百子银耳的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:58:17浏览量（）
清真菜百子银耳
百子银耳是清真菜中的一道佳肴，选材讲究，制作精细。以银耳为主料，搭配多种干果，如红枣、枸杞等，寓意多子多福。银耳口感滑嫩，汤汁醇厚，再辅以各种干果的香气，味道鲜美且营养丰富。在制作过程中，严格遵循清真食品的制作规范，确保食品安全和卫生。百子银耳不仅美味可口，还蕴含着深厚的文化内涵，是清真美食的代表之一。它既适合家常享用，也适合在重要场合品尝，深受各年龄段人群的喜爱。
百子银耳的做法
菜系及功效：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
百子银耳的制作材料：
主料：银耳(干)12克,鸡胸脯肉100克,鳜鱼100克,虾仁100克
辅料：香菇（鲜）15克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,菠菜150克
调料：料酒10克,味精15克,淀粉(玉米)40克,姜汁20克,盐4克
教您百子银耳怎么做，如何做百子银耳才好吃
1. 将银耳择洗好，放勺内，上火，加鸡汤煨焖入味；
2. 香菇放入开水中烫透；
3. 菜叶砸碎挤成菜汁，放入碗内；
4. 鸡里脊去筋，与虾肉、鱼肉分别砸成细茸，各放入碗内；
5. 碗内加入精盐、姜汁、凉汤?开；
6. 将鸡茸放入蛋黄拌匀；
7. 鱼茸放入菜汁、蛋清拌匀；
8. 虾茸放入蛋清拌匀；
9. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
10. 将3种分别挤成玻璃球大小的丸子，把勺上火氽透，捞出用温水涤净；
11. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、盐烧开；
12. 撇去浮沫，把银耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨焖入味；
13. 调入味精，淋入淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。
百子银耳的制作要诀：本品需上等鸡汤约500克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
百子银耳配料及功效--百子银耳特色
清真菜中的“百子银耳”是一道富有特色的传统美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 白木耳（银耳）：优质银耳，经过泡发后撕成小朵，这是制作百子银耳的主要食材。
2. 干果：如红枣、桂圆、莲子等，这些干果富含多种维生素和矿物质，能为银耳增添营养。
3. 枸杞：枸杞具有滋补肝肾、明目润肺的功效，是百子银耳中常用的调味料之一。
4. 蜜饯果脯：如蜜枣、杏脯等，这些蜜饯果脯口感甜美，能为菜肴增添风味。
5. 白糖：作为调味料之一，用于调和菜肴的甜味。
功效：
1. 润肺止咳：银耳本身具有润肺止咳的功效，搭配干果和枸杞等食材，可增强润肺止咳的效果。
2. 滋阴补肾：百子银耳中的枸杞等食材具有滋补肝肾的作用，有助于改善肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。
3. 补中益气：银耳富含多种氨基酸和微量元素，具有补中益气、养胃润肠的功效。
4. 安神助眠：百子银耳中的某些食材如红枣等具有安神助眠的作用，有助于改善失眠多梦等问题。
百子银耳特色：
1. 造型美观：百子银耳的摆盘通常十分精美，银耳与各种干果、蜜饯果脯相互映衬，形成立体丰富的美味画卷。
2. 口感丰富：银耳的爽脆与干果的香甜相互融合，再加上枸杞的滋补，使得整道菜肴口感层次丰富，令人回味无穷。
3. 营养均衡：百子银耳中的食材搭配合理，既包含了滋阴补肾的食材，又有润肺止咳、补中益气的食材，营养均衡且全面。
总之，“百子银耳”作为清真菜中的一道特色美食，以其独特的配料和丰富的功效深受人们喜爱。
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