捞出沥干油分。

6. 装盘：将炸好的肠头装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。

注意事项：

1. 大肠头的处理：大肠头比较脏，所以在处理的时候需要仔细清洗，可以用盐、醋等碱性物质帮助去味和去腥。

2. 炸制温度和时间：炸制温度不宜过高，以免外焦里生；时间也不宜过长，以免炸焦。建议根据实际情况调整。

3. 腌制时间：腌制时间可以根据个人口味进行调整，让大肠头充分入味。

4. 保持油温稳定：在炸制过程中，要保持油温稳定，避免油温波动影响炸制效果。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的脆皮炸肠头！

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