炸胗肝的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:56:25浏览量（）
清真菜炸胗肝
清真菜中的炸胗肝，是一道色香味俱佳的美食。胗肝是鸡的内脏之一，口感鲜嫩，营养丰富。制作时，先将胗肝洗净，切成薄片，用盐、胡椒粉等调料腌制入味。接着，将腌制好的胗肝裹上一层面糊，再放入热油中炸至金黄酥脆。出锅后，搭配甜面酱或辣椒酱食用，味道醇厚，让人回味无穷。炸胗肝不仅美味可口，而且富含蛋白质和微量元素，是清真菜中的一道经典佳肴，深受人们喜爱。
炸胗肝的做法
菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 明目食谱
口味：椒麻味
工艺：炸
炸胗肝的制作材料：
主料：鸡肫200克,鸡肝200克
调料：花生油75克,椒盐10克,酱油10克,料酒5克
炸胗肝的特色：
外焦里嫩，适宜热食。
教您炸胗肝怎么做，如何做炸胗肝才好吃
1. 将鸡胗去掉外皮，鸡肝去掉苦胆，切成菱形块，放开水锅中稍烫，捞出沥水；
2. 炒勺放入油，上旺火烧至八成熟，把鸡胗用开水氽一下，捞出控去水，浇上酱油、料酒，迅速倒入热油中，用漏勺翻炸两遍；
3. 再将肝用水氽一下，捞出控去水，下入勺内与鸡胗一起炸一下，稍一变色后捞出；
4. 待油沸时把鸡肝下入，再炸至外皮焦时，捞出控去油，倒在盘里，带花椒盐上桌即可。
炸胗肝配料及功效--炸胗肝特色
清真菜炸胗肝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是炸胗肝的详细配料及功效：
配料：
1. 鸡胗：作为主要食材，鸡胗肉质紧密，口感鲜嫩多汁。
2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使胗肝外酥里嫩。
3. 面粉：提供外层的酥脆口感。
4. 淀粉：增加外层的酥脆度，并使炸制的食物更加香脆可口。
5. 花椒粉：赋予炸胗肝特有的麻味。
6. 辣椒粉（可选）：根据口味添加，增加辣味。
7. 孜然粉：提升香味，使炸胗肝风味独特。
8. 盐、胡椒粉等调味料：用于腌制和调味。
功效：
1. 健脾开胃：鸡胗本身具有健脾开胃的作用，有助于增进食欲。
2. 养心安神：鸡胗含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于补充身体所需营养，同时其味道咸鲜适口，可缓解焦虑情绪，起到养心安神的效果。
3. 补血：鸡胗中富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血，促进血红蛋白再生。
4. 增强体质：适量食用鸡胗可为机体补充所需的营养物质，进而增强体质。
5. 利水消肿：鸡胗具有一定的利尿作用，有助于减轻水肿症状。
6. 活血化瘀：炸胗肝中的某些成分如钾元素和维生素K等，有助于维持血管壁正常的通透性，具有活血化瘀的功效。
此外，炸胗肝还具有一定的饱腹感，适合减肥人士食用。然而，由于含有较高的脂肪和热量，应适量食用，并且要保证饮食均衡。
请注意，上述配料及功效仅供参考，实际制作时可根据个人口味和需求进行调整。
如何做炸胗肝才好吃
要制作美味的清真菜炸胗肝，可以按照以下步骤进行：
材料
新鲜鸡胗肝
鸡蛋
盐
黑胡椒粉
面粉
淀粉
面包糠（可选）
料酒
生姜末
大蒜末
辣椒粉（可选）
步骤
1. 准备食材：
将鸡胗肝清洗干净，切成适当大小的块。
准备一个碗，加入盐、黑胡椒粉、料酒、生姜末和大蒜末，搅拌均匀，制成腌料。
2. 腌制：
将切好的鸡胗肝放入腌料中，确保每一块都均匀裹上调料。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制30分钟至1小时。
3. 裹粉：
在一个碗中，将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀。
将腌制好的鸡胗肝先裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。
4. 裹蛋液和面包糠（可选）：
在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。
将裹好面粉的鸡胗肝先裹上一层薄薄的鸡蛋液，然后裹上一层面包糠。如果喜欢更酥脆的口感，可以多裹几次面包糠。
5. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C左右（用筷子插入油中，周围有小泡产生）。
将裹好粉的鸡胗肝轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
6. 装盘：
将炸好的鸡胗肝装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。
小贴士
腌制时间可以根据个人口味调整，腌制越久口感越入味。
炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
可以根据个人喜好添加其他调料，如孜然粉、花椒粉等，增加风味。
KEY: 炸胗肝
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