油酥鸽的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:17:07浏览量（）
私家菜油酥鸽
私家菜油酥鸽是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥嫩的鸽子，经过腌制后，再经过油炸和酥皮的制作，最终呈现出金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质。油酥鸽的皮脆肉嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。在制作过程中，注重火候和调料的搭配，使得每一口都能品尝到厨师的匠心独运。这道菜既适合家常享用，也适合宴请客人。油酥鸽的独特口感和丰富营养，成为了很多人喜爱的美食之一。
油酥鸽的做法
菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸
油酥鸽的制作材料：
主料：鸽肉400克
辅料：番茄150克
调料：大葱10克,姜2克,大蒜（白皮）3克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)125克,植物油50克,香菜10克,料酒5克,盐3克,胡椒粉1克
教您油酥鸽怎么做，如何做油酥鸽才好吃
1.先将肉鸽宰杀处理干净，沥去水分，并用料酒涂抹鸽身内外，沥干；再将鸽肉切成6厘米、3厘米宽左右的长方块，加入精盐、胡椒粉拌匀后再加入葱、生姜、大蒜头末充分混合，静置半小时。
2.将蛋拌匀倒入鸽肉中，并立即涂抹淀粉，至鸽肉表面一层白色干粉为止，炒锅中的油烧热后，将鸽块全部投入，小火煎至金黄色，用漏勺沥油装盘。
3.最后在盘边放番茄片和芫荽一束，蘸精盐和胡椒粉，趁热食用。
油酥鸽的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
油酥鸽配料及功效--油酥鸽特色
私家菜油酥鸽是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：
配料：
1. 乳鸽：作为这道菜的主要食材，乳鸽肉质鲜嫩，营养丰富，有助于滋补身体。
2. 猪肉：增加菜肴的口感和滋味，同时提供一定的脂肪和蛋白质。
3. 鸡腿骨：为菜肴增添香气，同时富含钙质和胶原蛋白。
4. 猪油：用于炒制和炸制，使菜肴外酥里嫩，提升口感层次。
5. 香葱、生姜、大蒜：增香去腥，提升整道菜的品质。
6. 精盐、白糖、料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉、五香粉：调味料，使菜肴味道更加鲜美，符合个人口味。
功效：
1. 乳鸽：乳鸽肉含有滋阴健身、滋补养颜的营养成分，对手术后的病人有很好的食疗效果。同时，乳鸽肉富含软骨素，与鹿茸有相同的药用价值，能够增强人体的细胞活力，改善血液循环。
2. 猪肉：猪肉性平味甘，有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适合气血不足、产后病后体虚者食用。
3. 鸡腿骨：鸡腿骨中含有磷酸化合物，可以增加细胞活性，预防骨质疏松。
4. 猪油：猪油在中医上被认为是滋补强壮剂，有补气养血、润燥护肤的功效。
5. 香葱、生姜、大蒜：这些调料能够提升菜肴的香气，同时具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有杀菌消炎的作用。
6. 调味料：精盐、白糖、料酒等调味料能够增强菜肴的味道，使其更加美味可口。
总的来说，私家菜油酥鸽是一道营养丰富、口感酥脆的美食，适合各个年龄段的人群食用。但请注意适量食用，以免摄入过多脂肪和盐分。
如何做油酥鸽才好吃
制作私家菜油酥鸽的方法如下：
材料：
鸽子1只（约1000克）
五花肉馅200克
面粉500克
油酥500克
葱姜末适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
清水适量
步骤：
1. 处理鸽子：将鸽子宰杀干净，去毛、去内脏，洗净后切成两半，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 调制馅料：将五花肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽和适量清水，搅拌均匀，备用。
3. 制作油酥：将面粉过筛后，取一部分加入适量的油和水，揉成面团，盖上保鲜膜放置一段时间。然后将其分成若干小份，擀成薄片，涂上油酥，卷起后擀成多层，再次擀成薄片，涂上油酥，卷起备用。
4. 包馅：将鸽子肉馅放入油酥皮中，轻轻包裹，封口朝下放置。
5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将包好的鸽子放入油锅中，中小火慢慢炸制，以免炸糊。炸至金黄色时捞出沥油。
6. 装盘：将炸好的油酥鸽放在盘中，撒上适量的椒盐或者甜面酱，即可享用美味的私家菜油酥鸽。
注意事项：
1. 鸽子肉馅要选用三肥七瘦的五花肉，这样做出来的油酥鸽口感更好。
2. 炸制过程中要注意火候，避免炸糊影响口感和外观。
3. 油酥皮要擀得薄厚均匀，这样炸出来的油酥鸽层次分明，口感更好。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的私家菜油酥鸽！
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