清炸胗肝(一)的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:16:38浏览量（）
私家菜清炸胗肝（一）
清炸胗肝是私家菜中的一道佳肴，主要选用鸡胗和鸡肝为主料。制作时，先将鸡胗和鸡肝洗净切片，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制入味。接着，将腌制好的鸡胗和鸡肝放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。最后，撒上椒盐或甜面酱，即可上桌享用。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩多汁，是很多家庭喜爱的美味佳肴。清炸胗肝不仅保留了食材的原汁原味，还融入了独特的调味，让人回味无穷。
清炸胗肝(一)的做法
菜系及功效：私家菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炸
清炸胗肝(一)的制作材料：
主料：鸡肫150克,鸡肝150克
调料：花生油50克,酱油20克,味精3克,椒盐3克
清炸胗肝(一)的特色：
外酥里嫩，鲜香味美。
教您清炸胗肝(一)怎么做，如何做清炸胗肝(一)才好吃
1. 将鸡胗一切两半，片去里外的皮，洗净，用刀一拍；
2. 鸡肝洗交，切成三厘米见方块；
3. 勺内加水烧开，把鸡肝放入，一焯捞出，控净水分，放在盘内，加上酱油拌匀；
4. 勺内加油，在旺火上烧至八九成热，即把鸡胗、肝放入油内，炸至六成熟捞出；
5. 将油烧热，把鸡胗、肝放入，一炸即捞出；
6. 等油再烧热时，再放入一过，捞出控干油，放入盘内，上撒味精，外带椒盐。
清炸胗肝(一)配料及功效--清炸胗肝(一)特色
私家菜中的“清炸胗肝（一）”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡胗肝：作为这道菜的主要食材，鸡胗肝肉质鲜嫩，营养丰富。
2. 鸡蛋：通常与鸡胗肝一起搭配，增加口感的层次感和营养价值。
3. 面粉：用于裹粉炸制，使食物外酥里嫩。
4. 淀粉：同样用于裹粉，提升炸制的口感和色泽。
5. 泡打粉：增加面糊的蓬松度，使炸出的食物更加酥脆。
6. 盐、胡椒粉、五香粉等调味料：用于腌制和调味。
7. 葱姜蒜：用于增香去腥。
8. 辣椒粉（可选）：根据口味添加，增加辣味。
功效：
1. 鸡胗肝：富含蛋白质、铁质和维生素A，有助于增强体力、改善视力。
2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、优质蛋白质和多种微量元素，有助于提高免疫力、促进大脑发育。
3. 面粉和淀粉：提供外层的酥脆口感，同时不会过于油腻。
4. 调味料：提升整体风味，使其更加美味可口。
特色：
1. 外酥里嫩：经过清炸处理，鸡肉和鸡胗肝外层酥脆，内部保持鲜嫩多汁。
2. 色泽金黄：炸制后的食物表面呈现金黄色，具有诱人的色泽。
3. 营养丰富：搭配多种食材，确保营养均衡，适合各类人群食用。
4. 口味多样：可以根据个人口味调整调味料的使用，满足不同口味需求。
总之，“清炸胗肝（一）”以其独特的口感、丰富的营养和多样的口味，成为了私家菜中的一道经典佳肴。
如何做清炸胗肝(一)才好吃
材料
牛肚（胗肝）500克
鸡蛋2个
盐适量
黑胡椒粉适量
料酒适量
生粉适量
面粉适量
炸油适量（约500毫升）
步骤
1. 准备食材
牛肚洗净，切成适当大小的块状。
将牛肚放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 腌制
在牛肚中加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 准备炸粉
将面粉和生粉按1:1的比例混合均匀，加入适量的盐和水调成糊状，确保面糊细腻光滑。
4. 裹粉
将腌制好的牛肚块先裹上一层薄薄的干面粉，然后倒入打好的鸡蛋液，最后裹上一层炸粉，确保每一块牛肚都均匀裹上炸粉。
5. 炸制
锅中倒入足够的炸油，烧至七成热（约180摄氏度），将裹好粉的牛肚块逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
6. 沥油
将炸好的牛肚块放在吸油纸上，吸去多余的油脂。
调味与享用
可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜进行点缀。
清炸胗肝即可上桌享用。
小贴士
牛肚要选择新鲜的，这样炸出来的口感更好。
炸粉的稠度要适中，太稀了容易脱落，太厚了炸不出酥脆的口感。
炸油的温度要控制好，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
最后一步的吸油纸要确保干净，否则会影响口感。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的清炸胗肝！
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