炝鸡肝的做法

私家菜：炝鸡肝

炝鸡肝是一道色香味俱佳的私家菜，以其独特的口感和丰富的营养深受食客喜爱。制作时，选用新鲜的鸡肝，切成薄片后，用开水焯熟，去除血水和腥味。接着，热油锅，下入花椒、干辣椒等香料炒香，再加入葱姜蒜末和料酒，快速翻炒均匀。最后，将焯好水的鸡肝倒入锅中，快速翻炒，使每片鸡肝都充分吸收香料的味道。出锅前撒上盐、胡椒粉等调味料，即可出锅享用。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩，营养丰富，是家庭聚餐的理想选择。

炝鸡肝的做法

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱

口味：清香味

工艺：炝

炝鸡肝的制作材料：

主料：鸡肝100克

辅料：黄瓜100克,荸荠100克

调料：花椒5克,香油10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克

炝鸡肝的特色：

鲜嫩味美，清香爽口。

教您炝鸡肝怎么做，如何做炝鸡肝才好吃

1.鸡肝洗净，片成薄片，放凉水中泡数分钟（泡去血水），再放开水中烫熟捞出晾凉，装在盘内，撒上少许精盐拌匀。

2.嫩黄瓜洗净后切成薄片；荸荠去皮，洗净后，切成薄片，与黄瓜放一起，撒上少许精盐拌匀。

3.黄瓜片中渗出的水滤去，与荸荠片都放在鸡肝盘内，加入酱油、料酒和味精拌匀。

4.锅置火上烧热，倒入香油，待油热后，放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，趁热将花椒油浇在鸡肝片上即可。

炝鸡肝配料及功效--炝鸡肝特色

私家菜中的炝鸡肝是一道美味的凉菜，其配料主要包括鸡肝、干辣椒、花椒、葱姜蒜等，这些配料共同赋予了炝鸡肝独特的风味和功效。

以下是炝鸡肝的特色配料及其功效：

1. 鸡肝：作为主要食材，鸡肝富含铁、锌、维生素A等营养成分，具有补肝养血、明目等功效。对于肝血不足、视力减退等症状有一定的缓解作用。

2. 干辣椒：干辣椒具有辣味，能刺激食欲，促进消化。同时，辣椒中的辣椒素还具有抗氧化、抗炎症等生物活性，有助于提高身体免疫力。

3. 花椒：花椒具有麻味，能刺激味蕾，增强食欲。同时，花椒还含有多种矿物质和维生素，具有驱寒、祛湿等功效。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能增加菜肴的香气和口感。同时，葱姜蒜中含有丰富的营养成分，如维生素C、胡萝卜素等，具有抗氧化、抗炎等作用。

在制作炝鸡肝时，需要注意以下几点：

1. 鸡肝要选用新鲜的，避免变质。

2. 干辣椒和花椒的用量要根据个人口味进行调整，避免过辣或过麻。

3. 炝鸡肝时要注意火候，避免炒焦或炒糊。

4. 油温要适中，以便更好地炒制配料和鸡肝。

总之，炝鸡肝是一道美味可口的私家菜，具有丰富的营养价值和独特的风味。适量食用可以起到补肝养血、明目、促进消化等功效。

如何做炝鸡肝才好吃

要制作美味的私家菜炝鸡肝，可以参考以下步骤：

所需材料：

1. 鸡肝200克

2. 干辣椒适量（根据口味调整）

3. 蒜瓣3-4瓣

4. 姜1小块

5. 青葱2根

6. 生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调味料适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 鸡肝清洗干净，切成薄片，放入碗中加入适量的盐、料酒和生抽腌制10分钟。

2. 干辣椒剪成小段，蒜瓣和姜切片，青葱切成小段。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的食用油，烧至七成热时下入腌制好的鸡肝片，快速翻炒至变色，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入干辣椒段、蒜片和姜片爆香。

3. 加入炒好的鸡肝片，翻炒均匀。

4. 根据个人口味加入适量的生抽、老抽、白糖和盐调味，翻炒均匀。

5. 最后加入青葱段翻炒均匀，即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 鸡肝要切得薄而均匀，这样炒出来的口感才会更好。

2. 爆香辣椒和蒜片时要注意火候，避免烧焦。

3. 可以根据个人口味加入一些花椒粉或花椒油来增加麻味。

烹饪时间：约10分钟（包括腌制）

分量：2-3人份

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的私家菜炝鸡肝！

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