云耳猪肝滑鸡的做法

私家菜：云耳猪肝滑鸡

云耳猪肝滑鸡，是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用鲜嫩鸡胸肉，切成薄片，与口感滑嫩的猪肝搭配。云耳作为辅料，富含胶质，为菜肴增添了独特的口感和营养价值。烹饪时，鸡肉片用蛋清、盐、淀粉等腌制入味，再与猪肝、云耳一同下锅滑炒，至熟透。此菜色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，是一道家常美味佳肴，既能满足味蕾，又兼顾健康。

云耳猪肝滑鸡的做法

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 气血双补食谱 青少年食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：?

云耳猪肝滑鸡的制作材料：

主料：童子鸡500克,猪肝90克,木耳(干)30克

调料：姜5克,大葱5克,盐3克,白砂糖6克,酱油13克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克,植物油20克

教您云耳猪肝滑鸡怎么做，如何做云耳猪肝滑鸡才好吃

1.嫩鸡洗净去内脏斩件以调味料（盐3克、白糖3克、酱油8克、淀粉5克）拌匀，略腌。

2.猪肝切薄片加入调料（酱油5克、白糖3克、料酒5克），拌匀。云耳浸软洗净，备用。

3.烧红锅下油爆香姜片、葱段，加入鸡件爆炒透后，加入猪肝、云耳及半碗清水，加盖中火煮十分钟，便可上碟。

云耳猪肝滑鸡的制作要诀：木耳又称云耳。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

云耳猪肝滑鸡配料及功效--云耳猪肝滑鸡特色

私家菜中的云耳猪肝滑鸡是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括云耳、猪肝、滑鸡等。以下是关于这道菜的特色及配料的详细说明：

配料：

1. 云耳：云耳是一种营养丰富的食用菌，口感滑嫩，富含多种维生素和矿物质。在云耳猪肝滑鸡中，云耳有助于提高身体的免疫力和降低胆固醇。

2. 猪肝：猪肝是优质的蛋白质来源，含有丰富的铁、锌、维生素A等营养成分。它能够提供身体所需的营养，并促进血红蛋白的合成。

3. 滑鸡：滑鸡肉质鲜嫩，低脂肪，高蛋白。它的口感滑爽，能够给菜肴增添鲜美的味道。

功效：

1. 云耳的功效：

增强免疫力：云耳富含多种维生素和矿物质，有助于增强身体的抵抗力。

降低胆固醇：云耳中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平。

益胃养胃：云耳性平，味甘、淡，归胃经，有健脾养胃的作用。

2. 猪肝的功效：

补血养颜：猪肝富含铁元素和维生素A，有助于改善贫血症状，促进皮肤健康。

明目养肝：猪肝中的维生素A有助于保护眼睛健康，预防视力下降。

调节血压：适量食用猪肝有助于调节血压水平。

3. 滑鸡的功效：

增强体质：滑鸡富含优质蛋白质，有助于增强体质，提高免疫力。

滑嫩口感：滑鸡的肉质鲜嫩，口感滑爽，是家常菜中的美味佳肴。

高蛋白低脂肪：滑鸡相比其他肉类更加低脂肪，高蛋白，适合健康饮食者食用。

特色：

云耳猪肝滑鸡的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。烹饪时，将云耳、猪肝和滑鸡一起炖煮，使得菜肴既有云耳的滑嫩口感，又有猪肝的鲜美和滑鸡的高蛋白。此外，这道菜还融入了多种营养成分，具有滋补养生的功效。

总之，云耳猪肝滑鸡是一道色香味俱佳且营养丰富的私家菜，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

如何做云耳猪肝滑鸡才好吃

要制作美味的私家菜云耳猪肝滑鸡，可以参考以下步骤：

材料：

猪肝：200克

鸡肉：300克（根据个人口味选择鸡腿、鸡胸肉等部位）

云耳：适量（干货需提前泡发）

姜：几片

葱：1根

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

清水：适量

步骤：

1. 准备食材：

猪肝切成薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制15分钟。

鸡肉切成小块，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制20分钟。

云耳泡发后洗净，撕成小朵备用。

姜切片，葱切段。

2. 烹饪过程：

锅中倒入适量油，油热后放入姜片和葱段炒香。

放入腌制好的鸡肉，中火快速翻炒至表面变色，捞出备用。

锅中留底油，放入猪肝片，小火快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中再次倒入适量油，放入泡发好的云耳，中火翻炒至微黄。

将炒好的鸡肉和猪肝重新放回锅中，加入适量的清水（水量没过食材即可）。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，直到鸡肉和猪肝熟透。

根据个人口味加入适量盐调味，最后撒上葱花即可出锅。

注意事项：

猪肝的胆固醇含量较高，高血脂和高血压患者应适量食用。

炒猪肝时要用小火快速翻炒，以防止猪肝变老。

泡发云耳时要用温水，不要用开水，以免破坏云耳的口感。

焖煮过程中要保持小火，以免烧干或烧焦。

按照以上步骤操作，你可以做出一道美味的云耳猪肝滑鸡。祝你烹饪愉快！

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